ट्रांस-वसा: बाहर के फ्राइंग आग में और पैन
सारांश: एक को संतृप्त वसा से पोषण विज्ञान दूर चले जाओ प्रयास में एक नया उत्पाद: पार वसा बनाया. ट्रांस-वसा के हृदय रोग महामारी के योगदान का आरोप लगाया गया है 1990. [* बी.आर. *] [* बी.आर. *] [* बी.आर. *] इन दिनों पार के बारे में चर्चा की बहुत-वसा है. हम में से अधिकांश को पता है कि वे एक स्वास्थ्य जोखिम मौजूद हैं. कुछ शोधकर्ताओं ने भी hypothesized है कि ट्रांस के व्यापक स्वरूप-वसा है करने के हृदय रोग महामारी के लिए दोषी ठहराया जा रहा है 1990. यह सुझाव है कि हृदय रोग के साथ हमारे मौजूदा समस्या की बहुत कम से कम भाग में, इस तथ्य को वापस कर सकते हैं का पता लगाया है कि पार वसा लगभग हर जगह हैं हमारी खाद्य पदार्थ. यह भी सुझाव है कि कम ट्रांस वसा का सेवन गर्मी रोग की घटनाओं को कम हो रहे हैं. जाएगा [* बी.आर. *] [* * बी.आर. सौदा नहीं] यह लेख है प्रति कैसे पार से बचने के लिए अपने आहार में वसा के साथ से. वह, वास्तव में, एक योग्य विषय है, लेकिन एक समय के लिए आरक्षित किया जाना चाहिए. हमारे वर्तमान चिंता का विषय है कि एक एक प्रकृति में और अधिक बुनियादी बिट है. यह इस: क्या पार के स्रोत-वसा है और हम के इतने में क्यों उन्हें पता नहीं है हमारे खाद्य पदार्थ? के सिद्धांत है कि पार वसा है 1990 का प्रस्ताव है उस पार वसा है कि समय से पहले प्रचलित नहीं थे इतने में हृदय रोग की वृद्धि के लिए कुछ जिम्मेदारी वहन कर सकते हैं. यह भी पता चलता है कि परिवर्तन कुछ हम खुद के लिए किया है के कारण है. [* बी.आर. *] [* बी.आर. *] पिछली सदी हम तेजी से जागरूक बने के बीच लगभग कि संतृप्त वसा की खपत दिल स्वास्थ्य के लिए खतरा बन गया है. पारंपरिक ज्ञान आज कि पहले आकलन से सहमत हैं. यह भी विश्वास है कि यह आज के रूप में है, मोनो और polyunsaturated वसा हैं हमारे लिए बहुत अच्छा था. अधिकांश हिस्सा वे atherosclerosis (वृद्धि को बढ़ावा देने के लिए नहीं है धमनियों). इसके अलावा कई असंतृप्त वसा वास्तव में अपने समकक्षों के संतृप्त की वजह से नुकसान रिवर्स. [* बी.आर. *] [* बी.आर.] * तो क्यों एक प्रयोग polyunsaturated तेल के बदले में पूरी संस्कृति स्विच बस नहीं हम उपयोग के लिए क्या करते थे? प्रश्न लगभग ही जवाब देती है. यह पूछने के रूप में एक ही है?, लोग क्यों नहीं धूम्रपान बंद करते? कोई भी मानना है कि यह एक स्वस्थ अभ्यास है. लेकिन जब तक हम विकल्प हैं करना हमें करना होगा बुरा हैं. और जहाँ तक वहाँ पैसे के लिए उत्पाद बेच दिया जाएगा बना सकता है लंबा है. [* बी.आर. *] [* बी.आर. *] शायद यह हमारे लिए और अधिक उपयोगी है कि विशेष रूप से वैज्ञानिकों का सामना करना पड़ दुविधाओं को देखो है 1950. वे जानते थे, जैसा हम करते हैं, कि लोगों को खाना चाहिए और कम वसा और अधिक असंतृप्त वसा संतृप्त. लेकिन लोगों को बहुत चिकना और मक्खन के आदी थे, सिर्फ दो आम उत्पादों का उल्लेख. न सिर्फ इन उत्पादों के एक विशेष स्वाद है, वे सेमीफाइनल में भी हैं, कमरे के तापमान पर ठोस रूप में. कमरे के तापमान पर आम तौर पर तरल रूप में कर रहे हैं असंतृप्त तेल. तो पहले वैज्ञानिकों का सामना करना पड़ रहा था कैसे पदार्थों में असंतृप्त वसा बदलने के लिए समस्या यह है कि स्वाद और अर्ध तरह कार्रवाई ठोस उत्पादों आबादी वाले पहले ही की सराहना की. [* बी.आर. *] [* बी.आर. *] लेकिन एक दूसरी बाधा थी. असंतृप्त वसा करते हैं और अधिक जल्दी खराब एक बासी गंध और स्वाद का निर्माण किया. वे इसलिए लंबे समय के लिए भंडारित नहीं किया जा सकता है. सीमित शैल्फ जीवन खाना उत्पादकों और बाजार के लिए एक बाधा हो सकती है. किसी भी उत्पाद है कि व्यापक रूप से बेचा जा सकता है पूरे के संबंध में समय की कसौटी पर खड़े सक्षम होना चाहिए खाद्य उत्पादन चक्र. [* बी.आर. *] [* बी.आर. *] सौभाग्य से एक समाधान है कि एक साथ दोनों obstructions दूर सकता है पाया गया. कि हल क्या है? Hydrogenation. [*] [* बी.आर. *] हम सब के साथ कुछ परिचित हैं बी.आर. शब्द. हम इसे एक प्रकार की लगभग हर बार हम पेंट्री में उत्पादों की एक से लेबल करें देखें. यह आम हो गया है. बड़े करीने से विभिन्न unpronounceable तत्व हम शब्दों को खोजने के बीच दूर tucked 'आंशिक रूप से' हाइड्रोजनीकृत. यह दो शब्द संयोजन थोड़ा तेल है कि हम पहचान सकते हैं हमारे लिए उतना ही अच्छा के साथ मिलकर किया जाएगा. की सूची में आंशिक रूप से तेल हाइड्रोजनीकृत प्रभावशाली और भ्रामक है. हम हम लेबल जब पढ़ें हमारे मन में एक जोर वाक्यांश के पहले भाग पर जगह चाहिए. इसके बजाय इस तरह लेबल पढ़ने की ': आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत cottonseed' तेल, हम इसे इस प्रकार पढ़ें: 'चाहिए आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत cottonseed' तेल. वाक्यांश के अंत में कुछ हद तक निरर्थक है. वाक्यांश की शुरुआत सब कुछ है. [* * बी.आर.] [* बी.आर. *] Hydrogenation बस एक जिसके तहत एक असंतृप्त तेल (वसा) हाइड्रोजन के साथ संतृप्त है प्रक्रिया है. वसा कर रहे हैं कार्बन के (सी) की रचना की, हाइड्रोजन (एच) और ऑक्सीजन (का.) एक कार्बन श्रृंखला या कंकाल साथ परमाणु. श्रृंखला का एक अंत में वहाँ एक carboxyl एक कार्बन परमाणु, एक हाइड्रोजन और दो oxygens के बीच रिश्तों के समूह शामिल है, (या COOH). सीधे शब्दों में कहें, वसा कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला से बना रहे हैं. एक कार्बन परमाणु चार बांड है. आम तौर पर बॉण्ड के दो श्रृंखला में अन्य कार्बन परमाणुओं से जुड़े हैं. अन्य दो बांड जोड़ा जाएगा हाइड्रोजन. एक संतृप्त वसा अपनी स्वतंत्र (के सभी है) हाइड्रोजन बांड के साथ करार किया. में एक असंतृप्त कार्बन बांड के कुछ वसा हाइड्रोजन से जुड़े नहीं हैं. कार्बन परमाणुओं के बजाय एक दूसरे के साथ डबल बांड फार्म का. इन दो बांड के साथ देखने की एक विनिर्माण बात से समस्या है, कि वे कमरे के तापमान पर वसा तरल बनाना और शेल्फ जीवन को कम. [*] [* बी.आर. * बल्कि साधारण] हल यह है, बी.आर.. ताप से हाइड्रोजन दोहरे कार्बन बांडों में से कुछ की उपस्थिति में वसा और टूट वे एक नया हाइड्रोजन साथी के साथ एक अनुलग्नक रूप होते हैं. यह सब इतना रोमांटिक लग रहा है. बेशक आप देख जहां इस जा सकता है. अब वसा है संतृप्ति फिर से आ रहा. चिंता मत तथापि, के लिए. प्रक्रिया आम तौर पर संतृप्ति बिंदु से पहले बंद कर दिया है. वसा फिर कहा 'हो आंशिक रूप से' हाइड्रोजनीकृत है. तकनीकी तौर पर यह असंतृप्त रह जाता है. ऐसा लगता है जैसे हम अपने केक है और यह भी खा सकते हैं. अब हम असंतृप्त वसा हो सकता है कि अधिनियम और संतृप्त वसा जैसे स्वाद. उपभोक्ता दोनों दुनिया की सबसे अच्छी है. बेचने वाला एक उत्पाद है जो करना है सस्ती है, है एक लंबी शैल्फ जीवन और जन अपील की है. किसने कहा कि स्वप्नलोक संभव नहीं है? [* बी.आर. *] [* बी.आर. सबसे टूट नए संलग्नक फार्म का आम तौर पर एक प्रतिक्रिया का कारण बनता है रिश्तों के साथ * सच] के रूप में है. कार्बन परमाणुओं का हिस्सा है कि एक डबल बांड एक भी एक हाइड्रोजन परमाणु के लिए बाध्य कर रहे हैं. हाइड्रोजन परमाणुओं अणु श्रृंखला के एक ही पक्ष पर दोनों हैं. यह विन्यास 'एक' सीआईएस बांड के रूप में जाना जाता है और स्वाभाविक रूप से असंतृप्त वसा में पाया जाता है. Hydrogenation प्रक्रिया 'इन' सीआईएस बांड कमजोर. जैसा कि पहले उल्लेख किया वे सब टूट नहीं हैं. लेकिन उनकी कमजोर हाइड्रोजन परमाणुओं के कुछ कारणों के लिए कार्बन श्रृंखला की दूसरी तरफ चलते हैं. हाइड्रोजन परमाणुओं अब कर रहे हैं (या पार भर में) एक दूसरे से. '' सीआईएस बंधन अब 'एक' ट्रांस बंधन बन गया है. मूलतः श्रृंखला के आणविक आकार बदल दिया है. अब हमें जन्म दिया है (रिश्ता जा रूपक रखने के लिए) एक नया वसा अपनी 'बदल' ट्रांस बॉण्ड के लिए नाम दिया है. हम उन्हें पार के रूप में जानते वसा या पार फैटी एसिड. [*] हाइड्रोजन की प्रक्रिया अपने अंतिम परिणाम तस्वीर के लिए मुश्किल है हम सब को स्पष्ट हालांकि * * बी.आर.] [* बी.आर.. Hydrogenation बनाता है पार वसा. यदि हमारे निर्मित खाद्य पदार्थ के एक उच्च प्रतिशत आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत उत्पादों को रोकने के लिए वे पाठ्यक्रम के पार वसा होती है. और जो कोई ध्यान दे रहा है जानता है कि हाल के पार वसा के लिए बुरे हैं हमें, हमारे लिए बहुत बुरा. [*] [* बी.आर. *] एक बुरी खबर है की अधिक बिट बी.आर.. के रूप में उच्च गर्मी, hydrogenation उजागर शामिल असंतृप्त तेल से ऊपर उल्लेख किया. तेल के साथ ख़त्म ही बात करता है. दी केवल एक छोटा सा संख्या '' सीआईएस बांड फ्राइंग की प्रक्रिया के दौरान 'के' ट्रांस बांड परिवर्तित कर रहे हैं. यह तर्क दिया जा सकता है कि हम पार कोई जोखिम-वसा से बचना चाहिए. लेकिन वहाँ एक बड़ा यहाँ तस्वीर है. मैं हमेशा उन फास्ट फूड की सराहना करते हैं रेस्तरां है कि एक को स्वस्थ आहार का उत्पादन करने का प्रयास करते हैं. एक तरह से वे ऐसा करने के लिए अपने फ्राइंग प्रक्रिया में स्वस्थ तेलों का उपयोग करना है. लेकिन मैं कितनी बार वे उन स्वस्थ तेलों का उपयोग करें आश्चर्य है. यदि 'की एक छोटी संख्या' सीआईएस बांड पहले चरण फ्राइंग, कैसे 'कई' ट्रांस बांड अस्तित्व के दौरान 'के' ट्रांस बांड परिवर्तित पहले तेल बदल जाता है? यह ट्रांस वसा रूसी रूले खेल की तरह है. ? मई मैं अपने फ्रेंच फ्राइज़ में तला हुआ है एक नया तेल के बैच, कृपया? यह विशेष आदेश पर एक नया मोड़ देते हैं. [बी.आर. * *] [* बी.आर. *] लेखक के बारे में: [* बी.आर. *] ग्रेग विज्ञान, दिव्यता और दर्शनशास्त्र में डिग्री है और एक समय है डेवलपर. [* बी.आर. *] [* बी.आर. *] Hydrogenation: http://www.optimal-heart-health.com/partiallyhydrogenatedoil.html [* बी.आर. *] [* बी.आर. *] ट्रांस फैटी एसिड के साथ समस्या है:
Article Source: Messaggiamo.Com
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