Entretien droit d'un confort Foodie : Le strudel fait la femme
Le strudel fait la femme
Le grand-papa maximum a aimé des biscuits de beurre. Il a aimé son Chivas majestueux d'un décanteur en verre taillé lourd, mais les peu de biscuits de beurre avec du sucre brut arrose juste ont dû venir du bidon de a.
Ses plaisirs étaient simples soutenus d'un enfance de la pauvreté, et son besoin d'ordre encadré à la contrainte. Le grand-papa a fait tout repasser et a emballé toutes les valises, chaque couche de vêtements serrés entre le papier de soie de soie et feuilles de plastique réutilisées des nettoyeurs à sec. C'était le grand-papa maximum qui se tiendrait dans ma chambre à coucher comme un soldat et m'enseigne comment rassembler mes feuilles et couverture de dissheveld dans un lit approprié. J'ai eu le sommeil dans mes yeux et ma chemise de nuit de Barbie a été tordue autour de moi comme une chaussette statique frénétique. "faites lit à de ya le 'après ya 'oudda de git il, kiddo." il a offert, s'est habillé dans sa signature Van Hussen amidonné et perma-serre le pantalon. "ce, pas jus d'orange, est la manière de commencer le matin." Alors il me montrerait comment obtenir une brosse par mes cheveux bruns embrouillés.
La grand-maman lui aurait fait le sablé écossais à partir de zéro, mais l'homme a préféré le magasin acheté. Quand le contenu pretzel-formé, avec leurs petites tasses de papier raides a été dépensé, chaque récipient a été réutilisé pour tenir des sachets à thé, 'n doux bas, ou des paquets minuscules de sauce à soja et à canard.
Quand mes grand-pères se sont déplacés à la Floride au début des années 70, ces bidons bleus avec leurs petites images des villages hollandais sont devenus les réceptacles affectueux des lots d'entretien du biscuit de la grand-maman. L'ouverture de chaque couvercle a indiqué des couches de tortes, de rugelach, et de strudel de Linzer ; chacun seperated par un morceau de papier ciré. La grand-maman a fait le traitement au four. Le grand-papa a fait l'emballage. Vous n'avez jamais su ce qui serait à l'intérieur. Moitié de l'amusement de recevoir une de ces boîtes, immediatley expédié après que faire et marquer cuire au four aucunes moins de dix fois avec le mot "fragile", aient été manger votre voie par chaque couche délicieuse. J'emballerais pour couper à travers toute la bande et pour ouvrir les ailerons de carton juste au crochet qui première combinaison de wiff-a de son parfum et une myriade de produits de nettoyage. À ce moment j'ai été transporté bien dans leur cuisine. Je respirerais profondément dans la boîte et relive un moment où mon meilleur ami a vécu en bas du bloc et être adulte était le futur éloigné. Je devais appeler immédiatement Miami et rapporter n'importe quelle rupture. Invariablement il y avait quelques uns. La grand-maman était judicieuse et n'a jamais pris le blâme pour une recette qui est allée rangée. Elle juste a pu avoir oublié un certain ingrédient intergral pour lier la recette, mais, le drame des biscuits emiettés, est tombée sur le maximum pour ne pas mettre assez de papier de soie de soie dedans avec les plateaux argentés.
"MA-C.A.," elle commencerait, non égal l'appelant par son nom correct. "Ya 'a cassé les biscuits," hurlant pour être entendu au-dessus de la bande sonore de la chanson de tambour de fleur. Plutôt que continuez son jeu de solitaire d'umpeeth, il brouillerait à la cuisine pour se défendre.
le "lis, wud sont accès tawking de ya '? 'abondance de fin de support enveloppée par I "de Cus-ik-péché.
J'ai eu un ensemble de grand-pères qui ont parlé seulement Yiddish. Rai ces deux que plus mauvais Brooklyn venacular vous pourrait imaginer. C'était une maison étaient des teabags étaient des teaballs, les Indiens ont vécu sur des réservoirs, et tout à l'avant de la maison était un pencher. Quand je suis venu pour passer la nuit, grand-maman une fois que dit, "c'est une bonne chose que j'ai un lit de camp, ou je ne connaîtrais pas des wheres au putchuz!" J'ai toujours obtenu d'enfoncer tôt à leur maison, 'cuz-ik-péché 'que je n'ai pas voulu attraper le grand-papa sans ses dents dedans. En outre, à six le matin, il ferait sa routine fortuite de Jones de transitoire avec les plats et l'argenterie du dishwarsher.
Quand ces lots d'entretien venaient toujours sur mon anniversaire, même après que j'avais eu des enfants de mes propres, je dévorerais tout sauf un biscuit, et là il reposerait l'année entière jusqu'au prochain groupe. Je juste ne pourrais pas manger dernier jusqu'à ce qu'une nouvelle boîte soit arrivée. Il y avait des issues de seperation de definate attachées à ces biscuits. Aussi longtemps que je me suis tenu dessus sur un des festins de la grand-maman je me tenais dessus sur elle, et que ceci tenterait de façon ou d'autre le destin et la maintiendrait en bonne santé jusqu'à l'année suivante.
Le lit et le petit déjeuner sauvages d'auberge de Rose étaient ouverts pour le buisness l'année qui grand-maman, maintenant eighty-eight veuf et tourné. J'avais passé des années comme achats tradeswoman ambulants, rénovant, et vendant mes maisons. Cet dernier achat de a delapidated la maison de rapport victorienne serait mon travail plus fin, et si tout va bien une extrémité à mon mode non-arrangé de la vie. J'avais brouillé mon fils, Austin, et Jake le chien, par six maisons en six ans. Ses coffres de jouet ont été marqués les boîtes mobiles. J'ai obtenu des cartes de Noël de la compagnie de stockage. Pour aider à nous rendre notre situation plus tolérables avons obtenu dans l'habitude d'écrire une nouvelle et simple chanson pour chaque maison, et la chanterions pendant que nous conduisions là.
"nous allons à la maison au saule, mettre notre tête sur un oreiller. Nous rencontrerons Jakey sur la rue. Notre petite maison juste ne peut pas être battement ".
Je ne pourrais pas changer le passé. Mais je me suis voué à donner à Austin une maison où il pourrait marquer sa taille croissante au seuil de sa porte de chambre à coucher.
Le projet sauvage de Rose a pris tout l'argent que je pourrais prier ou emprunter pour être révisé dans le logement d'upscale, ne sachant jamais que cet effort était vraiment "dans-mon-sang". J'avais habité dans Woodstock pendant presque vingt années et ai finalement eu un morceau de propriété sur "le conseil de monopole", et, quoique j'aie dépensé mes années d'adolescent vivant sur la morue de cap et travaillant le magasin de coffe et fonctionnement le standard du motel de mon papa, je ne me suis pas rendu compte qu'innkeeping n'était pas pour domestiquement défié. Avec l'impact des invités est venue la réalité de la blanchisserie constante, des achats d'épicerie, et du traitement au four.
Une disposition génétique au métier était bienvenue. Quand l'ouverture grande est venue ma famille est arrivée de diverses parties du pays pour aider à créer un événement grand : une partie victorienne énorme de pelouse complète avec un ensemble de chambre pour les invités qui viendraient s'est habillée dans des costumes de période. Nous avons préparé des sandwichs à thé de concombre et des plateaux de jolis petit-fours. Quand le travail a été effectué, au-dessus d'une tasse de thé noir fort et d'un plat des biscuits, de la grand-maman partagée avec moi main-je-vers le bas des histoires de ses parents grands auberge et de la taverne en Russie.
En jours des aubergistes juifs de tsars russes, à la différence de leurs gentils concurrents dans cette profession, ont été obligés de payer des impôts particulièrement élevés, plus de grands honoraires additionnels la laiss de boisson alcoolisée, impôts tellement extrêmement haut qu'il était tout à fait impossible pour mon relatif éloigné gagnent mais une vie faible avec la pleines aide et coopération de son épouse. Ce matriarch, pour dépanner son mari, ferait les gâteaux délicieux et les roulements savoureux, seulement pour attirer les yeux et les appétits des clients non-Juifs dont les épouses pas des bandes la compétence ou le talent pour le traitement au four savoureux.
Étant celui j'étais maintenant un aubergiste de cinquième-génération que je devrais tourner dans mon ceinture d'outil pour un tablier, entrer dans la cuisine, et apprendre la recette de famille pour faire le strudel. Le beau strudel russe a rempli de raisins secs, de fruit glacé, et de beurre fait maison de prune.
Je viens cuire au four d'une longue ligne résiliente des mères juives, les femmes qui ont utilisé homemaking et faire pour des gains dans une ère où les femmes étaient rares dans les cuisines professionnelles.
Mon grand-grand-mère a été connu comme femme de Bubbe-a que seulement quatre tenus des pieds et demi de haut et mesuré tous ses ingrédients avec un verre de "yarzeit". (c'est un verre qui a été par le passé rempli de la cire de bougie et a été allumé sur l'anniversaire des parents passant). En 1916, avec six enfants et un mari qui ont passé plus de temps dans d'autres lits de womans que ses propres, Bubbe ont possédé et ont actionné l'hôtel de Spencer des ressorts de Saratoga, New York. Il était l'une de beaucoup de pensions juives dans cette ville de croûte supérieure où Yiddish a été parlé. J'aime entendre que ma grand-maman parlent de l'ameublement somptueux, des sofas bourrés par crin, et des tapis orientaux avec la pile la plus molle qu'elle s'était jamais sentie. Les joueurs ont fréquenté l'endroit et son père, Rueben, danserait la nuit loin avec leurs épouses à la mode. Un jour elle a erré dans le grenier de cette maison rooming gigantesque et a découvert un tronc antique rempli de boule-robes victoriennes. Le grenier a été par la suite rénové avec de plus petites salles d'invité, salles pour des jockeys à la voie célèbre de course de Saratoga.
Les internes ont payé vingt cinq dollars par semaine, qui a inclus trois repas un jour. Vendredi les dîners de nuit étaient avec du potage de boule de matzo, les poissons faits maison de gefilte, et le poulet rôti. Les après-midis de Satuday ont comporté Cholent, un mets épais d'haricot avec du boeuf, une orge, et des pommes de terre tendres qui a été préparée dans les heures avant le début du sabbat. Le Cholent symbolique, un plat qui n'a exigé aucune préparation ou manipulation supérieure de fourneau, la rendant donc cachère, a été servi avec un côté de derma bourré froid. Dimanche après-midis ont vu le kugel de laiterie, les blintzes de pomme de terre, et le fruit frais. Le strudel de Bubbe était toujours le contact de finissage de chaque repas servi à ses invités.
Ma propres mère et grand-mère partagent un rapport qui tourne autour de la nourriture et de la cuisine. À ce jour ils argumentent toujours au sujet de qui fait le meilleur mondelbrot. La grand-maman réclame leurs recettes pour ce biscotti juif sont identique, mais sienne sont durcir-comme (et croustillant) où ma mère ont plus de rupture.
Pendant la deuxième guerre mondiale, quand son mari a gagné quatorze dollars par semaine pour la famille faisant des réparations électroniques, la grand-maman a couru un luncheonette hors d'une cabane rénovée d'outil à l'aéroport d'Idylwild (plus tard pour devenir JFK). Quand il n'y avait personne pour s'occuper de ma mère, elle était attacher-littéral- aux cordes de tablier de sa mère par une corde. La grand-maman a fait cuire le petit déjeuner et le déjeuner pour les pilotes à ce qui était alors un petit aéroport. Son menu était un peu plus assimilé que celui d'elle des mères. La spécialité de petit déjeuner était "l'oeuf de Gashouse", un morceau de pain grillé blanc beurré de pain avec un oeuf sur le plat dans le coupe-circuit central, avec un côté des homefries. Ajoutez une tasse de café et la facture est venue à cinquante cents. Le dessert a porté la sang-ligne. Le strudel russe était toujours le contact de finissage. L'enveloppant dans une serviette de papier, la grand-maman bourrerait un morceau dans la poche de chacun de ses patrons plus fidèles.
En tant que jeune fille, ma mère a obtenu d'observer la bulle Lena faire le strudel cuire au four beaucoup de fois pour la raison qui après que Bubbe ait été veuf, elle vivrait avec chacun de ses six enfants pour un séjour de trois mois. Comme la plupart des recettes convoitées de famille, leurs secrets ont été retenus jusqu'au mariage.
Ma maman et papa ont commencé la vie mariée dans un petit appartement de rez-de-chaussée dans une maison de deux-famille à Brooklyn. Une grand-maman de jour a décidé que c'était ses filles tournent pour apprendre la recette de famille et a offert une leçon à commande manuelle de strudel-traitement au four. Ma mère observée comme pâte a été travaillée jusqu'à mince de papier. Le remplissage n'était pas difficile, mais la pâte a exigé une certaine expertise. La partie cruciale était dans la préparation initiale ; la pâte a dû être martelée et étirée. Comme ils la giflaient contre la table de cuisine pour la travailler les dames ont travaillé vers le haut d'une sueur. Elles ont continué à la frapper autour jusqu'à ce qu'elles aient été presque faites. Elles attendaient la pâte pour gagner son élasticité quand toute la soudain là était des coups forts à la porte. Ma maman a essuyé l'humidité de son visage et a ouvert la porte pour trouver la propriétaire, qui a vécu en haut, semblant impatiente et frustrée. Avec elle des mains sur ses hanches, elle a exprimé la merveille à la façon dont ses locataires pourraient probablement être ?still froid. Elle avait tourné la chaleur vers le haut de plusieurs fois. Ma maman a été embarassée. Ce qu'elle n'a pas su était la règle standard de la vie de deux-famille : Si vous avez besoin de plus de chaleur, frappez dur sur les pipes. Ma mère et grand-mère rient toujours à ce sujet jusqu'à ce jour.
Je suis enu ven à me rendre compte que les biscuits innkeeping et faisants cuire au four vont de pair. L'arome frappant de la substance fraîchement cuite au four ne peut pas être remplacé par potpouri parfumé de vanille. Quand mes invités suivent le parfum wafting vers le haut des escaliers à ma cuisine, comme le lapin de bogues suivant le parfum d'une carotte, je sais que j'ai atteint leur noyau. Quand le chocolat de fonte pend de leur lèvre que tous les pretenses sont lâchés et ils sont, de nouveau, à la maison.
J'ai pilfored la chambre forte de famille aux recettes d'aquire. Aucune matière la tendance de régime, basse-carb ou aucun-carb, les biscuits n'obtiennent polie au loin. Sur les occasions rares quand j'ai le plaisir de faire avec cuire au four ma mère et grand-mère, je repose les "filles" dans ma cuisine avec cinq livres de farine et, comme la fille de millers dans un conte de fées, leur dis qu'elles ne peuvent pas partir de la salle jusqu'à ce qu'elle soit tout tournée dans l'strudel-or, le strudel qui est maintenant le contact de finissage des repas que je sers à mes invités.
Strudel
Remplissage :
rasins jaunes de 1 boîte
raisins secs de 1 obscurité de boîte
1 agrumes glacés de récipient (de 8 onces)
fruits glacés mélangés de 1 récipient (de 8 onces)
Écorce et jus de 1 citron
Écorce et jus de 1 orange
2 pommes, creusées
1 confiture de fraise de fiole
10 onces de beurre fait maison de prune ou 1 beurre de pruneau de fiole (de 10 onces)
noix de 1 livre Ã"â½, coupées
sucre de tasse de 1/2
1 seigle de projectile ou écossais
Additionnel :
Noix Ã"â½, coupées très bien
Cannelle et sucre
Pâte :
5 tasses de farine
Huile végétale de la tasse Ã"â¾
3 oeufs, battus
Sucre Ã"â¼
1 sel de cuillère à café
l'eau tiède de 1 tasse
Préchauffez le four à 350 degrés de F.
Préparez le remplissage près combinent tous les ingrédients dans une grande cuvette, les mettent de côté.
Dans une autre grande cuvette, mélangez la farine, le sel et le sucre. Faites bien dedans le centre.
Dans une cuvette moyenne, mélangez le pétrole, l'eau et les oeufs ? versez ce mélange dans bien des ingrédients secs.
Mélangez la pâte à la main ou à un mélangeur elctric à l'aide d'un crochet de pain jusqu'à ce qu'il soit bien combiné. Enlevez la pâte sur a floured légèrement la surface et la malaxent aggresively pendant presque 10 minutes.
N'ayez aucune pitié sur la pâte et frappez-la contre la surface plusieurs fois. La pâte doit être lisse, brillante et élastique. Farine une cuvette et une pâte d'ensemble à reposer, couvert, pour une demi-heure.
Coupez en quatre breuvages magiques. Malaxez chaque partie avant le roulement. Roulez demi de manière de la pâte et commencez au strech placer vos mains sous la pâte et en tirant doucement jusqu'à ce qu'elle soit mince. La forme devrait être un long approximatley 10"de rectangle au loin de 18" long.
Huilez la pâte légèrement à la brosse avec un peu d'huile végétale. Placez les noix finement coupées additionnelles de la tasse Ã"â½ sur la pâte, les arrosez avec de la cannelle et le sucre.
Ajoutez les ingrédients remplissants le long de la largeur de la pâte. Enroulez la pâte, en étant sûr de remplier dans les bords d'extrémité comme vous allez. Placez le côté de couture de roulement vers le bas sur une feuille légèrement graissée de biscuit.
Marquez le roulement tous les deux pouces ? faisant les coupes profondes, mais passer pas assez par le roulement entier. Aplatissez légèrement à la main.
Faites cuire au four à 350 degrés pour l'heure Ã"â½, ou jusqu'au brun d'or.
BEURRE DE PRUNE
1 1/2 livres (atterrisseur environ 9 frais.) prunes, coupées en tranches et dénoyautées
2 tasses de sucre
cannelle de cuillère à café de 1/2
Tiret de noix de muscade, de clous de girofle et de poivre de Jamaïque
Dans la bouilloire lourde remuez les prunes et chaleur d'excédent de sucre de tasse de 1/2 la plus basse. Quand les jus coulent, apportez pour bouillir ; faites cuire 5 minutes ou jusqu'au fruit êtes tendre.
Versez dans le mélangeur. Coupez sur à vitesse réduite, 2 secondes. Revenez à la bouilloire ; ajoutez le sucre et les épices restants. Apportez pour bouillir. Réduisez la chaleur, pourtant maintenez le bouillonnement actif ; faites cuire 5-10 minutes, remuant fréquemment. Déterminez la cuisson -- la volonté de mélange "feuille" de cuillère. Puisez immédiatement dans les fioles stérilisées chaudes de bouchon à visser partant de l'espace libre de pouce de 1/2. Joint avec propre, sec, couvercles en métal. Marques 3 pintes de 1/2.
Marti Ladd est un concepteur de produit alimentaire d'auteur et de livre de cuisine pour "Recipe Company". Voir le son kit de médias à http://www.martiladd.com ou visitez son magasin virtuel de livre de cuisine à http://www.ecookbookstore.com
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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