Interamente Circa Cottura: Pani Rapidi
Il Pane Rapido Versatile
È wonder che i pani rapidi sono così popolari. Sono facili, veloce-come il nome implica, quasi infallibile, versatile e l'OH, così buon. Li conosciamo comunemente come pagnotte zuccherate con frutta o i dadi, in qualche luogo fra i pani del lievito e le torte nella struttura e nella dolcezza. Sono fatte lievitare con il lievito ed il bicarbonato di sodio. Il pane del pane di banana e del dado della data è comunque ricette tipiche della lista di alcuni libri per le varietà saporite.
I pani hanno meno zucchero e meno grassi rapidi che si raggruma. I dadi hanno trovato spesso in pani rapidi aggiungono al tenore di materia grassa. La frutta aggiunge all'umidità così come il sapore. Poiché i pani rapidi tendono ad essere più asciutti delle torte, sono sparsi spesso con il formaggio cremoso, del burro, o l'inceppamento. Il burro di arachide è uno dei nostri guarnizioni favoriti.
I pani rapidi tendono ad essere più densi ed umidi che le focaccine benchè la pastella per i pani rapidi possa essere cotta in latte della focaccina. Generalmente, la pastella della focaccina è più sottile di rapidamente impana la pastella.
I pani rapidi sono meravigliosamente versatili, adatto ogni volta che la ricchezza di una torta è indesiderabile. Sono serviti spesso alla prima colazione ed il brunch, per gli spuntini e rifiniscono bene un pasto al posto di un dessert più dolce. Una volta usati per un dessert, possono essere superati con il gelato o uno sciroppo. Le fette possono essere tostate o tuffate in uova ed essere fatte come pane tostato francese. Rendono grande panino-benchè una punta fragile a meno che "abbia attaccato" insieme a formaggio cremoso o al burro di arachide. Provi un pane rapido riempito frutta superato con i trucioli del prosciutto o del tacchino.
Come cuocere pane rapido
Ci sono due metodi per la miscelazione dei pani rapidi: il metodo di scrematura ed il metodo della focaccina. Con il metodo di scrematura, lo zucchero ed il grasso (burro, margarina, o ridurrsi) sono insieme battimento per trascinare l'aria nella miscela e per fornire l'elevatore aggiunto alla pastella. Con il metodo della focaccina, i liquidi sono uniti in una ciotola, gli ingredienti asciutti in un altro ed allora i due sono mescolati insieme. Il metodo di scrematura tende a fare un più raggrum-come pane. I punti per ogni metodo seguono.
Il Metodo Di Scrematura
1. Disponga il burro, la margarina, o la riduzione ammorbidita in una ciotola. Aggiunga gli zuccheri, spezie ed il sale ed il battimento fino a chiaro ed a lanuginoso ed aria è trascinato durante la miscela. (non lasci il burro o la margarina ottenere abbastanza calda che si avvicini al punto di fusione. L'attrito dalla miscelazione, particolarmente con un miscelatore elettrico, aumenterà la temperatura.)
2. Aggiunga le uova una alla volta, battendo dopo ogni aggiunta.
3. Aggiunga tutti gli ingredienti liquidi e mescolisi leggermente.
4. Mescoli insieme o sbatti gli ingredienti asciutti restanti. Nonli aggiunga alla miscela e mescolisi fino a che unito appena.
5. Rimuova al pan(s) di cottura e cuocia.
Il Metodo Della Focaccina
1. Setacci insieme o sbatti gli ingredienti asciutti per disperdere completamente il sale, lo zucchero ed i leavenings durante la farina.
2. Unisca tutti gli ingredienti liquidi compreso il grasso fuso.
3. Faccia bene dentro gli ingredienti asciutti ed aggiunga gli ingredienti liquidi. Mescoli con uno spatula fino a che appena un-qualche grumi non possano rimanere.
4. Rimuova al pan(s) di cottura e cuocia.
Indicatori per successo
1. Non la miscela dell'eccedenza. Sopra la miscelazione svilupperà il glutine e renderà il pane duro anziché offerta.
2. Scelga la farina bassa del glutine, pasticceria o farina non specifica. La farina da pane farà una pagnotta dura.
3. Non scavi la farina. Setacci o sbatti la farina per renderlo chiara e lanuginosa, non imballata, quindi diala a cucchiaiate nella tazza di misurazione.
4. Il metodo di scrematura produce un più raggrum-come il prodotto ed è ben adattato per quelle ricette che hanno un ad alta percentuale di grassi o zuccherano il soddisfare. Consideri il metodo di scrematura per quelle ricette che richiedono più di quattro cucchiai da tavola di burro per la pagnotta.
5. Cuocia presto dopo la miscelazione prima che l'effetto dei leavenings cominci a dissiparsi.
6. Se usate il latte in polvere nella vostra ricetta, aggiungala agli ingredienti liquidi in moda da poterla essere mescolata e dissolversi completamente esso.
7. Le focaccine commerciali tendono ad essere molto alte in grasso ed in zucchero-più simile una torta del tè che un pane. Il vostro pane rapido dovrebbe essere più tipo pane e ricco quanto le focaccine commerciali.
8. Unga bene le vaschette e studii la possibilità di impolverare le vaschette con farina pure. (se usate il burro, impolveri sempre le vostre vaschette per assorbire l'acqua nel burro.) Con il soddisfare elevato dello zucchero, le pagnotte tendono ad attaccare nelle vaschette. le vaschette del Non-bastone sono utili.
9. I pani sono più facili da rimuovere dalla vaschetta se si regolano per cinque o dieci minuti prima della rimozione del pane.
10. Esamini a cottura inserendo un toothpick in una crepa nel centro della pagnotta. Se il pane è fatto, il toothpick dovrebbe venire verso l'esterno pulito.
11. I pani rapidi sono la cosa migliore se strettamente sono spostati ed immagazzinati nel frigorifero durante la notte. Dopo che il pane completamente si raffreddi, spostilo strettamente in plastica o sventi. Mentre il pane si raffredda, sia il sapore che l'umidità pervadono il pane. Il pane può essere immagazzinato nel frigorifero per cinque - sette giorni.
12. I pani rapidi possono anche essere congelati. Disponga i pani spostati nei sacchetti di plastica del congelatore-grado e congelili per fino a tre mesi. Quando aspetti per usare, sciolga le pagnotte nel frigorifero mentre ancora spostato.
Punte D'Analisi guasti
1. Parte superiore cracked: Una parte superiore cracked è desiderabile e non un difetto.
2. Trafori e vuoti: I trafori ed i vuoti nel pane sono un sintomo di miscelazione dell'eccedenza. Mescoli soltanto fino a inumidire gli ingredienti asciutti. Alcuni grumi possono rimanere.
3. Struttura dura: Una struttura dura anziché una struttura tenera è un altro sintomo di miscelazione dell'eccedenza. Occasionalmente, ugualmente il high della temperatura di cottura causerà la durezza.
4. Struttura inzuppata: Se la pastella è lasciata per ugualmente molto prima che di cottura, può essere inzuppata o affondata nella metà. Se ci è troppo liquido o non abbastanza leavening, il pane può essere inzuppato.
5. Struttura di massima e friabile: Il pane dovrebbe essere umido e denso. Troppo grasso o troppo leavening indurrà il pane ad essere friabile.
6. Gusto dopo mangiato amaro e insaponato: Troppo bicarbonato di sodio o lievito genererà un gusto dopo mangiato.
7. Troppo a strati o ugualmente colore marrone di una crosta: Una crosta spessa dura può essere causata ugualmente dal high della temperatura del forno o di troppo zucchero.
8. Briciola grassa: Troppo il grasso genererà una struttura grassa.
9. Bordi croccanti: Troppo grasso o troppi grasso e zucchero genereranno i bordi croccanti.
Per più articoli come questa chiamata la biblioteca dei panettieri.
Ã"â© 2004 Il Pantry Preparato
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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