Wok questo modo! (parte 2 di 5) la selezione di un wok
Come indicato nella Parte 1 della serie, woks di diverse dimensioni che vanno da 10 a 32 pollici di diametro, ma un wok che da 11 a 14 pollici di diametro, dovrebbe essere sufficiente per l'uso in una famiglia kitchen.Woks in 2 diversi fondi, il tradizionale fondo tondo woks, e la "occidentalizzato" a fondo piatto woks. Entrambi hanno i loro vantaggi, ma ci sono ragioni per cui il tradizionale wok durato migliaia di anni in cinese cucine. Il fondo piatto woks non come calore uniformemente. La zona appiattita crea un po 'l'angolo di circa il fondo che rende più difficile per manipolare i vostri utensili da cucina. Il cibo può avere catturato in questo settore, diventando troppo o addirittura bruciati a causa della mancanza di movimento. Questo potrebbe presentare un problema quando si è puliti dopo. Questo piccolo angolo aumenta anche la probabilità che si accidentalmente graffiare il wok, mentre agitare friggere. Il fondo piatto woks sono stati progettati per un migliore equilibrio sul piatto stovetops americano, in particolare la stufa elettrica. Ma c'è una soluzione semplice per questo. È possibile acquistare un "wok anello", che si immessi sul stovetop, il wok e sedersi su di esso per la bilancia. Noi che passare attraverso più in dettaglio nella parte 5, "Wok accessori". Un wok è generalmente di ferro, rame, acciaio al carbonio o alluminio. Acciaio al carbonio e alluminio sono i migliori a causa della loro conducibilità termica superiore, ma il consenso generale è che è in acciaio al carbonio, di gran lunga, il miglior materiale per un wok. C Arbon acciaio è il più poroso, e quando esposti ad alto calore, i pori aperti fino ad assorbire l'olio da cucina, per contribuire a sviluppare la "patina", e quindi il fantomatico "wok fieno" (coperto in parte 3). Se vai nei pressi di un ristorante cinese e chiedere loro il tipo chef woks uso di essi, la stragrande maggioranza da giurare in acciaio al carbonio woks. La parte migliore è che in acciaio al carbonio woks sono relativamente poco costosi da acquistare. C'è un vecchio adagio che dice "si ottiene ciò che si paga per ". Questo non è sicuramente il caso di woks.There ora sono in acciaio inossidabile versioni del wok, anche se generalmente non è raccomandato. acciaio inossidabile non è un buon conduttore di calore, che contrasta con l'obiettivo di cucina cinese che si basa fortemente sulla cottura veloce in alto calore. Sono certo un aspetto gradevole, ma è piuttosto una piacevole wok, o un tastebud-ti, venire l'acquolina in bocca gourmet piatto? La risposta dovrebbe essere ovvio. Woks antiaderente con rivestimenti non sono desiderabili, sia. Tutti inevitabilmente zero e di alimenti e si blocca al metallo, rovinando il gusto, l'olfatto, la presentazione dei piatti, per non parlare dei sforzo supplementare necessario pulire il wok. Inoltre, l'elevato calore necessario per la cucina cinese possono eventualmente danneggiare il rivestimento antiaderente. A ben conditi wok durerà per sempre, se non come un bastone wok inevitabilmente bisogno di un sostituzione oltre time.There è uno smalto-lined versione dove non ci sono reazioni tra il metallo e il cibo, che gli rende una buona alternativa. Ma, se in acciaio al carbonio wok è ben stagionato (coperte in parte 3), è diventerà praticamente non-bastone, e funzionano meglio di qualsiasi altra versioni là fuori. Se si deve acquistare uno con una superficie non-bastone, si consiglia l'acquisto di un hard-anodizzato, o pesante-calibrate alluminio wok, ma il rovescio della medaglia è che sono molto costosi. Perché spendere un grosso batuffolo di denaro su un wok costoso quando si può avere uno che farà un lavoro migliore, ad una frazione del prezzo, giusto? La linea inferiore è, se siete seri di cucina cinese il cibo, e creare piatti che gusto autenticamente cinese, scegliere un fondo tondo, in acciaio al carbonio wok, e includere un wok anello come accessorio (se necessario) al pareggio sul stove.In Parte 3 di Wok in questo modo! ti coprire l'oggetto di tutti i più importanti "Stagionatura" un nuovo wokHelen Fan cresciuto in una famiglia che ha proprietà diverse asiatici ristoranti in tutto il Nord America, da Vancouver (Canada), Houston (Texas), Decatur (Illinois), a Chicago (Illinois). Lei, e il resto della famiglia dei fan sono ora di condividere le loro conoscenze in materia di decenni l'arte della cucina cinese a http://www.ChineseHomeCooking.Com
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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