Acquistare, immagazzinare, e preparare le mele
Quando acquisti mele, cercare quelli che sono fermo e coloratissimi. Shiny rosso per Macintosh, Roma e Red Delicious. Cancella verde per Granny Smith e oro giallo per Delicious. Sempre evitare lividi mele. Quando uno mela è danneggiato, i feriti cellule rilascio polyphenoloxidase, un enzima che accelera l'ossidazione dei fenoli nella mela, la produzione di pigmenti marrone che scurire la frutta. È facile verificare sciolto mele. Se si acquistarli in un sacchetto di plastica, girare il sacco a testa in giù ed esaminare la fruit.Store mele in frigorifero. Fresco mantiene da perdere la loro naturale umidità che li rende fresco. E 'anche da li tiene marrone svolta all'interno, vicino al centro, un fenomeno che si verifica quando le mele sono conservati a temperature calde. Le mele possono essere immagazzinati in un luogo fresco e buio gabinetto con abbondante circolano le mele air.Check di volta in volta. Essi memorizzare bene, ma quanto più lunga è la conservazione, maggiore è la naturale perdita di umidità e il più probabile la possibilità che anche la mela crispest inizierà a preparare le mele mealy.When gusto, non buccia fetta o uno Apple fino a quando non si è pronti per usarlo. Quando si taglia la mela, ti strappo le sue cellule, rilasciando polyphenoloxidase, un enzima che scurisce il frutto. Acid polyphenoloxidase inattiva, in modo da rallentare la Browning (ma non interrompere completamente) immergendo crudo affettato e / o sfogliato le mele in una soluzione di acqua e succo di limone o aceto e acqua o mescolando con agrumi in una macedonia. Polyphenoloxidase anche le opere più lentamente al freddo, ma la conservazione sbucciate le mele in frigorifero è molto meno efficiente, immergendosi in un ambiente acido bath.When è uno cuoco non pelati mela, insolubile cellulosa e lignina terrà la buccia intatta attraverso tutti i normali cottura. La polpa della mela, però, si sfaldarsi come pectina nella sua cella pareti si scioglie e l'acqua all'interno della sua cella si gonfia, la rottura delle cellule pareti e le mele svolta in mela. Commerciale fornaio mantenere le mele torte di mele nella loro impresa dal trattamento con calcio, mentre a casa panettieri dovrà basarsi su un'attenta timing.To da evitare che le mele al forno di fusione in poltiglia, anima la mela e riempire il centro con lo zucchero, uvetta o di assorbire l'umidità rilasciata come la mela cuochi. Taglio via la buccia di un cerchio in cima consentirà di frutta senza gonfiare il frazionamento skin.Red mela pelli sono colorato con pigmenti rossi anthocyanin. Quando una mela è cotta, la antociani si combinano con gli zuccheri a forma irreversibile marrone composti. Mele può essere processo di essiccazione. Per mantenere le fette di mela svolta dal marrone come che secca, mele possono essere trattati con composti di zolfo, ma che può causare gravi reazioni allergiche in persone allergiche al sulfites.Besides, Apple potrebbe anche essere fatto in succo. Cancella il succo di mela è stato filtrato per eliminare la pasta. Ninety-otto per cento di tutti i succhi di frutta, compresi i succhi di mela, venduti negli Stati Uniti sono pastorizzato per fermare tutte le azioni enzima naturale che, altrimenti, a sua volta zuccheri alcoli, eventualmente la produzione di alcolici mediamente noto come il sidro di mele (non alcoliche, sidro è semplice succo di mela). Pastorizzazione protegge anche i succhi di batteri potenzialmente dannosi e forgi contamination.Apples hanno anche prestazioni mediche. Essi sono utilizzati come uno antidiarrheal. La pectina in mela è una persona fisica che aiuta a solidificare antidiarrheal sgabello. Shaved greggio mela è talvolta usato come un rimedio popolare per la diarrea, purificata e pectina è un ingrediente in molti over-the-counter antidiarrheals.Apples può anche essere usato per abbassare i livelli di colesterolo. Fibra solubile (pectina) possono interferire con l'assorbimento dei grassi alimentari, incluso il colesterolo. L'esatta meccanismo con cui ciò avviene è ancora sconosciuta, ma una teoria è che le pectine della mela possono formare un gel che nel tuo stomaco POS fino grassi e colesterolo, loro svolgimento del proprio corpo come waste.Cindy è il ospitante di http://www.asianonlinerecipes.com, un libero asiatici ricette sito web dedicato a tutte le cose su di cucina asiatica e culinaria Guide.Besides, lei è anche co-host per http://www.vietnamese-recipes.com e
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