और क्या लस क्यों करता है बात क्या है?
लस एक पदार्थ है प्रोटीन से बना गेहूं के आटे की रोटी है कि अपनी संरचना, शक्ति, और बनावट में मिला देता है. ये बढ़िया सा प्रोटीन के बिना, रोटी रोटी नहीं होगा. यह भी बताते हैं कि ऐसा क्यों है चावल, आलू, या जई का आटा और क्यों गेहूं के आटे से रोटी बना है मुश्किल राई आटे में शामिल होने के लिए रोटी बना केवल गेहूं की पर्याप्त प्रोटीन है. लस है bread.Gluten आटा में विकसित की है, जब प्रोटीन पानी को अवशोषित कर रहे हैं और खींच लिया और सानना प्रक्रिया में फैला. के रूप में प्रोटीन, वो लंबी, लचीली, हो किस्में काम कर रहे हैं. के रूप में खमीर आटा में गैसों का उत्पादन, ज्यादातर कार्बन डाइऑक्साइड, ये किस्में जाल गैस बुलबुले और आटा फैलता है. जब हम ओवन में रख रोटी, लस किस्में गाढ़ा होना या अंडों में प्रोटीन के रूप में बहुत जमना अंडे cooks.How के रूप में solidifies यह है कि हम आटे का उपयोग कर सकते हैं दोनों एक निविदा केक और फर्म chewy फ्रेंच रोटी? लस फर्क पड़ता है. एक केक में, हम थोड़ा लस विकास चाहते हैं. एक chewy रोटी में, हम अच्छी तरह से विकसित लस के एक उच्च प्रतिशत करना चाहता हूँ. हम इस पर नियंत्रण कर सकते हैं हमारे बेक्ड वस्तुओं में चार की स्थिति: 1 बदलने की बनावट. Flours का चयन: केक flours हैं "कमजोर" या "" नरम और कम प्रोटीन होता है, संभवतः 8% के आसपास. रोटी और flours उच्च लस flours हैं "मजबूत" और आमतौर पर 12-14% .2 के एक प्रोटीन होता है. छोटा करने की राशि: क्योंकि यह लस किस्में shortens कोई भी वसा को छोटा करने के रूप में निर्दिष्ट है. यह इतना तंतुओं चिकनाई से करता है ताकि वे एक साथ रहना नहीं कर सकता. आटा में अधिक कमी, अधिक कोमल और कम chewy होगा be.3 उत्पाद. तरल पदार्थ की मात्रा: लस को अवशोषित है तरल और विस्तार होगा. अगर आटा पर्याप्त नहीं है तरल, लस नहीं पूरी तरह से फार्म और उत्पाद होगा टेंडर नहीं है. इसलिए हम crusts.4 पाई में पानी की एक न्यूनतम राशि डाल दिया. मिश्रण विधि: आम तौर पर अधिक एक बल्लेबाज या आटा मिलाया है, और अधिक लस विकसित करता है. निविदा muffins उपयोग कम प्रोटीन आटा और मिश्रित कर रहे हैं केवल जब तक नमी जबकि ब्रेड इस यात्रा की तरह एक अपेक्षाकृत लंबी time.For अधिक लेख के लिए kneaded हैं लीन है 'Bakers 'Library.ÃƒÆ एक, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA ¢ एक एक © 2004 तैयार कोठार
Article Source: Messaggiamo.Com
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