Comment le vin mousseux est fait
Il y a trois méthodes qui peuvent être employées
pour faire le vin mousseux. Ces méthodes sont : la méthode de transfert, Processus en bloc de Charmat et Methode Champenoise. Methode Champenoise est le plus de main-d'oeuvre et coûteux de
ces derniers.
Avant que nous entrions dans la façon dont des vins
mousseux sont faits, nous devrions d'abord faire une distinction entre
le vin mousseux et le champagne. Champagne est vin mousseux,
mais le vin mousseux n'est pas nécessairement champagne. Le
champagne vrai est produit dans la région de Champagne de la France
en employant le Methode Champenoise et est produit à partir d'un
raisin de haute qualité. En beaucoup de cercles aux Etats-Unis,
le terme "champagne" est devenu une limite générale pour inclure
n'importe quel vin mousseux. Ceux-ci sont fréquemment faits à
partir des raisins inférieurs par le volume traitant et sont souvent
adoucis pour masquer leur qualité inférieure. Ils ne sont pas
les champagne vrais.
Des vins mousseux sont faits à partir des variétés de
raisin blanc et rouge. La qualité du fruit est critique aux
résultats du produit fini. Dans la région de Champagne de la
France, le meunier de Chardonnay, de pinot noir ou de Pinot sont
employés. Mais dans autre a internationalement identifié des
régions de scintillement, comme Asti, d'autres variétés telles que
le muscat Blanco peut être employé. Les raisins sont
moissonnés plus tôt que ceux sélectionnés pour le vin immobile (de
table). Il y a plusieurs raisons de cette moisson tôt.
Une raison doit obtenir un niveau plus bas d'alcool dans le
cuvee (vin fait à partir de la fermentation initiale, également
appelée le vin de "base"). Pendant le procédé de fermentation
le sucre est converti en alcool, donc plus la teneur en sucre des
raisins est inférieure, plus la teneur en alcool du produit fini est
inférieure. La raison de la teneur en alcool inférieure dans
le vin bas est que le vin passera par un autre procédé de
fermentation qui augmentera le niveau d'alcool. Une autre raison
de moissonner des raisins tandis qu'au sucre inférieur un niveau est
de produire une acidité totale plus élevée et une estimation
inférieure de pH. Ceci ajoute la longévité et la
croustillance au vin.
Laisse maintenant la prise que un regard aux trois
vintners différents de méthodes peut employer pour faire les vins
mousseux. Methode Champenoise est
une méthode plus de main-d'oeuvre et plus chère que les deux autres
méthodes de produire le vin mousseux. Après moisson du fruit,
le jus est serré et mis dans des récipients pour la première
fermentation. Ces récipients sont des cuves d'acier inoxydable
ou des barils de chêne. Quand la première fermentation est
complète, divers un bon nombre de vin sont mélangés ensemble pour
produire un assemblage (le mélange final des variétés pour le vin
fini). Puis un mélange de levure et de sucre, appelé un
triage, est ajouté au vin bas. Le vin est mis en bouteille avec
une petite tasse en plastique que les ajustements dans le cou de la
bouteille et rassemble n'importe quel sédiment. Cette petite
tasse en plastique s'appelle un "bidule" que la deuxième fermentation
a lieu dans la bouteille et en raison du sucre et la levure étant
ajoutés, l'alcool et l'anhydride carbonique sont produits. En
raison de la formation et des pressions d'anhydride carbonique
jusqu'à 90 livres par pouce carré, les bouteilles pour Champagne et
le vin mousseux doivent être plus épais que les bouteilles
régulières de vin. Pendant la deuxième fermentation, la
température joue un rôle important. Les températures plus
fraîches produisent des bulles plus fines. Une fois que la
deuxième fermentation est complète, les cellules mortes de levure
commencent décomposent et forment un sédiment dans le vin. Ce
processus s'appelle l'autolyse. Le winemaker décide combien de
temps tenir compte du processus d'autolyse et ceci a alternativement
un impact sur le goût final du vin. Le sédiment doit alors
être enlevé sans perdre l'anhydride carbonique et l'étincelle.
La première étape en faisant ceci résout ou remuage. En
années après, ceci a été fait en insérant le cou de la bouteille
de vin dans un support, appelé les pupitres, qui le tiendraient à un
angle de 45 degrés ainsi les cellules mortes de levure arrangeraient
dans le cou où le bidule a été joint. Puis tous les quelques
jours, une personne qualifiée, ont appelé un remuer, donneraient à
chacune des bouteilles une secousse rapide et augmenteraient l'angle
des bouteilles jusqu'à ce qu'ils aient été par la suite placés
complètement en bas, rassemblant de ce fait tout le sédiment dans le
cou. Aujourd'hui, le processus résolvant est automatisé.
Après le sédiment est enlevé par disgorgement. C'est
où la bouteille est cou placé vers le bas dans une saumure glaciale
pour geler le sédiment dans une prise pleine. Le chapeau est
alors enlevé et la pression à l'intérieur des causes de bouteille
le sédiment congelé d'être expulsé. Alors un "dosage" est
ajouté. Ce dosage est un peu de vin mélangé à du sucre et
autrefois l'eau-de-vie fine et lui détermine la douceur ou la
sécheresse du vin mousseux. La bouteille est alors bouchée et
fixée avec un capot de fil.
La méthode de transfert de
la fabrication du vin mousseux est semblable au Methode Champenoise
sauf qu'au lieu de résoudre pour enlever le sédiment, le vin est
transféré à un réservoir pressurisé où le sédiment est filtré.
Il est puis mis, bouché en bouteille et fixé avec un capot de
fil en vue de la vente au public.
Le processus en bloc de Charmat est la méthode de la fabrication la plus rapide et moindre
chère du vin mousseux. Avec ce processus, au lieu du vin
passant par la deuxième fermentation dans la bouteille, le vin bas
est placé dans un à température contrôlée, le réservoir
pressurisé auquel sucrent et de la levure est ajoutée. La
fermentation secondaire a lieu dans ce réservoir sans dégagement de
n'importe quel anhydride carbonique. Ce réservoir agit comme
une bouteille très grande. Une fois que la fermentation est
complète, le vin est filtré sous la contre-pression et mis en
bouteille en utilisant un remplisseur de contre-pression.
Puisque le vin n'a pas passé la même quantité de temps en
contact avec l'anhydride carbonique, les bulles tendent à être plus
grandes et absorber plus rapidement.
Les parcs de Marcia est un critique de vin et un éditeur
d'un site Web de revue de vin. Pour lire des revues et apprendre
plus au sujet de la visite
http://www.wine-reviewer.com de vin
Source D'Article: Messaggiamo.Com
![Translation by Google Translator](http://www.messaggiamo.com/img/google-translation.gif)
Related:
» Rocket Spanish!
» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster obtenir le code html
Ajouter cet article sur votre site Web dès maintenant!
Webmaster envoyer vos articles
Aucune inscription requise! Remplissez le formulaire et votre article est dans le Messaggiamo.Com répertoire!