Acquistare, immagazzinare, preparare e albicocche
Quando acquisti albicocche, sempre per coloro che sono fermo, paffuto frutta di colore arancione che dà un po 'quando si preme con il pollice. Bruised albicocche devono essere evitati. Come le mele e le patate, albicocche contengono polyphenoloxidase, un enzima che si combina con fenoli nella albicocche per la produzione di pigmenti marrone che scolorire il fruit.When albicocche sono lividi, le cellule si dividono, liberando l'enzima in modo che forma macchie marrone sotto il livido. Evitare di albicocche che sono difficili o pastoso o appassiti. Tutti sono meno flavorsome più maturi, albicocche impresa, e la appassito quelli decadimento rapidamente. Inoltre evitare verdolino albicocche in quanto sono a basso contenuto di caroteni e non sarà mai in modo soddisfacente a maturare home.Always cercare di memorizzare le albicocche mature in frigorifero ed utilizzare entro pochi giorni. Albicocche non perdono il loro stoccaggio in vitamina A, ma sono molto deperibili e muffa piuttosto si quickly.When buccia o uno fetta di albicocca, è strappare la sua pareti delle cellule, rilasciando polyphenoloxidase, un enzima che reagisce con fenoli in albicocche, la produzione di composti che marrone scuro frutto. Acidi inattivare polyphenoloxidase, in modo che tu possa rallentare questa reazione (ma non si fermano completamente) immergendo crudo affettato e / o sfogliato le albicocche in una soluzione di succo di limone o aceto e acqua o mescolando con agrumi in una macedonia. Polyphenoloxidase anche opere più lentamente al freddo, ma la conservazione pelati albicocche in frigorifero è molto meno efficace di un acido bath.To buccia albicocche facilmente, in calo acqua bollente per un minuto o due, quindi sollevare loro fessurati con un cucchiaio e tuffo in acqua fredda. Come con i pomodori, questo funziona perché il cambiamento della temperatura danni uno strato di cellule sotto la pelle in modo che il pelle scivola via easily.If si chiedono cosa sia effettivamente accaduto quando si cucinano le albicocche, cucina pectina si scioglie, il primo in fibra di albicocche, e ammorbidisce il frutto. Ma non cambia il colore o abbassare il contenuto di vitamina A, perché caroteni sono impermeabili al calore del normale cooking.Cindy è l'host di http://www.asianonlinerecipes.com, un libero asiatici ricette sito web dedicato a tutte le cose su di cucina asiatica e
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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