Segreti dei pani grandi
Spesso noi domande del campo circa fare pane grande. Il pane grande è un aspetto di usando gli ingredienti di destra e le giuste tecniche-là nessun segreto che farà il pane perfetto. Ma il pane realmente grande è prontamente raggiungibile. Abbiamo compilato la nostra lista di che cosa entra in pane grande.
1. La farina di destra.
2. Una comprensione del lievito.
3. Un buon condizionatore della pasta.
4. Termometro del panettiere.
Ora questo non è tutto che entri in pane grande ma il panettiere che è munito con questi quattro attrezzi è probabile cuocere il pane grande.
Recentemente abbiamo dichiarato che se ci è un ingrediente segreto che l'uso dei panettieri esso è la farina. Così abbiamo messo la farina di destra sulla parte superiore della nostra lista.
Per capire come la farina importante è, dovete capire appena un piccolo circa glutine. I fili del glutine sono formati dalle proteine naturali in farina di frumento. È che cosa dà a pane la relativa struttura gommosa. Se usate una farina con un'più alta percentuale di proteine, avrete più glutine. La maggior parte dei panettieri commerciali del pane stanno andando usare le farine con la proteina di 14% - di 10 -- farina da pane.
I panettieri commerciali hanno accesso alle dozzine delle farine differenti. Se desiderate il pane realmente buon, compri una buona qualità farina da pane -- anche se dovete fare un affare con un panettiere locale.
Se comprate la vostra farina al deposito della drogheria sia informato che tutte le farine non sono uguali. Per pane desiderate una farina da pane. Le marche nome sono probabili fare un lavoro migliore della tenuta ad una specifica e forniranno i risultati più costanti. Potete ottenere un'idea del contenuto proteico dall'etichetta di nutrizione. Divida i grammi di proteina dai grammi nel formato del serving per ottenere la percentuale di proteine approssimativa nella farina (conforme all'errore d'arrotondamento). Per cottura domestica, desiderate almeno dieci per cento e preferibilmente più su.
Il lievito è un organismo vivente. I gas espulsi dal lievito crescente sono che cosa fa lievitare il pane. Nel il panettiere esperto riconosce che con la pasta, lui o lei sta coltivando un organismo vivente e che il lievito deve svilupparsi nella giusta coltura per generare i gas per fare il pane airy chiaro. La giusta coltura è soprattutto una funzione di umidità, temperatura e pH o il livello di acidità.
Ciò li porta al condizionatore della pasta. Il condizionatore della pasta altera il pH della pasta (tra l'altro) in modo che aumenti lo sviluppo del lievito e renda la pasta più estendibile. Tutto l'essere altro uguale, condizionatore della pasta può rendere un buon pane grande.
Potete comprare il condizionatore della pasta (o il rinforzatore della pasta mentre a volte è denominato) in alcuni depositi della drogheria o potete ottenere il nostro condizionatore della pasta. Il nostro sono un condizionatore commerciale della pasta che abbiamo trovato per essere molto buoni e che usiamo in tutti i nostri pani.
E per concludere, un termometro è stato denominato l'arma segreta del panettiere. Non penseremmo a fare il pane senza uno. Lo usiamo per misurare la temperatura dell'acqua. (quando utilizziamo le nostre macchine del pane, misuriamo la temperatura dell'acqua ad esattamente 80 gradi -- non un grado fuori. Quando facciamo il pane nel nostro lev in piedi-tipo miscelatore o a mano, usiamo l'acqua fra 100 gradi e 110 gradi.) Misuriamo quasi sempre la temperatura del pane quando viene dal forno. E potete utilizzare un termometro per misurare la temperatura della pasta per assicurarsi che avete la giusta temperatura affinchè il vostro lievito prosperiate dentro. Potete comprare insta-leggete il termometro alla maggior parte dei grandi magazzini ma come convenienza, offriamo il termometro del panettiere sul nostro luogo.
Se non avete una copia libera degli ingredienti di cottura e come funzionano, suggeriamo che ottenete uno. Non ci è obbligo -- potete trasferirli dal sistema centrale verso i satelliti e stamparli per libero.
Il tessitore di Dennis è il direttore generale al pantry preparato (http://www.preparedpantry.com) con le ricette, le idee e la selezione migliore delle miscele e degli ingredienti. Visiti la biblioteca dei panettieri liberi per più articoli come questa, le guide libere di cottura e le ricette esaminate.
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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