Pani, biscotti e dessert perfetti bollenti
Siamo tutti che cercano che torta perfetta, o biscotti, o pagnotta di pane. Non accade sempre. Nella nostra esperienza, ci sono quattro ragioni per cui rappresenta la maggior parte dei prodotti meno perfetti.
Sotto cottura o cottura dell'eccedenza. Ciò deve essere nemesis numero uno. I pani sotto-sono cotti spesso ed i biscotti sopra-sono cotti spesso. Sotto pane cotto è inzuppato. I pani crusty non saranno mai crusty se la temperatura non ottiene abbastanza su guidare l'umidità dalla pasta. Sopra i biscotti cotti sia asciutto e duro. Provi i biscotti di cottura fino a che non non cominci appena brunire e vedere se non li gradite migliori.
La maggior parte dei pani molli dovrebbero raggiungere una temperatura interna di 190 gradi e la maggior parte dei pani crusty dovrebbero raggiungere una temperatura di 200 - 210 gradi. Un termometro è l'amico migliore del panettiere del pane.
Raggiungere le temperature interne come questi, le croste saranno spesso un colore marrone più scuro che che cosa descrivete spesso nel pane perfetto. Se gradiste una crosta dorata sul vostro pane anziché una crosta marrone ricca, la prova che copre la pagnotta con alluminio sventa per gli ultimi sei o otto minuti di cottura. L'alluminio sventa devia il calore e proteggerà la crosta dal diventare troppo scuro.
Non lasciandolo aumentare abbastanza. E mentre siamo comunicazione dei pani. . . se gradite la vostra luce del pane e lanuginoso, la lasciaste aumentare. La tendenza deve attaccarla nel forno troppo presto. Con una poca pratica, presto imparerete riconoscere il pane che è aumentato al massimo. È morbido al tocc-esso persino sembra puffy. Nel migliore dei casi, lo interferirete un piccolo prima che cominci produrre delle bolle su. (ricordisi di, voi otterrà una molla piccola del forno, anche in un forno caldo.) Se attendete troppo lungo ed il pane comincia produrre delle bolle su, tutto non è perso. Perforilo giù, riformi la pagnotta e lascila aumentare ancora. (a volte, se una singola bolla rivela e siete in una fretta, potete perforare la bolla con una lama tagliente ed attaccare la pagnotta nel forno.)
Miscelazione impropria. Non mescoliamo i pani abbastanza a lungo; mescoliamo i biscotti, focaccine ed i pancake anche desiderano. La miscelazione sviluppa il glutine. È il glutine che genera l'elasticità e la masticità in pane. Desideriamo i prodotti fatti lievitare con il lievito o il bicarbonato di sodio per essere teneri ed a fiocchi. Mescoli gli ingredienti asciutti per distribuirlo buoni ed allora per unire la miscela asciutta con gli ingredienti bagnati fino a mescolarli uniformemente ma nient'altro. I prodotti fatti lievitare che sopra-sono mescolati sono duri e leathery.
Misura impropria. Riteniamo sospetto quello spesso, ingredienti non siamo misurati correttamente. In molte buone ricette, ci è un certo margine per l'errore ma anche nelle buone ricette, il prodotto sarà migliore se il rapporto degli ingredienti è corretto. Misuri i liquidi in contenitori liberi progettati per i liquidi ed all'altezza d'occhio. Utilizzi le tazze di misurazione che vi fidate di per essere corretti. (recentemente abbiamo confrontato quattro tazze di misurazione di marca. Uno era disinserito da un cucchiaio da tavola completo in una tazza.)
Pesiamo sempre la farina quando cociamo. Una tazza imballata di farina può pesare facilmente 20% più di uno che è riempito leggermente. (la maggior parte delle ricette sono basate sulle tazze leggermente riempite.) Se siete cominciare giusto convertire le vostre ricette dai volumi in pesi, inizi fuori con 4.5 once di farina per ogni tazza. Rimanga con la stessa farina di molto come possibile per lo stesso tipo di prodotto. Le farine differenti hanno densità differenti e le farine differenti possono comportarsi molto diversamente in una ricetta. Se pesate la vostra farina e registrate i vostri risultati, potete perfezionare quella ricetta favorita.
Ora sapete. Questi sono i nemeses che causano la maggior parte dei problemi nella cucina. Conoscere che cosa sono -- i trabocchetti comuni della cucina -- li munirà per essere un panettiere migliore. Poichè perfezionate il vostro mestiere in queste quattro zone, risulterete le merci cotte meravigliose.
Per più articoli come questa chiamata la biblioteca dei panettieri.
Ã"â© 2004 Il Pantry Preparato
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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