Cottura in alta quota - un breve cuochi
Cottura in alta quota può essere una vera avventura per il cuoco, con una serie di sfide per tenervi sulle spine. Il più alto si è in altezza, la pressione di meno non ci sarà. Come funziona questo influenzi la cottura creazioni? Bassa pressione atmosferica crea una maggiore evaporazione dei liquidi durante la cottura e questo può causare il torte a cadere. Cottura ad alta quota: un paio di aggiustamenti in modo che i vostri prodotti da forno si uscire perfettamente, pronto a tentare il più bello di buds.Start gusto seguendo le ricette d'alta quota con la lettera. Per alcuni prodotti della panetteria, questo lavoro di ammenda. Per gli altri, le modifiche saranno necessarie. Inizia con fare modifiche alla temperatura del forno da 15-25 gradi F. successiva, regolare gli ingredienti nella vostra ricetta. Per i dolci che si suppone possano crescere, utilizzando il lievito o lievito in polvere, è necessario fare alcune changes.If si utilizza lievito durante la cottura ad alta quota si dovrà fare in modo che la pasta si alza lentamente. Per dolci con lievito in polvere accertarsi di non sovra-battere le uova. Avrete inoltre a diminuire la quantità di calo lievito in polvere used.A della pressione atmosferica provoca gas ad espandersi più facile. Per la vostra condimenti meringa bella, meringa (Angel) conchiglie torta, torte angelo e spugna, seguire i seguenti suggerimenti: Whip gli albumi a medio-picchi molli, invece di neve ben ferma. Aggiungere più irrigidimento con un po 'più di farina e un po' meno zucchero. Inoltre, con il tuo aumento di temperatura del forno di 25 gradi F, il battitore avrà un migliore possibilità di impostare prima gas delle bolle d'aria o lievitazione hanno la possibilità di diventare troppo expansive.When preparare budini e creme-ripieni torta superiori a 5.000 metri, con una doppia caldaia non offrire i massimo gelatinizzazione dell'amido. Si può utilizzare semplicemente il fuoco diretto, piuttosto che una quota doppia boiler.High influirà sul tempo di salita del pane più. Ad alta quota, il periodo di aumento sarà abbreviato. A mantenere lo sviluppo di un buon sapore in vostro pane, è necessario preservare il più lungo periodo di crescita. Punch la pasta di pane due volte per dare il tempo per il sapore di sviluppare. Ricordo che farine tendono ad essere asciutte e in grado di assorbire più liquido in alto, clima secco. Utilizzare meno farina, quando l'impasto portando alla giusta consistenza. Si può decidere di sperimentare un po 'con questo per la migliore torta di acquisto results.When mescola, cerca l'alta quota di cottura istruzioni sulla scatola. Il tuo pane resoconto varierà da muffin-like a cake-come nella struttura. La struttura cellulare dei biscotti e muffin-come i pani resoconto deve essere ferma abbastanza per resistere l'aumento della pressione interna ad alta quota, senza la necessità di adeguamento. Essere cauti, anche se, come un sapore amaro o alcaline possono derivare da neutralizzazione inadeguata di bicarbonato di sodio o in polvere. Per evitare questo, ridurre il bicarbonato di sodio o in polvere un po 'e questo spesso può migliorare i risultati. Il pane rapido con una torta simile trama sarà più delicatamente equilibrato e che spesso può essere migliorata in alta quota, quando si seguono le raccomandazioni di adeguamento dato per cakes.You possono inoltre usufruire di una varietà di grafici disponibili per la cottura ad alta quota. Questi saranno utili e di aiutare a determinare quali adeguamenti per rendere secondo a quanti piedi sul livello del mare si. Maggiore è l'altitudine le rettifiche sono più needed.The seguenti linee guida possono essere utilizzati come regola generale di pollice. Ricordarsi di verificare ogni ricetta, in primo luogo, per la migliore Risultati: da 3.000 a 4.500 metri: calo lievito in polvere 1 / 4 tsp per diminuire i liquidi necessari cucchiaino da 1 cucchiaio per ogni tazza required5000 a 6000 metri: calo lievito in polvere di 1 / 4 cucchiaino per ogni cucchiaino. richiesta di zucchero calo da 2 cucchiai per ogni tazza di liquido necessario aumentare da 2 a 4 cucchiai per ogni tazza required6000 piedi e sopra: calo lievito in polvere da 1 / 4 tsp - 1 / 2 cucchiaino per ogni cucchiaino. richiesta di zucchero diminuzione da 3 a 4 cucchiai per ogni tazza utilizzato liquido aumentare da 2 a 4 cucchiai per ogni tazza usedAltitudes oltre 10.000 piedi: come 6000 piedi, ma aggiungere un uovo in più per recipeHigh cottura altitudine può essere divertente. Come esperimento, si arriva con la formula che lavora per voi al tuo livello di elevazione. Si dovrebbe iniziare con le modifiche suggerite e poi fare piccoli aggiustamenti qua e là. I vostri sforzi di buona volontà di produrre qualità prodotti da forno, sicuro di soddisfare anche i gourmet in tutti us.About l'autore: Lauren Danver è il proprietario di tutte le forniture da cucina, dove si possono trovare tutti i tipi di prodotti della cucina di sconto. Ha inoltre recentemente trasferita dal vivere al livello del mare ad oltre 5.000 metri!
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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