Torrefazione del caffè de-mistificato
Quanti nomi diversi hanno di eseguire tutta per i diversi tipi di caffè arrosti? Leggero, Medio, Scuro? Espresso? Continentale? Vienna, francese, italiano, spagnolo? Città? Full-City? C'mon, che il pensiero di questi cose? Bene, l'oscuro segreto (scusa il gioco di parole) del settore del caffè è che, beh, non c'è veramente pieno accordo su quale arrosto che è. Quindi, in fondo, siamo tutti molto arrivare a caccia in giro, provare diversi caffè provenienti da fonti diverse e scegliere quella (s) ci piace. In questo articolo, io cerco di utilizzare la nomenclatura standard, e la mappa per il colore e la texture chiunque può giudicare per himself.The tostatura avventura inizia con verde chicchi di caffè. Questi sono conservati a temperatura ambiente, al 12-15% di umidità. Tostatura è svolto a temperature fino a 450 + F. Durata gradi e la temperatura determinano la roast.A caffè avrà il calore fino a quando la temperatura interna del fagiolo raggiunge circa 212-240 gradi F. A questo punto, lo strato esterno del fagiolo (s) di scolorire, trasformando un bel color cannella. Qui, vapore inizierà essere liberata dal bean.As il fagiolo riscalda ulteriormente (ca. 250-300 gradi F, ancora una volta a seconda della varietà), la membrana esterna del fagiolo si secca e avviare la separazione dal fagiolo stessa. A circa 350 gradi F, il continua il riscaldamento del fagiolo forze un 'crack prima.' Questo si verifica in quanto l'umidità di cracking è rilasciato entro esistenti attraverso la linea di giunzione nel fagiolo. Questo essenzialmente colpi questa piccola fessura aperta, costringendo la separazione dei i rimanenti fagioli 'pula'. Caffè, in questa fase, è una luce di colore marrone, che entrano nella 'Città luce Roast' fase. Città Roast è di solito realizzati in una temperatura leggermente più alta (sopra 370 ° F), dove all'interno di zuccheri l'inizio di fusione o di fagioli 'carmelizing'. Questo dà il distintivo 'marrone caffè' di colore. Città Arrosti di solito sono fermato circa 400 gradi. o così. A questo punto, gli zuccheri non sono pienamente carmelized, e il sapore di fagioli, in questa fase sono molto determinata dalla loro origine, non dal grado di roast.The 'Full Città Roast' fase avviene a temperature più elevate, come il fagiolo raggiunge il 'secondo crack' fase. Questa fase si verifica a temperature diverse per le diverse varietà sulla base di fagioli. Il secondo si presenta come il crack temperature del fagiolo di raggiungere il punto in cui la composizione cellulare del fagiolo inizia abbattere. Per ottenere il pieno Città arrosto, tostatura viene interrotta solo nel punto in cui inizia questo secondo crack (ca. 425-435 ° F) A questo punto il fagiolo è marrone scuro, ma 'secco' alla ricerca, come gli oli di fagioli non sono iniziati ad emergere molecolare attraverso la ripartizione dei bean.Going crack nella seconda, si raggiunge il 'Vienna', 'continentale', 'francese' e / o 'italiano' arrosto fasi. Questi sono a volte indicato anche come "Espresso Roast", anche se a rigor di termini, non esiste. Miscele di caffè espresso italiano variare - nord sono generalmente miscele tostate al 'Vienna' fase, anche nella seconda fessura, dove gli zuccheri entro i fagioli sono quasi pienamente carmelized e molti fagioli entro il roast apparirà marrone scuro, con sentori di fessure. Miscele Espresso nel sud Italia sono di solito torrefatto in "francese Roast" fase, in cui quasi tutte le fave saranno circa un ombra rimossa dal nero e oli inizierà emergenti da alcune beans.Beyond questo punto, fagioli inizieranno rilasciando oli e loro composti solubili - principalmente come un sacco di fumo, ma i fagioli saranno lasciati piuttosto scuro con una lucentezza oleosa. Supponendo che esse non sono state ancora completamente bruciato, questo può essere specificato come "italiano Roast". Ho osservato diverse temperature (entro la torrefazione) per tutte queste fasi a seconda della fagiolo varietà - così come la mia seconda arrosti raggiungere il crack, ho la tendenza a confidare i miei occhi e le orecchie mi fido più di mio sonda thermometer.One interessante nota di torrefazione del caffè è che, come i fagioli raggiungere nella seconda fessura, essi tendono a perdere qualsiasi carattere distintivo della varietà dei sapori. Questo è un male? Beh, per alcuni, forse ... I per uno sarà Mutter un po 'se la mia etiope Yirgacheffe passa integrale Città e perdo il sapore distintivo note, e in mia prima torrefazione carriera ho quasi pianto come una partita di pregiato portoricani selezionare andato lettera morta in italiano Roast regno prima sono riuscito a tornare ad esso. Ma ... alcune varietà a fare meglio il distintivo francese Roast fase. De Gustibus non disputandum est - non solo non paga per contestare i risultati in tazza! E questa è la torrefazione del caffè. Ho visto una buona dose di pubblicità di 'lenta torrefatto' o 'profonde torrefatto' caffè, che mi viene sempre a chiedersi. Suppongo che se arrosto di un'enorme quantità di fagioli in un ambiente a bassa temperatura ... il motivo per cui, sì, che sarebbe di fatto un processo lento! Certo, per una torrefazione di ottenere i fagioli in una certa arrosto di punto e non oltre, si paga per essere precisi e non incenerire rapidamente il suo prodotto. Ma non posso dire che avevo voglia di prendere qualsiasi appositamente più a lungo del necessario per fare so.As' profondo 'torrefazione? Hmm. Non posso dire come ho mai sentito parlare di 'superficiale' di torrefazione, ma qualunque cosa sia, 'profondo arrosto' deve essere il contrario! Scherzi a parte, l'unica 'trucco del mestiere' che posso pensare è in contrasto con la nozione di partecipazione di fagioli in un dato temperatura ... e che è, una volta che un lotto raggiunge il punto desiderato, farla fuori della torrefazione e raffreddare il basso VELOCE! Come descritto in precedenza, la qualità di un arrosto dipende quelli zuccheri solubili e materiali all'interno della fagiolo ottenere 'cotto' molto particolare. Tenere i fagioli in prossimità di calore supplementare (sì, anche gli altri fagioli vicino, rilasciando la propria energia termica) continueranno a cuocere them.To certa misura questo è inevitabile, in modo che la tostatrice esperienza sarà tale da compensare per conoscere la sua torrefazione ambiente e idealmente fornire un luogo dove i fagioli di raffreddamento può raffreddare il più rapidamente possibile il flusso di raffreddamento (per esempio, la temperatura ambiente), l'aria più l'appena tostato fagioli. Questo permette loro di 'costa' in finale il loro caratteristico colore AuthorAndy e taste.About Il bianco è il titolare e arrosti-master per Coudy caffè. Per di più il caffè e il caffè espresso
Fonte dell'articolo: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster prendi il Codice Html
Aggiungi questo articolo al tuo sito ora!
Webmaster invia i tuoi Articoli
Nessuna registrazione richiesta. Compila il form e i tuoi articoli sono nella Directory di Messaggiamo.Com
