क्या रॉक्स पर मोटी है? और अधिक मोटा होना सूप और सॉस
सूप और सॉस विभिन्न तरीकों से में thickened जा सकता है. एक सॉस काफी मोटे को खाना से जुड़े हुए होंगे, लेकिन मोटी नहीं है तो यह अपने आप पर खड़ा है. स्टार्च द्वारा अब तक सबसे आम हैं और अधिक मोटा होना एजेंट. Cornstarch, अरारोट, मोमी मक्का और कभी लोकप्रिय, रॉक्स roo (). लेकिन एक रॉक्स क्या है और यह रॉक्स? कैसे काम करता है के वजन के बराबर भागों का पकाया मिश्रण है वसा और आटा. यह अगर तुम ऐसी cornstarch के रूप में पानी के साथ एक स्टार्च, मिश्रण फोन एक slurryHow यह काम करता है? स्टार्च पानी को अवशोषित और कई बार अपने मूल आकार में सूजन से अधिक मोटा होना है. इस प्रक्रिया gelatinization कहा जाता है. आदेश में स्टार्च के लिए अपनी अधिकतम, प्रत्येक पर समारोह को स्टार्च की ग्रेन्युल हीटिंग से पहले अलग हो जाना चाहिए ताकि गांठ से बचने के लिए. यदि granules एक गांठ के बाहर स्टार्च एक कोटिंग है कि जल्दी से तरल रोकता तक पहुँचने में gelatinizes अलग नहीं कर रहे हैं स्टार्च के अंदर आराम करो. इस दो ways.1 में निपुण है. द्वारा ठंडे पानी के साथ स्टार्च मिश्रण? यह ऐसी अरारोट और cornstarch के रूप में स्टार्च के साथ प्रयोग किया जाता है. आटे के लिए इस विधि की सिफारिश नहीं है क्योंकि यह स्वाद की कमी है और एक अवांछनीय texture.2 है. द्वारा वसा के साथ स्टार्च मिश्रण? इस रॉक्स के सिद्धांत है. एक रॉक्स समय की एक छोटी अवधि के लिए बनाया जाना चाहिए ताकि समाप्त सॉस या सूप स्टार्च नहीं है आटे का स्वाद. यदि समय की एक छोटी अवधि के लिए बनाया है, यह एक गोरा रॉक्स कहा जाता है. अगर अब पकाया जब तक यह एक हल्के भूरे रंग पर लेता है, यह एक भूरे रंग roux.The खाना पकाने में सबसे पसंदीदा रॉक्स बुलाया द्वारा की गई है घी और आटे के मिश्रण. कई बनाती पहले मक्खन स्पष्ट है क्योंकि पूरे मक्खन में तरल के लिए स्टार्च के कुछ सरेस लगाना और रॉक्स के साथ काम करना कठिन बना देता है. एक मक्खन के साथ बनाया रॉक्स एक अच्छा देता है अमीर सॉस के स्वाद है और with.Margarine और तेलों का काम आसान बनाने के लिए एक रॉक्स के रूप में अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन क्योंकि वहाँ के स्वाद की कमी के कारण वे बहुत ही कम शीर्ष choice.Fat जानवरों से ऐसी मुर्गी के रूप में drippings हैं और मांस सॉस बेहतर बना सकते हैं. पशु वसा सॉस के स्वाद बढ़ाने, लेकिन फिर स्पष्ट किया जाना चाहिए ताकि किसी भी तरल कि यह lumping.Mixing सभी togetherA रॉक्स या तरल पदार्थ में जोड़ा जा सकता है क्योंकि शायद समाप्त तरल रॉक्स के लिए जोड़ा जा सकता है. सामान्य नियम हैं: तरल गर्म या ठंडे हो सकता है, लेकिन नहीं ठंडा है. एक बहुत ठंडे तरल रॉक्स में वसा स्थिर करना होगा. उसी तरह रॉक्स गर्म या ठंडे हो सकता है, लेकिन गर्म है. एक गर्म रॉक्स spattering कारण और संभवतः ढेर सारी सकता है. के लिए मध्यम सॉस और सूप मैं 8 औंस मक्खन और 8 तरल के गैलन प्रति औंस आटे का उपयोग करें. घर के लिए इसे बाहर के बारे में 1 बड़ा चमचा की बात आती है तरल के कप के अनुसार प्रत्येक. उपयोग करना कम या अधिक पर निरभर है कैसे मोटी आप अपने सॉस की तरह. इन सरल कदम आप अपने life.About AuthorChef रिचर्ड शीर्ष ठीक भोजन में काम किया है के आराम के लिए एकमुश्त मुक्त सूप और सॉस होगा का अनुसरण करें वाशिंगटन राज्य में रेस्तरां और ebook 'के लेखक है बावर्ची विशेष ". तुम मुक्त व्यंजनों, जानकारीपूर्ण लेख और http://www.csrecipes.com पर ebook आदेश प्राप्त कर सकते
Article Source: Messaggiamo.Com
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