Wok इस तरह! (5 के भाग 2) एक wok का चयन
के रूप में इस श्रृंखला के भाग 1 में कहा गया है, अलग व्यास में 10-32 इंच से लेकर आकार में आ woks, लेकिन एक wok कि व्यास में 11-14 इंच है एक घर में इस्तेमाल के लिए पर्याप्त होना चाहिए 2 में आ kitchen.Woks विभिन्न नीचे से, परंपरागत दौर woks तली का, और "" पाश्चात्य फ्लैट-तली woks. दोनों अपने फायदे हैं, लेकिन वहाँ कारण है कि पारंपरिक wok में हजारों साल तक चला रहे हैं चीनी रसोई. फ्लैट-तली woks के रूप में समान रूप से गर्मी नहीं है. चपटा क्षेत्र नीचे है कि यह कठिन अपने खाना पकाने के बर्तन में हेरफेर है चारों ओर एक छोटा कोण बनाता है. खाद्य इस क्षेत्र में पकड़ा हो सकती है, बनने ज़रूरत से ज़्यादा पका या आंदोलन की कमी के कारण जला दिया. यह भी एक समस्या है जब आप इसे बाद में साफ वर्तमान सकता है. उस छोटे कोण भी संभावना है कि आप गलती से wok खरोंच बढ़ जाएगा, जबकि फ्राइंग हलचल. फ्लैट तली-woks फ्लैट अमेरिकी stovetops पर बेहतर संतुलन, विशेष रूप से बिजली का स्टोव के लिए तैयार थे. लेकिन उस के लिए एक सरल उपाय है. आप एक "wok अंगूठी खरीद सकता हूं कि आप stovetop पर रखा, और इस पर शेष के लिए wok बैठो. हम के माध्यम से जाना जाएगा कि 5 भाग में और अधिक विस्तार में, "Wok सामान." आम तौर पर एक लोहा, तांबा, कार्बन इस्पात या एल्यूमीनियम का बना है wok. कार्बन इस्पात और एल्यूमिनियम क्योंकि उनके बेहतर गर्मी चालकता के बेहतर किस्म के आदमी हैं, लेकिन आम सहमति है कि कार्बन इस्पात है दूर से, एक wok के लिए सबसे अच्छी सामग्री है. सी arbon इस्पात का सबसे खुला है, और जब उजागर उच्च गर्मी, pores को खोलने के लिए खाना पकाने के तेल को अवशोषित, "सील" विकसित करने के लिए योगदान दे, और फिर मायावी "wok घास '(3 भाग में कवर). यदि आप चीनी रेस्तरां चारों ओर जाना और उनके शेफ तरह पूछना के woks वे उपयोग करते हैं, भारी बहुमत कार्बन इस्पात woks की कसम खाता हूँ जाएगा. सबसे अच्छी बात यह है कि कार्बन इस्पात woks अपेक्षाकृत खरीदने सस्ती कर रहे हैं. वहाँ एक पुरानी कहावत है कि कहते हैं, "तुम क्या आपको भुगतान करते हैं के लिए. "यह निश्चित रूप से है अब स्टेनलेस-wok के इस्पात संस्करण, नहीं woks.There के लिए मामले हालांकि आम तौर पर यह अनुशंसित नहीं है. स्टेनलेस स्टील, एक अच्छा गर्मी कंडक्टर है, जो उद्देश्य धरा नहीं है चीनी व्यंजनों की है कि उच्च गर्मी पर जल्दी खाना पकाने पर काफी निर्भर करता है. उन्हें यकीन है कि अच्छी लग रही है, लेकिन आप न होगा एक अच्छी लग रही wok, या एक tastebud-गुदगुदी, मुँह-पेटू पकवान पानी? जवाब होना चाहिए स्पष्ट है. गैर के साथ Woks-कोटिंग्स छड़ी या वांछनीय नहीं है,. वे सभी अनिवार्य रूप से खरोंच और खाद्य धातु से जुड़े, स्वाद, गंध, बर्तन की प्रस्तुति, नहीं अतिरिक्त प्रयास उल्लेख बर्बाद हो जाता है wok में सफाई की जरूरत है. इसके अलावा, उच्च गर्मी चीनी खाना पकाने के लिए आवश्यक अंततः गैर छड़ी नुकसान हो सकता कोटिंग. एक अच्छी तरह से अनुभवी wok हमेशा के लिए पिछले है, जहां के रूप में एक गैर wok रहना अनिवार्य रूप से एक की आवश्यकता होगी time.There पर प्रतिस्थापन एक तामचीनी है संस्करण तैयार जहां धातु और खाना है, जो इसे एक अच्छा विकल्प बनाती है के बीच में कोई प्रतिक्रिया कर रहे हैं. लेकिन, अगर एक कार्बन इस्पात wok अच्छी तरह से अनुभवी है (3 भाग में कवर), यह हो वस्तुतः गैर रहना होगा, और किसी भी अन्य संस्करणों से बेहतर वहाँ काम करेंगे. यदि आप एक गैर के साथ एक खरीदना चाहिए, सतह छड़ी, हम क्रय की सिफारिश एक कठिन, anodized या भारी लगाया एल्यूमीनियम wok, लेकिन उस के नकारात्मक पक्ष यह है कि वे बहुत महंगे हैं. क्यों एक महंगी wok पर पैसे का एक बड़ा गुच्छा खर्च तुम एक कि बेहतर काम करेंगे जब मिल सकता है, एक मूल्य के एक अंश पर,? नीचे पंक्ति है ठीक है, अगर तुम गंभीर चीनी खाना पकाने के बारे में है, और बर्तन बनाने कि स्वाद प्रमाण के अनुसार चीनी, एक दौर पिकअप तली, कार्बन इस्पात wok, और एक सहायक (यदि आवश्यक के रूप में एक अंगूठी wok शामिल है) को यह Wok के stove.In 3 भाग पर शेष इस तरह! हम "मसाला" एक नया wokHelen फैन के सभी महत्वपूर्ण विषय को कवर एक परिवार है कि सभी उत्तर अमेरिका पर विभिन्न एशियाई रेस्तरां स्वामित्व है, वैंकूवर (कनाडा), ह्यूस्टन (टेक्सास) से बड़ा हो गया हूँ, Decatur (ईलिनोइस), शिकागो (ईलिनोइस) है. वह, और फैन परिवार के बाकी अब http://www.ChineseHomeCooking.Com में चीनी व्यंजनों की कला पर हैं ज्ञान का अपने दशकों साझेदारी
Article Source: Messaggiamo.Com
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