Erbe e spezie - l'essenza di sapore
In tutto il numero di cookbooks e di ricette troverete il consiglio su cui le erbe vanno con che cosa. Non sto andando prendere quell'itinerario.
Mentre ci certamente sono unioni che sono provate ed esaminate, quali i pomodori e basilico o agnello e rosmarino, la realtà è che l'uso delle erbe è ogni punta tanto un aspetto di gusto personale quanto qualunque altra funzione di cottura.
Di conseguenza, che cosa desidero da fare dovete provare altretante erbe come potete e la prova per sposarsi sui sapori con gli alimenti che avete una conoscenza di con. Quello non è difficile quanto suona. La fine giusta i vostri occhi e pensa a questo proposito.
Troverete, dopo un istante, che conoscerete istintivamente del quale condimento da usare, di quando usarlo e di quanto di gli avete bisogno.
Faccia questo con sia le erbe fresche che secche. Schiacci un piccolo fra la barretta ed il pollice e sentalo l'odore. Ciò è molto più importante del vostro senso di gusto.
Qualche cosa di volontà magica accade. Verrete rendersi conto che le erbe fresche non sono migliori di quanto quelle secche, semplicemente comunicate un sapore differente. Ci sono due eccezioni importanti a questo.
Uno è mint, che ha un sapore ammuffito sconosciuto una volta secco e l'altro è chives, che sono così fragili che il sapore sopravvive raramente cucinando. Usando i chives secchi è quindi abbastanza superfluo.
Altro un punto da guardare fuori per è che alcune erbe secche inscatolano rimasto non commestibili anche dopo la cottura completa. Rosemary è un esempio molto buon di questa e deve essere filtrata da tutti i liquidi in cui è stato usato come condimento.
In tutto il caso, fresco o secco, è migliore da tagliare sulle erbe come questo prima di usando.
Usando le erbe nella cottura
Molte erbe, quali basilico e coriandolo (a volte denominati prezzemolo cinese e cilantro negli S.U.A.) sono formidabile strappate semplicemente in su in insalate. Si noti che ho detto strappato in su e non ho tagliato; tagli soltanto le erbe se intendete cucinarli.
È importante riconoscere che alcune erbe perdono il sapore con la cottura estesa, anche in loro secco dichiara. È fortunatamente ragionevolmente facile da macchiare che quelli sono.
Duro leaved le erbe quale la baia può essere aggiunto sicuro all'inizio di tempo di cottura ed effettuerà il loro sapore. Infatti, possono avere bisogno di di essere nell'alimento per lungamente come possibile nell'ordine affinchè il loro sapore completamente si sviluppino.
Le erbe con i fogli chiari e fragili, tuttavia, perderanno molto rapidamente il loro sapore una volta in contatto con calore. Per usare il basilico in una minestra, per esempio, avete dovuto aggiungerli, non al liquido caldo mentre potreste prevedere, ma piuttosto alla piastra che calda intendete servire la minestra dentro. Allora versi la minestra in cima esso.
Spruzzila alternativamente, semplicemente in cima alla minestra e lascila là. Farà una decorazione attraente e comunicherà un aroma meraviglioso come prendete la minestra alla tabella.
Che cosa è quello? Desiderate usare la a tureen ed assistente la minestra alla tabella? Nessun problema. Spruzzi l'erba nel relativo grezzo dichiarano in cima alla minestra comunque. L'effetto, quando rimuovete il coperchio, sarà lo stesso. Incorporilo appena come servite.
Le spezie di vita
La maggior parte della gente, includente la maggior parte dei chefs professionisti, usa le spezie che già sono state preparate.
Cioè è stata macinata in su, aspetta per usare. L'eccezione principale a questa è probabilmente pepe nero, che dovreste macinare sempre voi stessi. Non difficile. Potete comprare una smerigliatrice del pepe appena circa dovunque ed i granelli di pepe sono disponibili in tutto il supermercato.
Naturalmente potete, se desiderate, andate alla difficoltà di acquisto un pestello e del mortaio, rintracciando giù le spezie grezze ed allora le macinate voi stessi.
Se fate questo, pienamente sarete ricompensati con i sapori profondi e penetranti. Potete anche trovare che ottenete stanco di farla molto rapidamente. Tuttavia altamente suggerirei esso per un'occasione speciale, o una fine settimana bagnata in Bargo.
Generalmente parlare, benchè, il negozio comprato varietà sia benissimo, fornente li non le mantiene appendere intorno in un armadietto per troppo lungo. Perderanno il loro sapore.
Come con le erbe, è molto importante che imparate il gusto e l'odore di ogni spezia specifica e, unicamente, della relativa asprezza. Questo ultimo articolo è uno che è trascurato frequentemente, anche dai cuochi con esperienza.
Appena circa ognuno è informato che il peperoncino rosso deve essere usato con attenzione per gli ovvi motivi. Ma per qualche motivo non prestano la stessa attenzione a curcuma? quale è abbastanza fragile? e per esempio l'anice della stella che può strangolare un palato incautious ad cento passi.
Entrambi si danno via, tuttavia, se prendete semplicemente il coperchio fuori del vaso e li fiutate.
Spezia di miscelazione
Generalmente parlando, è una cosa rara per aggiungere più di una coppia delle spezie allo stesso piatto. Le eccezioni evidenti a questa sono piatti asiatici ed indiani, in cui la miscela con attenzione mescolata dei sapori sarà sia tradizionale che sottile.
Avete una scelta con questi. O seguite una ricetta, o usate una delle molte colle preparate in anticipo eccellenti che ora sono disponibili. Tendo verso la scelta posteriore, anche se miscela tranquilla le mie proprie spezie di tanto in tanto.
Dovreste fare lo stesso. È divertimento ed imparate molto circa quali spezie mescolano bene e quale sono mantenute il più bene come condimento specifico.
Comunque scegliete cucinare con la spezia, trattila con rispetto e sempre aggiungala poco alla volta, avendo un sapore come voi vanno.
Ricordisi di inoltre, quello che il sapore cambierà con la lunghezza di tempo di cottura. Può approfondire, o può diminuire nel relativo effetto. Soltanto l'esperienza vi insegnerà che cosa ogni spezia specifica fa e quanto lo fa rapidamente.
Un senso eccellente verificare l'effetto di aggiunta della spezia, deve cucinare il vostro riso con qualcosa come i semi del cardamomo. Questi vengono in baccelli piccoli che hanno dovuto essere aperto spezzato ed i semi hanno estratto.
Faccia questo disponendoli su una superficie stabile, disponga il piano di una lamierina del cleaver sopra loro ed applichi un po'di pressione. Si apriranno facilmente. Uso circa due baccelli per un piatto di riso.
Potreste anche aggiungere una certa curcuma allo stesso piatto dal riso. Ciò lo girerà giallo ed inoltre aggiungerà un sapore sottile che complementa l'asprezza del cardamomo. Denominila riso dello zafferano se gradite, molto poca gente potrà dire alla differenza.
Il riso è un buon senso verificare tutto il numero di condimenti. Personalmente scopro che una punta alesa da sè ed aggiungo frequentemente qualcosa ad esso a jazz esso su un piccolo. Esperimento. Sarete sorprendi piacevolmente a ché differenza un nuovo sapore può fare.
Inoltre sarete sorprendi piacevolmente alla vostra reputazione crescente.
Michael Sheridan era precedentemente chef capo del ristorante di Pierre Victoire nell'estremità ad ovest de Londra, specializzantesi nel cuisine francese. Un australiano, è un autore pubblicato sulla cottura degli argomenti. L'articolo indicato qui è uno di una serie disponibile completamente libera dal randello di ricetta del cuoco freddo a http://thecoolcook.com
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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