Transport-Graisses : Hors de la poêle et dans le feu
Sommaire : Afin d'essayer d'obtenir loin de la science alimentaire saturée de graisses a créé un nouveau produit entier : transport-graisses. des Transport-graisses ont été accusées du contribution à l'épidémie de maladie de coeur des années 90.
Il y a beaucoup de bourdonnement de nos jours au sujet des transport-graisses. La plupart d'entre nous se rend compte qu'elles présentent un risque sanitaire. Quelques chercheurs ont même présumé que la nature dominante des transport-graisses doit être blâmée de l'épidémie de maladie de coeur des années 90. Ce doit suggérer que beaucoup de notre problème courant avec la maladie de coeur puisse, au moins en partie, être tracé de nouveau au fait que les transport-graisses sont presque partout en nos nourritures. Il semblerait également suggérer que cela la réduction de la transport-grosse prise pourrait réduire l'incidence de la maladie de la chaleur.
Cet article ne traite pas intrinsèquement la façon éviter des transport-graisses dans votre régime. Que, en effet, est une digne matière mais doit être réservée pendant une autre heure. Notre souci actuel est un qui est un peu plus fondamental en nature. Il est ceci : Quelle est la source des transport-graisses et pourquoi nous les trouve dans tellement plusieurs de nos nourritures ? Théoriser que les transport-graisses peuvent soutenir une certaine responsabilité de l'escalade de la maladie de coeur dans les années 90 est de proposer que les transport-graisses n'aient pas été aussi répandues avant que temps. Elle suggère plus loin que le changement soit dû à quelque chose que nous avons faite à nous-mêmes.
Autour du milieu du siècle précédent nous nous sommes rendus compte de plus en plus que la grosse consommation saturée pose un risque à la santé de coeur. La sagesse conventionnelle est conforme aujourd'hui à cette première évaluation. On l'a encore cru, comme il est aujourd'hui, que les graisses mono- et polyinsaturées sont bien mieux pour nous. Pour la plupart elles ne favorisent pas l'athérosclérose (durcissement des artères). En outre beaucoup de graisses insaturées renversent réellement les dommages provoqués par leurs contre-parties saturées.
Ainsi pourquoi ayez pas simplement un commutateur entier de culture à employer les huiles polyinsaturées au lieu de ce que nous avons été employés à employer ? La question se répond presque. C'est pareil que demander ?Why ne peuplent pas l'arrêt fumant ? ? Personne ne croit que c'est une pratique saine. Mais aussi longtemps que nous avons des choix à faire nous ferons au mauvais ceux. Et aussi longtemps qu'il y a argent à faire des produits seront vendus.
Peut-être il est plus utile que nous regardent les dilemmes particuliers faisant face aux scientifiques des années 50. Ils ont connu, comme le faisons nous, que les gens devraient manger moins de graisses saturées et des graisses plus insaturées. Toutefois les gens étaient très accoutumés au saindoux et au beurre, mentionner juste deux produits communs. Non seulement ces produits ont-ils un goût particulier, ils sont également sous la forme de semi-finale-solid à la température ambiante. Les huiles insaturées sont habituellement en forme liquide à la température ambiante. Ainsi les premiers scientifiques de revêtements de problème étaient comment convertir les graisses insaturées en substances qui goûtent et agissent comme les produits de semi-finale-solid les populeuses déjà appréciées.
Mais il y avait un deuxième obstacle. Les graisses insaturées tendent à abîmer produire plus rapidement une odeur et un goût rances. Par conséquent elles ne peuvent pas être stockées pendant de longues périodes. La durée de conservation limitée peut être un obstacle pour des producteurs et des acheteurs de nourriture. N'importe quel produit qui pourrait être largement vendu doit pouvoir tenir l'essai du temps par rapport au cycle entier de fabrication de nourriture.
Heureusement on a trouvé une solution qui pourrait simultanément surmonter les deux obstructions. Cette solution ? Hydrogénation.
Tous les nous sont quelque peu au courant de la limite. Nous voyons une variante d'elle presque chaque fois que nous lisons l'étiquette d'un des produits dans l'office. C'est devenu banal. D'une manière ordonnée remplié loin entre les divers ingrédients imprononçables nous trouvons les mots 'partiellement hydrogénés '. Cette combinaison de deux mots sera couplée avec de l'huile que nous pourrions identifier comme bon pour nous. La liste d'huiles partiellement hydrogénées est impressionnante et fallacieuse. Quand nous lisons les étiquettes nous devrions mettre un accent dans nos esprits sur la première partie de l'expression. Au lieu de lire l'étiquette aimez ceci : 'a partiellement hydrogéné l'huile de coton ', nous devrait la lire ainsi : 'huile de coton partiellement hydrogénée '. La fin de l'expression est quelque peu insignifiante. Le commencement de l'expression signifie tout.
L'hydrogénation est simplement un processus par lequel une huile insaturée (grosse) soit saturée avec de l'hydrogène. Des graisses se composent de carbone (c), d'hydrogène (h) et d'atomes de l'oxygène (o) le long d'une chaîne ou d'un squelette de carbone. À une extrémité de la chaîne il y a les obligations se composantes d'un groupe carboxylique entre un atome de carbone, un hydrogène et deux oxygens, ou (COOH). Simplement mises, des graisses se composent de chaîne des atomes de carbone. Un atome de carbone a quatre obligations. En général deux des obligations sont reliés à d'autres atomes de carbone dans la chaîne. Les deux autres obligations seront reliées à l'hydrogène. Une graisse saturée a toutes ses obligations (libres) attachées avec de l'hydrogène. Dans une graisse insaturée certaines des obligations de carbone ne sont pas reliées à l'hydrogène. Au lieu de cela les atomes de carbone forment de doubles obligations avec l'un l'autre. Le problème avec ces doubles obligations, d'un point de vue de fabrication, est qu'ils font le gros liquide à la température ambiante et réduisent la durée de conservation.
La solution, cependant, est plutôt simple. En chauffant la graisse en présence de l'hydrogène certaines des doubles obligations de carbone sont cassées et elles forment un attachement avec un nouvel associé d'hydrogène. Il tous les bruits si romantiques. Naturellement vous pouvez voir où ceci va. Maintenant la graisse approche la saturation encore. Pour ne pas s'inquiéter, cependant. Le processus est habituellement arrêté avant le point de saturation. On dit qu'alors la graisse 'est partiellement hydrogénée '. Techniquement elle reste insaturée. Elle semble comme si nous pouvons avoir notre gâteau et le manger aussi. Maintenant nous pouvons avoir des graisses insaturées qui acte et goût comme les graisses saturées. Le consommateur a le meilleur des deux mondes. Le vendeur a un produit qui est peu coûteux de faire, a une longue durée de conservation et a l'appel de masse. Qui a indiqué que l'utopie n'est pas possible ?
De même que vraie avec la plupart des rapports la rupture jusqu'à la forme que les nouveaux attachements cause habituellement un jeu de denture. Les atomes de carbone qui partagent une double obligation sont chacun également liés à un atome d'hydrogène. Les atomes d'hydrogène sont tous deux du même côté de la chaîne de molécule. Cette configuration est connue comme 'obligation cis et se produit naturellement en graisses insaturées. Le procédé d'hydrogénation affaiblit ces 'obligations cis. En tant que cité précédemment elles ne sont pas tout cassées. Cependant leur affaiblissement fait déplacer certains des atomes d'hydrogène à l'autre côté de la chaîne de carbone. Les atomes d'hydrogène sont maintenant à travers (ou transport) de l'un l'autre. 'l'obligation cis est maintenant devenue 'l'obligation d'un transport. Essentiellement la forme moléculaire de la chaîne est changée. Nous avons maintenant la naissance (pour maintenir la métaphore de rapport) d'une nouvelle graisse appelée pour obligations de son les 'transport changé. Nous les savons comme transport-graisses ou acides transport-gras.
Bien qu'il soit difficile décrire le processus d'hydrogène son résultat de fin est clair à tous les nous. L'hydrogénation crée des transport-graisses. Si un pourcentage élevé de nos nourritures manufacturées contiennent les produits partiellement hydrogénés, ils naturellement contiennent des transport-graisses. Et n'importe qui qui avait prêté l'attention récemment sait que les transport-graisses sont mauvaises pour nous, très mauvais pour nous.
Il y a un plus de bit de mauvaises nouvelles. Comme remarquable ci-dessus, l'hydrogénation implique d'exposer les huiles insaturées à la chaleur élevée. Faire frire avec de l'huile fait la même chose. Accordé seulement un nombre restreint 'd'obligations cis sont convertis en 'obligations du transport pendant le processus de faire frire. Il pourrait discuter que nous devrions éviter n'importe quelle exposition aux transport-graisses. De quelque manière qu'il y a une plus grande image ici. J'apprécie toujours ces restaurants d'aliments de préparation rapide qui essayent de produire des nourritures plus saines. L'one-way qu'elles font ceci doit employer les huiles saines dans leur processus faisant frire. Mais je me demande combien de fois elles emploient ces huiles saines. Si un nombre restreint 'd'obligations cis sont converties en 'obligations du transport pendant la première phase faisante frire, que les 'obligations du transport existent-elles avant que l'huile soit changée ? Elle est comme jouer la transport-grosse roulette russe. ?May je prends mes pommes frites frites dans une nouvelle série d'huile, svp ? ? Elle met une nouvelle torsion sur des ordres spéciaux.
Au sujet de l'auteur :
Greg a des degrés en science, divinité et philosophie et est actuellement un réalisateur d'I.T..
Hydrogénation : http://www.optimal-heart-health.com/partiallyhydrogenatedoil.html
Le problème avec les acides gras de transport : http://www.optimal-heart-health.com/transfat.html
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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