हम गूँदना आवश्यकता क्यों है?
रोटी आटे को इलास्टिक की जरूरत है ताकि खमीर, आटा, विस्तार में बुलबुले फार्म के रूप में खिंचाव, और वृद्धि के द्वारा बनाई गई गैसों को पकड़ने के लिए. कि लोच के बिना, रोटी खुले बनावट हम और न ही मजा नहीं होता रोटी chewy होगा. लेकिन क्या है कि लोच बनाता है? गेहूं की endosperm दो महत्वपूर्ण प्रोटीन, glutenin और gliadin शामिल हैं. जब गेहूं का आटा पानी, इन दो प्रोटीनों लिंक के साथ पानी के साथ मिश्रित है अणु और crosslink एक दूसरे के साथ के रूप में वे शारीरिक रूप से सानना से छेड़छाड़ कर रहे हैं. यह शारीरिक गड़बड़ी की एक निश्चित राशि लगते संपर्क में इन अणुओं को लाने और मजबूत संबंध बनाने के. के रूप में फेंटना जारी है और इन अणुओं मजबूत संबंध बनाने के लिए, लस गठन किया है. यह लस कि आटा elasticity.If तुम आटा देखने देता है आपके स्थिर मिक्सर में रोटी हुक के साथ मिलाया जा रहा है, आप परिवर्तन देखेंगे आटा के रूप में होते हैं सानना जगह लेता है. पहली आटा कटोरा के पक्ष रहना होगा. बांड के रूप में मजबूत हो और आटा और अधिक लचीला है, एक तरफ से गेंद को सुखाने की मशीन में दूर खींचती है. पक्ष साफ हो जाना चाहिए. मध्यम गति से चार या पांच मिनट के भीतर, आटा और भी अधिक हो लस के रूप में पूरी तरह से बदल लोचदार बनाया है. तुम्हारे जाने के बाद इस प्रक्रिया को देखा है कई बार, तुम कर सकेंगे को लस रूपों के रूप में आटा में बदलाव पहचानता हूँ. यदि आप आटा के एक हिस्से चुटकी और यह लगातार, यह एक पतली परत को खींचने से पहले ही टूट जाना चाहिए. कि लोच के बिना, रोटी नहीं अच्छी अधिक bread.For है इस यात्रा 'Bakers' Library.ÃƒÆ एक ¢ एक, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, एक तरह © 2004 लेख तैयार कोठार
Article Source: Messaggiamo.Com
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