पाक समझौता: खमीर कैसे काम करता है
क्या तुमने कभी आश्चर्य क्यों चूरा लेकिन एक फ्रांसीसी या इतालवी उसी आटे से बनी रोटी और थोड़ा और जैसे आटा स्वाद है एक सुखद, रोटी मीठा स्वाद? रोटी खमीर और खमीर के बिना नहीं काम के बिना नहीं हो सकता शर्करा. खमीर जीवित जीवों रह रही है और रहने वाले जीवों ईंधन के लिए खाना चाहिए, इस मामले में, सरल शर्करा. लेकिन आटा ज्यादातर स्टार्च और टेबल चीनी (sucrose) है किण्वन से पहले खमीर के लिए बहुत जटिल है. Amylase और invertase, आटा या खमीर के द्वारा बनाई गई, शर्करा में टूट स्टार्च अणुओं में मौजूद एंजाइम. इन सरल चीनी अणुओं के कुछ खमीर के लिए खाना बन, दूसरों मीठा स्वाद पैदा हम एक अच्छी रोटी में मिल-भी एक फ्रेंच रोटी कहाँ शक्कर नहीं है खमीर added.As चीनी पर फ़ीड, यह दो पाचन byproducts (इथेनॉल) और कार्बन डाइऑक्साइड शराब बनाता है. कार्बन डाइऑक्साइड क्या leavens है रोटी, मचान बनाने के आटे के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड गैसों फिल्टर. शराब baking.The जैविक और रासायनिक रोटी उम्र और बढ़ जाता है के रूप में हो रही कार्यों में सुखाया किण्वन कहा जाता है. आम तौर पर, एक लंबा, धीमा किण्वन बेहतर स्वाद, बनावट के लिए बना देता है, और नमी बनाए रखने. कई ठीक रोटी 'के लिए retarding "या नीचे प्रशीतन के साथ खमीर के विकास धीमा कहते हैं. अगर आटा है प्रशीतित, खमीर और धीरे धीरे बढ़ता है. किण्वन अभी भी आटे में amylase एंजाइमों काम और चीनी के रूप में होता है एक धीमी दर पर भले ही जारी है. जब आटा और गरम खमीर के विकास में है दूर ले जाता है, वहाँ खमीर के लिए वर्तमान चीनी का काफी और चीनी की एक अतिरिक्त के लिए bread.When खमीर मीठा है और धीरे धीरे बढ़ता है, हम मंद आटे से बनी रोटी के अमीर, फुलर स्वाद लगता है. पिछले में लेख, हम एक focaccia कि प्रशीतन का उपयोग करता है नीचे खमीर के विकास की धीमी और वांछित टुकड़ा और स्वाद बनाने पर चर्चा की. क्या यह retarding बिना एक अच्छी रोटी? हाँ, लेकिन retarding दे वांछनीय है स्वाद और आयाम पर एक अधिक खुला crumb.Read खमीर कैसे काम करता है>> इस लेख के बारे में बेकिंग से लिया गया था के मुद्रण योग्य संस्करण के लिए: सामग्री और वे कैसे काम है और मुफ्त के लिए उपलब्ध 'download.ÃƒÆ एक ¢ एक, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, एक © 2004, तैयार कोठार
Article Source: Messaggiamo.Com
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