Arte della marinata
È un fatto triste che attualmente è diventato quasi essenziale per marinare la maggior parte dei tagli di carne, a meno che li intendiate alla casseruola.
Entrerò in perchè quello è più tardi il caso un la punta, ma per il momento lascili appena esaminano perchè usiamo le marinate affatto.
Principalmente ci sono due motivi. Uno deve aggiungere il sapore e l'altro deve intenerire. Solitamente, stiamo provando a fare entrambi.
È degno considerare che marinare è un processo di cottura, anche se il calore è applicato raramente. L'importanza di riconoscere questo è che, come qualunque altro processo di cottura, potete eccederli.
Non è giusta un caso di mettere la carne o i pesci con salsa e lasciarla là fino a che non siate aspettano per usarli. Molti dei succhi che di frutta usiamo in marinate, quale il limone e l'ananas, contiene gli enzimi che analizzano le proteine. Essenzialmente, che cosa è raccolta loro.
Lasciando la carne in loro per troppo lungo provocherebbe una poltiglia sgradevole. Se desiderate provarvi questo per, lasci una parte di porco in succo di ananas fresco di notte ed allora veda che cosa accade quando lo cucinate.
Probabilmente non gradirete il risultato.
Perchè è la carne dura?
È una tragedia che anche se stiamo uccidendo i nostri animali ad un'età più giovane per soddisfare la domanda di carne fresca, il prodotto finale ancora tende ad essere dura.
Ci sono buoni motivi per questo ed è utile avere loro una conoscenza di funzionamento se per evitare soltanto i disastri potenziali.
Non è, come alcuni cuochi vi farebbero ritenere, semplicemente un aspetto di individuazione del macellaio che prenderà la difficoltà per discutere i vostri bisogni con voi, se effettivamente una tal persona ancora esiste fuori dei cookbooks più fantastici.
La nostra carne è dura perché ha cominciato verso l'esterno quel senso. E qui è perchè (se siete squeamish, saltano questa sezione):
Quando un animale è ucciso i relativi muscoli (proteina) entrano nello spasm causato tramite l'iniezione dei prodotti chimici ben noti di volo o di lotta liberati dal cervello.
Nelle circostanze normali, cioè nel mondo naturale, questo sarebbe seguito da rigidità cadaverica che si regola dentro, seguito da una distensione graduale delle proteine di nuovo al loro normale dichiara.
Comunque a causa della velocità a cui il macello e la preparazione delle carcasse è effettuato, questo punto vitale e naturale è raramente se completato mai. L'animale è ucciso, raffreddato e congelato in un processo continuo.
Il risultato è proteine indurite.
Un macellaio che appende la sua carne può, in parte, invertire questo effetto. Se trovate mai uno, appenda sopra a lui per vita cara. Avete trovato un tesoro velocemente sparente.
L'alternativa deve usare le marinate.
Principi di base
Le marinate possono essere bagnate o asciutto e voi può aggiungere appena circa tutto il sapore che volete a loro.
Quando una marinata è liquida, la base è solitamente silicea. Come I detta più presto, questo può essere succo di frutta, ma il vino, l'aceto o persino la birra possono anche essere usati. In effetti so di un cuoco che usa la Coca-Cola.
Se marina la carne, pensi appena che cosa sta facendo alle vostre parti interne.
Bagnando nella marinata può prendere qualche cosa da alcuni minuti a parecchie ore e perfino durante la notte nel frigorifero.
Più fragili le proteine, benchè, più la probabilità là sia di esagerazione delle cose. Peschi, per esempio, dovrebbe raramente essere in una marinata per più di 30 minuti, specialmente se la spremuta del limone è implicata (che è solitamente).
La carne rossa, d'altra parte, può sedersi nel frigorifero tutta la notte senza venire a tutto il danno. Così il porco ed il pollo della latta, fornenti là sono enzimi presenti del tipo descritto precedentemente.
Cioè se state usando il succo di frutta fresca, limitare al minimo il tempo di marinatura. Cioè, nient'altro di un'ora alla parte esterna.
Venuto pensare esso, se una di quelle carni deve più lungamente di quella intenerirla, è definitivamente tempo di cambiare il vostro fornitore.
Attenzione
Che cosa marinata usate, tiro via qualsiasi parte cruda una volta che avete rifinito con esso. Nonla assagi dopo che la carne sia stata messa in esso e nonla usi per niente altro.
Se desiderate riscaldarli attraverso per usarla come salsa accompagnante, attraverso tutti i mezzi così, ma accertarsi che venga al boil e che cucina per almeno 10 minuti.
Alternativamente, riscaldila nella microonda, che realizzerà la stessa cosa in uno spazio più corto di tempo.
Le marinate sono il mezzo perfetto affinchè gli insetti di intossicazione alimentare occorrano le loro vacanze dentro e quando gli insetti hanno luogo sulla festa sono felici. E quando sono felici, si moltiplicano. Una punta li gradisce, realmente.
In caso di dubbio, gettilo via.
Copyright Ã"â© Tingira Che Pubblica 2004 Tutti i diritti riservati
Michael Sheridan è un'autorità riconosciuta ed ha pubblicato il produttore sulla cottura degli argomenti. Il suo Web site a http://thecoolcook.com contiene una ricchezza delle informazioni, dei suggerimenti, delle punte e delle ricette per i cuochi domestici occupati.
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster prendi il Codice Html
Aggiungi questo articolo al tuo sito ora!
Webmaster invia i tuoi Articoli
Nessuna registrazione richiesta. Compila il form e i tuoi articoli sono nella Directory di Messaggiamo.Com
