Che cos'è il glutine e perché è importante?
Il glutine è una sostanza costituita da proteine che si trovano nella farina di frumento, che dà il pane la sua struttura, la forza e la consistenza. Senza queste proteine meravigliosi piccoli, il pane non sarebbe pane. Ciò spiega anche perché sia così è difficile fare il pane di riso, patate, farina di avena o farina di grano e perché deve essere aggiunto alla farina di segale per fare il pane solo grano è abbastanza proteine. Il glutine rende il bread.Gluten è sviluppato nella pasta quando la proteine assorbono l'acqua e sono tirato e allungato nel processo di impastare. Poiché le proteine sono lavorate filoni, diventano lunghi, flessibili. Come il lievito produce gas nella pasta, per lo più anidride carbonica, questi filoni le bolle di gas trappola e la pasta si espande. Quando abbiamo messo il pane nel forno, i fili glutine coagulare o consolidare quanto le proteine delle uova si solidifica come cooks.How uovo è che possiamo usare farina per fare sia una torta di gara e del pane gommoso società francese? Il glutine fa la differenza. In una torta, vogliamo poco sviluppo glutine. In un pane gommoso, vogliamo una elevata percentuale di glutine ben sviluppato. Siamo in grado di controllare questo texture nei nostri prodotti da forno, cambiando quattro condizioni: 1. Selezione delle farine: farine Cake sono "deboli" o "soft" e hanno un basso contenuto di proteine, probabilmente circa l'8%. Pane e farine high-glutine Le farine sono "forti" e di solito hanno un contenuto proteico del 12 al 14% .2. Importo della riduzione: tutti i grassi si parla di una riduzione, perché accorcia i fili glutine. Lo fa da lubrificante le fibre quindi non possono stare insieme. La riduzione più nella pasta, il più tenero e meno gommoso il prodotto be.3. Quantità di liquido: glutine deve essere liquido per assorbire ed espandersi. Se la pasta non dispone di sufficienti liquido, il glutine non sarà pienamente la forma e il prodotto non sarà tenera. È per questo che abbiamo messo una quantità minima di acqua in torta crusts.4. Miscelazione metodi: in genere, più di una pastella o pasta mista, più il glutine si sviluppa. Muffins Tender basso uso di farina di proteine e si confondono solo fino a quando l'umidità viene assorbita, mentre sono pane impastato per gli articoli uno tempo.Per relativamente lungo, più simile a questa visita, i fornai ' Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004 The battute Pantry
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
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