दादी रसोई (भाग मैं)
मेरा सबसे प्यारा बचपन की यादों में से एक रसोई घर में मेरी हंगरी दादी माँ के साथ किया जा रहा है. मैं उसे काट सब्जियों देख प्यार करता था, आटा फेंटना, और एक रसोई में बर्तन bubbling से अधिक झुकाव है कि हमेशा भरा हुआ था साथ अद्भुत aromas. मैं हमेशा उसके स्कूल के बाद की मदद चाहते हैं, सेम या मटर गोलीबारी, scrubbing और सब्जियों को छीलने, और जब मेरे पास पुरानी है, रात का खाना तैयार करने में मदद. मेरा पसंदीदा शुक्रवार रात का खाना था हम हमेशा कुछ होगा दिलकश एक पतली या मिठाई के बाद सूप की तरह. मैं हमेशा एक मिठाई दाँत और अंडे या जाम के साथ अंडा नूडल्स का इंतजार करने लगा, palacsinta (हंगरी जाम, कोको, पागल या मीठा पनीर fillings के साथ खाया crepes) और, देर से गर्मियों में, silvas gomboc (बेर पकौड़ी) दालचीनी चीनी 'breadcrumbs.SilvÃƒÆ एक एक † € ™ Ã⠀ दक्षिण अफ्रीका के साथ सबसे ऊपर, एक ¡Gomboc (बेर पकौड़ा) आटा: 1 किलो आलू 3 अंडे yolks Tbsp मक्खन ए एस नमक की चुटकी 1 कप flourThe भरने: plums छँटाई के 2 pints, plumsTopping पर छिड़काव के लिए चीनी cubes ग्राउंड दालचीनी का 1 बॉक्स खड़ा: मक्खन की छड़ी 1 / समतुल्य राशि वनस्पति तेल 2-3 कप 4-5 Tbsp breadcrumbs दानेदार चीनी cinnamonCook के कुछ डैश आलू में किया, जब तक पानी नमकीन. का एक बड़ा stockpot रख पानी को उबाल नमकीन. मैश आलू जोड़ने और अंडे yolks, मक्खन, नमक और आटा (यह किया जा सकता है आटा अनुलग्नक के साथ खड़े मिक्सर में) और अधिक के रूप में एक नम, फर्म आटा बनाने की जरूरत आटा जोड़ें. रोल एक floured बोर्ड और जगह पर बाहर आटा आटा पर खड़ा plums. छिड़क और दालचीनी के साथ plums एक बेर के केंद्र में एक चीनी घन जगह है. Plums आसपास चौकों में आटा और फार्म पकौड़ी कट (पानी में डुबकी उंगलियों को "जकड़ना" आटा यदि आवश्यक हो तो एक साथ). जगह धीरे पकौड़ी में उबलते पानी. जब तक रसगुल्ले की सतह को जन्म और एक slotted चम्मच से निकाल कुक, एक कड़ाही में मक्खन aside.Melt सेट. Breadcrumbs और मध्यम गर्मी पर उन्हें भूरा जोड़ें. एक बार breadcrumbs हैं browned, एक heatproof पुलाव डिश में चीनी और cinnamon.Layer पकौड़ी और breadcrumb मिश्रण जोड़ें. कवर करने और सेवा करने के लिए तैयार तक ओवन में गर्म. अतिरिक्त चीनी के साथ सेवा top.Sweet बर्तन पर छिड़का, केक, कुकीज़ और हंगरी के व्यंजनों और हंगरी के रसोइए का एक प्रमुख घटक हैं उनकी कृतियों के लिए ताजा, मौसमी सामग्री का लाभ लेने में महान हो. गर्मियों में एक अद्भुत समय में हंगरी खा रहा है ताजा फल और सब्जियों की बहुतायत अद्भुत-gooseberries, खरबूजे, खट्टे चेरी, स्क्वैश, सेम, मटर, टमाटर है, और स्वाद और साइड डिश व्यंजनों के लिए एक ताजा जड़ी बूटी की भरमार. एक वापस यार्ड के साथ ज्यादातर हंगरी फलों के पेड़ पौधे और वनस्पति उद्यान. मेरे दादा दादी कि परंपरा के बाद वे कनाडा में आकर बसा - हम एक विशाल उद्यान जारी रखा था जहाँ हम सेम, मटर, गोभी, स्क्वैश, टमाटर के विभिन्न किस्मों बढ़ी, गाजर, parsnips, साथ ही साथ आवश्यक जड़ी ऐसी अजमोद और सोआ के रूप में. हम भी एक चेरी का पेड़, नाशपाती का पेड़ है, और एक खट्टा चेरी का पेड़ था. खट्टा चेरी है हाल ही में उत्तरी अमेरिका में और अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो तुम कर सकते हो गर्मी और डिब्बाबंद में स्थानीय किसान के बाजार में नए लोगों को पता / jarred किस्मों विशेषता किराने की दुकानों में उपलब्ध है (व्यापारी है जो एक अच्छा ब्रांड उठा रहे हैं). मेरा पसंदीदा व्यंजनों के दो खट्टी चेरी सुविधा. पहली बार एक अद्भुत ठंडा सूप यह है कि गर्म गर्मी के दिन तरोताजा कर देती है. दूसरा एक साधारण भोजन या दोपहर coffee.Meggyleves के साथ के बाद उन तरस ताजा फल और कुछ के लिए, बहुमुखी मिठाई है (खट्टे चेरी सूप) 1 मध्यम / बड़े खट्टे चेरी के जार आकार (भी Morello चेरी के रूप में जाना), तनावपूर्ण. 1 ÃÆ'à ¢ एक, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, एक आधा लीटर पानी 150 ग्राम (या स्वाद के लिए और अधिक) 1 चम्मच भूमि दालचीनी प्लस एक दालचीनी नींबू छिलका के 2-3 टुकड़े छड़ी (सुनिश्चित करें कि सफेद हिस्सा बंद छंटनी की है, अन्यथा कड़वा हो जाएगा छिलका) 1 कप खट्टा क्रीम 1 आटा Tbsp (सॉस के लिए विशेष मिश्रण आटा / gravies सबसे अच्छा काम करता है) रख कर रहा है पानी, चीनी, दालचीनी, और एक बर्तन में नीबू का छिलका. एक फोड़ा हो और मध्यम गर्मी पर महाराज को लाओ, जब तक तरल अच्छा स्वाद है. त्यागें दालचीनी छड़ी और चेरी जोड़ें. के बारे में 5 मिनट के लिए कोमल गर्मी पर कुक. मिश्रण खट्टे क्रीम और आटा अच्छी तरह से जब तक मिति. जोड़ें एक करछुल सूप तरल और मिश्रण अच्छी तरह से भरा है. सूप में मिश्रण डालो और उबाल धीरे जब तक थोड़ा के बारे में (5 मिनट thickened). मिठास समायोजित द्वारा स्वाद के लिए और अधिक चीनी जोड़े. मिश्रण कमरे के तापमान और 4 घंटे या रात भर के लिए ठंडा ठंडा चलो. पहले पाठ्यक्रम या एक dessert.The तनावपूर्ण खट्टी चेरी का जूस के रूप में के रूप में सेवा ठंडा खनिज पानी के साथ मिलाया जा सकता है एक ताज़ा drink.This सूप भी gooseberries या सेब के साथ बनाया जा सकता है. मैं भी इस नाशपाती और plums के मिश्रण से बना सूप का एक स्वादिष्ट संस्करण और दही की जगह खट्टे cream.This के साथ thickened था सरल केक है एक क्लासिक और एक साथ कम से कम 30 minutes.Sour चेरी Cake1 माध्यम में डाल सकती है / बड़ी खट्टे 150 चेरी मक्खन जी के जार आकार, 150 चीनी 4 अंडे तोड़ना ग्राम, और नमक की एक चुटकी अलग नरम एक टैटार 180 ग्राम आटा 1 चम्मच बेकिंग पाउडर अतिरिक्त चीनी की चाशनी क्रीम के शीर्ष पर मार पड़ी है creamPreheat ओवन 350F करने के लिए ठोकरें चुभते हैं. रेखा एक आयताकार केक लच्छेदार कागज के साथ पैन. एक साथ क्रीम मक्खन और मजबूत किया चीनी शराबी तक, अंडे yolks जोड़ें. आटा धीरे और बेकिंग पाउडर, मिश्रण अच्छी तरह से जोड़ें. एक अलग कटोरी में, नमक कड़ी चोटियों तक फार्म और टैटार के क्रीम के साथ अंडा सफेद कोड़ा. धीरे धीरे पीटा अंडे का सफेद मिश्रण में बल्लेबाज तक अच्छी तरह से शामिल किया. तैयार केक में डालो पैन और बराबर भागों में फैल गया. बल्लेबाज के शीर्ष पर चेरी छिड़को. के बारे में 35-40 मिनट, या जब तक ऊपर सोने की है और एक परीक्षक के लिए बनाओ बाहर आता है केक clean.When शांत, ट्रिम है किनारों और कटौती चौकों में. चीनी तोड़ना और व्हीप्ड क्रीम के साथ सेवा अगर desired.Another क्लासिक नुस्खा है के साथ धूल rÃÆ'à † एक € ™ Ãâ SA € है, © tes (स्ट्रूडेल). यद्यपि कई हंगरी हाथ से एक लंबी और गन्दा प्रक्रिया फ्रीजर अनुभाग से filo पेस्ट्री द्वारा स्ट्रूडेल आटा बना 'trick.AlmÃƒÆ है एक एक † € ™ Ã⠀ SA, एक ¡RÃÆ'à † एक € ™ Ã⠀, SA ए एस © tes (एप्पल स्ट्रूडेल) 1 किलो grated सेब (दादी स्मिथ काम सर्वोत्तम) ¢ एक ÃÆ'Ã, ¬ Å ¡Ãƒâ €, SA एक ¾ कप दानेदार चीनी 2 कप सादे रोटी टुकड़ों ग्राउंड दालचीनी को defrosted phylo 1 पेस्ट्री का 1 पैकेज स्वाद पिघला butterPreheat ओवन 350F करने की छड़ी. Filo पेस्ट्री उतारना और एक साफ कपड़े रसोई पर 4 परतें डाल दिया. एक लंबी पट्टी में भरने सेब फैले (करीब 3 इंच चौड़ा) पेस्ट्री के एक छोर पर. चीनी के साथ ऊपर, दालचीनी, और breadcrumbs की एक परत. पेस्ट्री भीतर की तरफ मोड़ो और रोल आटा एक लंबी सूची बनाने के लिए. ब्रश घी के साथ सूची के शीर्ष पर. 30 मिनट या जब तक के लिए बनाओ rÃÆ'à † एक € ™ Ãâ SA € है, © tes सुनहरे भूरे रंग का है. ट्रिम कर दीजिए किनारों और टुकड़ा टुकड़ों में एक कोण पर. टुकड़े sugarOther के साथ धूल rÃÆ'à † एक € ™ Ã⠀ SA, एक © tes fillings शामिल हैं: खट्टे चेरी भरने सूखा (jarred चेरी सबसे अच्छा काम) इसके बाद के संस्करण recipe.Sweet चीज़ तुम क्रीम पनीर और ricotta का मिश्रण (250 ग्राम), 2 अंडे yolks के साथ मिश्रित का उपयोग कर सकते भरने में सेब के लिए विकल्प चेरी, ÃÆ'à ¢ एक, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, खट्टा क्रीम, grated नीबू का छिलका, 200 ग्राम चीनी, 1 चम्मच वेनिला निकालने के एक चम्मच, और ÃÆ'à ¢ एक, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, एक साढ़े का आधा कप कप किशमिश. 2 में मोड़ो पीटा अंडे का सफेद और भरने फैला एक लंबी पट्टी में (करीब 3 इंच pastry.Another पसंदीदा मिठाई मुख्य पकवान मेरी दादी बनाया के एक सिरे पर व्यापक) खीर है, आमतौर पर एक साथ कार्य के Hungarian संस्करण था सफेद शराब सॉस. यह एक शुक्रवार favorite.Rizskoch था (चावल SoufflÃÆ'à † एक € ™ Ãâ SA € है, ©) मक्खन / बेकिंग डिश 350 breadcrumbs जी कम अनाज चावल 1 लीटर दूध नमक की एक चुटकी के एक मुट्ठी भर के लिए तेल स्प्रे 100 ग्राम 120 ग्राम मक्खन बढ़कर 3 अंडे चीनी, 350F को ओवन separatedPreheat. मक्खन के साथ चिकनाई से एक सबूत पर पकवान बनाओ. जगह चावल और एक सॉस पैन में दूध और एक उबाल लाने के लिए. कोमल गर्मी में कुक, अक्सर भावप्रवण, जब तक चावल आधा पका है. एक तरफ चावल सेट थोड़ा ठंडा है. मक्खन, चीनी मिलाएं और अंडे yolks और मिश्रण आधा चावल पकाया में. मारो कड़ी चोटियों तक फार्म का अंडा सफेद. चावल मिश्रण और मिश्रण में मोड़ो अच्छा. के बारे में 30 मिनट के लिए तैयार पकवान और सेंकना में मिश्रण फैला (या जब तक ऊपर भूरे रंग सुनहरा) है. BorsodÃÆ'à † एक € ™ Ã⠀ SA, एक ³ (व्हाइट वाइन सॉस) 1 cup/250 एमएल सफेद शराब बढ़कर 80 छ चीनी 3 आधा नींबू का अंडा yolks का रस, 1 चम्मच से अधिक grated नीबू rindIn डबल बॉयलर, whisk अंडे का सफेद, चीनी, मदिरा, नींबू का रस और एक साथ छिलका. Whisking जारी रखें जब तक मिश्रण और गर्म thickened है, लेकिन करना इसे उबाल नहीं है. सेवा गर्म या चावल से अधिक ठंडा soufflÃÆ'à † एक € ™ Ã⠀, SA एक ©. Palacsinta (हंगरी crepes) हंगरी में एक अपरिहार्य मीठे हैं, और एक और शुक्रवार रात के खाने क्लासिक. इन पतली पेनकेक्स सरल fillings के साथ कार्य किया जा सकता है (जैम, कोको, या दालचीनी चीनी) या अधिक विस्तृत fillings ऐसी मिठाई पनीर या जमीन रम और चीनी का एक बिट के साथ मिश्रित पागल के रूप में. ताजा फल या सेब sautÃÆ'à † एक € ™ Ã⠀ SA, एक © नरम और caramelized जब तक मक्खन और चीनी में एड भी एक अच्छा filling.Palacsinta 1 कप मैदा 2 अंडे, हल्के से 1 ÃÆ'à ¢ एक पिटाई कर रहे हैं, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA एक ¼ कप दूध नमक की पिंच 1Tbsp घी वनस्पति तेल या मक्खन frying.Place आटा और नमक के लिए एक कटोरा में. एक में अच्छी तरह से केंद्र बनाएँ और अंडे जोड़ें. शुरू whisking और धीरे धीरे दूध जोड़ने के लिए, किसी भी ढेर सारी तोड़ने (आप भी एक हाथ मिश्रक का उपयोग कर सकते हैं इस). पिघला butter.Heat एक लंबे दस्ते की कड़ाही में कुछ tablespoons / कढ़ाई में हिलाओ. पैन में एक करछुल-बल्लेबाज से भरा डालो, झुकाव कोट को पूरी सतह को घुमाते हैं. आग में भूनना, जब तक underside सुनहरे भूरे रंग का है और एक रंग का उपयोग करने क्रेप फ्लिप के लिए दूसरे पक्ष पकाना. फिर से तेल पैन और दोहराएँ. एक थाली पर crepes ढेर और पन्नी के साथ कवर के लिए गर्म रहते हैं. वांछित filling.Ilonka के साथ सेवा
Article Source: Messaggiamo.Com
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