Il Greatness Di Gumbo
Forse niente di è migliore conosciuto come una graffetta del cuisine di Cajun che il gumbo, uno stufato o la minestra piccante e caloroso di cui il nome significa letteralmente il?okra?. Quello denominato dei contributi più grandi delle cucine della Luisiana Cajun al cuisine americano, è venuto al quel dichiara con i primi settlers francesi, che amavano il bouillabaisse, un francese altamente seasoned stufa. Incapace trovare i loro ingredienti usuali per fare il bouillabaisse, hanno sostituito gli ingredienti locali quali gambero, i pesci ed il gombo. Dopo un secolo che mescola con spagnolo, il cuisine africano e e natale nella regione, il punto non era più riconoscibile come relativo precursore francese ed era preferibilmente qualcosa completamente nuova? gumbo.
Ancora estremamente comune in Luisiana, gumbo inoltre è trovato tutti lungo il golfo del Messico e spesso è mangiato nei mesi più freddi, quando la cottura estesa richiesta per fare i batch solitamente grandi del piatto non riscalderà la stanza ai livelli scomodi.
Il gumbo consiste di due componenti principali? riso e brodo. I due sono mescolati insieme soltanto per il serving e mentre il nuovo riso deve essere preparato giornalmente, il brodo può essere congelato e conservato per consumo futuro.
Il riso per gumbo è solitamente riso bianco o scottato cotto a vapore o bollito con sale o un tocco di aceto bianco per sapore. Là è una certa disputa sopra il rapporto adeguato di riso a gumbo? riso del?damp? per coloro che come riso molto con il loro brodo e, sull'estremo opposto, soltanto un modicum di riso. In alcune zone, è inoltre terreno comunale per aggiungere l'insalata della patata al gumbo, con o senza riso.
Il brodo viene in parecchie varietà. Uno dei la più comuni è frutti di mare, contenenti il granchio, le ostriche e/o il gambero. Ugualmente comune è il gumbo del pollo con la salsiccia di Cajun denominata audouille. Ci è inoltre gumbo dell'ostrica e dell'anatra, come pure una varietà di gumbos fatti con altri gallinacei, quali le quaglie o il tacchino. Il coniglio può essere usato per gumbo, come può il porco fumato Cajun conosciuto come tasso. Gli z'herbes del gumbo (dai herbes aus. del gumbo francese), gumbo dei verdi soffocati ispessiti con i roux, inoltre esiste e comunemente sono stati mangiati durante prestato, quando la carne è stata proibita a tradizionalmente dalla chiesa.
Il gumbo originalmente è stato fatto con gombo ed alcuni, particolarmente in Luisiana sudorientale sosterrebbero che qualche cosa fatto senza gombo non può giustamente essere denominato gumbo. I gumbos del gombo caratterizzano solitamente le carni più chiare, quali il pollo o il gambero ed il gombo è tagliato in parti e simmered nel POT con la carne e le tre spezie che formano la cosiddetta?Holy trinità? di cottura di Cajun? cipolla, sedano e peperone dolce. Altre spezie e le carni raramente trasformate quale la salsiccia, allora sono aggiunte alla miscela. Contrario a credenza popolare, frowned su affinchè un chef faccia Cajun che cucina eccessivamente caldo o il peppery? questi sono lasciati ai diners essi stessi se desiderano aggiungere successivamente più spezie.
Il gumbo può anche essere fatto con una base dei roux, che ha un gusto molto più forte e prende tutta la specie di carne. Il roux da sè è spesso molto scuro, benchè possa essere unito con gombo per fare lle azione più chiare. Fil?, una polvere fatta del sassafras secco e macinato, può anche essere usata come base per gumbo, benchè non sia mai, in alcune circostanze, unite con gombo. Originalmente, è stata usata come sostituto quando il gombo non aveva luogo nella stagione. Nei periodi moderni, è aggiunto comunemente come una polvere ad un roux ha basato il gumbo.
Senza riguardo alla relative base e storia, il gumbo rimane una graffetta saporita di cottura di Cajun.
Circa l'autore:
Kirsten Hawkins è un alimento e un esperto di nutrizione che specializza l'alimento messicano, cinese ed italiano. Visiti http://www.food-and-nutrition.com/for le più informazioni sulla cottura dei pasti squisiti e sani.
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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