Dans la cuisine de grand-mamans (partie i)
Une de mes mémoires d'enfance plus affectueuses est dans la cuisine avec mon grand-mère hongrois. J'ai aimé l'observer couper les légumes, la pâte de malaxage, et le penchement au-dessus des pots de bouillonnement dans une cuisine qui a été toujours remplie d'aromes merveilleux. Je l'aiderais toujours après les pois ou les haricots de école-décorticage, frottant et épluchant des légumes, et quand j'ai vieilli, aidant à préparer le dîner. Mon favori était vendredi où dîner-nous ferions toujours suivi un certain genre de potage savoureux d'une nouille ou d'un plat doux. J'étais toujours une dent douce et attendu avec intérêt des nouilles d'oeufs avec les oeufs ou la confiture, le palacsinta (crepes de Hongrois mangés avec la confiture, le cacao, les écrous ou les remplissages doux de fromage), et, vers la fin de l'été, le gomboc de sylves (boulettes de prune) a complété avec la chapelure de sucre de cannelle.
¡ S Gomboc (boulettes du ‚ d'’Âà de † de SilvÃÆ'à de prune)
La pâte :
pommes de terre de 1 kilogramme
3 jaunes d'oeuf
Beurre de Tbsp
Un pincement de sel
farine de 1 tasse
Le remplissage :
2 pintes de prunes de pruneau, dénoyautées
1 boîte de cubes en sucre
Cannelle moulue pour arroser sur des prunes
Écrimage :
1 bâton de beurre/d'huile végétale quantité équivalente
chapelure de 2 ou 3 tasses
4-5 sucre granulé de Tbsp
Quelques tirets de cannelle
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à fait.
Mettez un grand stockpot de l'eau salée à l'ébullition.
Écrasez les pommes de terre et ajoutez les jaunes d'oeuf, le beurre, le sel, et la farine (ceci peut être fait dans un mélangeur debout avec l'attachement de la pâte)
Ajoutez plus de farine comme nécessaire pour faire une pâte moite et ferme.
Roulez la pâte dehors sur un conseil floured et placez les prunes dénoyautées sur la pâte.
Arrosez les prunes avec de la cannelle et placez un cube en sucre au centre de chaque prune.
Coupez la pâte dans les places autour des prunes et des boulettes de forme (les doigts d'immersion dans l'eau « attachent » la pâte ensemble au besoin).
Placez les boulettes doucement dans l'eau bouillante.
Faites cuire jusqu'à ce que les boulettes montent sur la surface et enlevez avec une cuillère encochée ; mettez de côté.
Fondez le beurre dans une poêle.
Ajoutez la chapelure et brunissez-les au-dessus de la chaleur moyenne.
Une fois que la chapelure est brunie, ajoutez le sucre et la cannelle.
Posez les boulettes et le mélange de chapelure dans un plat calorifuge de cocotte en terre.
Couvrez et chauffez dans le four jusqu'à ce que prêt à servir.
Servez avec du sucre additionnel arrosé sur le dessus.
Les plats, les gâteaux, et les biscuits doux sont un composant important de cuisine hongroise et les cuisiniers hongrois sont grands à tirer profit des ingrédients frais et saisonniers pour leurs créations. L'été est un temps merveilleux pour manger dans l'abondance de la Hongrie-le de fruits et légumes frais est des étonnant-groseilles à maquereau, des melons, des griottes, courge, des haricots, des pois, des tomates, et une abondance d'herbes fraîches pour assaisonner et garnir des plats. La plupart des Hongrois avec une arrière cour plantent les arbres fruitiers et les potagers. Mes parents ont continué cette tradition après qu'ils aient immigré au Canada--nous avons eu un jardin énorme où nous avons cultivé des haricots, pois, le chou, différentes variétés de courge, tomates, carottes, panais, aussi bien que les herbes essentielles telles que le persil et l'aneth. Nous avons également eu un cerisier, le poirier, et un cerisier aigre. Les griottes sont récemment devenues plus largement - disponibles dans le nord qu'Amérique-vous pouvez trouver que le frais aux marchés du fermier local de l'été et variétés en boîte/cognées est disponible dans des épiceries de spécialité (le commerçant Joe porte une bonne marque). Deux de mes recettes préférées comportent des griottes. Le premier est un potage effrayant merveilleux qui régénère même le jour le plus chaud d'été. Le deuxième est un dessert simple et souple pour ceux qui implorent quelque chose fraîche et fruitée après dîner ou avec du café d'après-midi.
Meggyleves (potage de griotte)
1 moyen/grande fiole de griottes (également connues sous le nom de griottes), filtrée.
Les litres de 1 de ÃÆ'ââ de ‚de ¬Å de ¡ de Âà ½ du ‚ arrosent
150 g (ou plus au goût)
1 cannelle moulue de TSP plus un bâton de cannelle
2 ou 3 morceaux d'écorce de citron (assurez-vous que la partie blanche est équilibrée au loin, autrement l'écorce sera amère)
crème aigre de 1 tasse
1 farine de Tbsp (farine de mélange spéciale pour des travaux de sauces/sauces au jus mieux)
Mettez l'eau, le sucre, la cannelle, et l'écorce de citron dans un pot.
Apportez à ébullition et faites cuire au-dessus de la chaleur moyenne jusqu'à ce que le liquide soit bien assaisonné.
Jetez le bâton de cannelle et ajoutez les cerises. Faites cuire au-dessus de la chaleur douce pendant environ 5 minutes.
Mélangez la crème aigre et la farine jusqu'à ce que bon mélangé. Ajoutez une poche complètement du liquide de potage et mélangez bien.
Versez le mélange dans le potage et fermentez doucement jusqu'à ce que légèrement épaissi (environ 5 minutes). Ajustez la douceur en ajoutant plus de sucre au goût. Laissez le mélange frais à la température ambiante et au froid pendant 4 heures ou durant la nuit.
Servez comme premier cours ou de dessert.
La griotte filtrée que du jus peut être mélangé avec de l'eau minéral effrayant est une boisson régénératrice.
Ce potage peut également être fait avec des groseilles à maquereau ou des pommes. J'ai également eu une version savoureuse de ce potage fait avec un mélange des poires et des prunes et épaissi avec du yaourt au lieu de la crème aigre.
Ce gâteau simple est un classique et peut être remonté en moins de 30 minutes.
Gâteau de griotte
1 fiole moyenne/grande de griottes
beurre de 150 g, ramolli
150 grammes de sucre glace
4 oeufs, séparés
Un pincement de sel et un pincement de crème du tartre
farine de 180 g
1 levain en poudre de TSP
Sucre glace additionnel pour épousseter sur le dessus
Crème fouettée
Préchauffez le four à 350F.
Rayez un moule à gâteaux rectangulaire avec le papier ciré.
Écrémez ensemble le beurre et le sucre glace jusqu'à pelucheux, ajoutent des jaunes d'oeuf. Ajoutez lentement la farine et le levain en poudre, se mélangent bien.
Dans une cuvette séparée, fouettez les blancs d'oeuf avec du sel et la crème du tartre jusqu'à ce que les crêtes raides forment.
Mélangez lentement les blancs d'oeuf battus dans la pâte lisse jusqu'à ce que bon incorporé. Versez dans le moule à gâteaux préparé et écartez également.
Arrosez les cerises sur la pâte lisse.
Faites cuire au four pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu'au dessus est d'or et un appareil de contrôle sort propre.
Quand le gâteau est frais, équilibrez les bords et coupez en places. Époussetez avec du sucre glace et le service avec la crème fouettée si désiré.
Une autre recette classique est ‚©tes (strudel) d'’Âà de † de rÃÆ'Ã. Bien que beaucoup de Hongrois fassent la pâte de strudel par la longue et malpropre de processus-filo pâtisserie de main-un de la section de congélateur fait le tour.
‚©tes (strudel aux pommes d'’Âà de † du ¡ s RÃÆ'à du ‚ d'’Âà de † d'AlmÃÆ'Ã)
pommes râpées 1 par kilogramme (meilleur de travail de forgeron de mamie)
Sucre granulé de tasse de ¾ du ‚ de Âà de ¡ de ¬Å de ‚de ÃÆ'ââ
2 tasses raffinent des miettes de pain
Cannelle moulue à goûter
1 paquet de pâtisserie dégivrée de phylo
1 bâton de beurre fondu
Préchauffez le four à 350F.
Déroulez la pâtisserie de filo et mettez 4 couches sur un tissu propre de cuisine.
Répandez la garniture d'aux pommes dans une longue bande (environ 3 pouces de large) à une extrémité de la pâtisserie.
Complétez avec du sucre, la cannelle, et une couche de chapelure.
Pliez les côtés de la pâtisserie vers l'intérieur et roulez la pâte pour faire un long pain.
Brosse jusqu'au dessus du pain avec du beurre fondu.
Faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'au ‚d'’Âà de † de rÃÆ'à ©tes est brun d'or.
Équilibrez les bords et les découpez en tranches en morceaux sous un angle.
Époussetez avec du sucre glace
D'autres remplissages d'©tes de ‚d'’Âà de † de rÃÆ'à incluent :
Remplissage de griotte (les cerises vidangées et cognées fonctionnent bien)
Cerises de remplacement pour la pomme dans la recette ci-dessus.
Remplissage doux de fromage
Vous pouvez employer un mélange du fromage fondu et du ricotta (250 g), mélangé à 2 tasses de ½ de ‚ de Âà de ¡ de ¬Å de jaunes d'oeuf, de ‚de ÃÆ'ââ des raisins secs de tasse de ½ de ‚ de Âà de ¡ de ¬Å de crème aigre, d'une cuillère à café d'écorce de citron râpée, de 200 extraits de sucre de g, 1 de vanille de cuillère à café, et de ÃÆ'ââ de ‚. Pliez en 2 blancs d'oeuf battus et écartez le remplissage dans une longue bande (environ 3 pouces de large) à une extrémité de la pâtisserie.
Un autre plat principal doux préféré mon grand-mère fait était la version hongroise du riz au lait, habituellement servie avec de la sauce à vin blanc. C'était un favori de vendredi.
Rizskoch (‚© d'’Âà de † de SoufflÃÆ'à de riz)
Jet de beurre/pétrole pour le plat de traitement au four
Une poignée de chapelure
riz court de grain de 350 g
lait de 1 litre
Un pincement de sel
beurre de 100 g
sucre glace de 120 g
3 oeufs, séparés
Préchauffez le four à 350F. Préparez un plat fini de preuve par le graissage avec du beurre. Placez le riz et le lait dans une casserole et les apportez à ébullition. Faites cuire au-dessus de la chaleur douce, remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit à moitié fait cuire. Placez le riz de côté pour se refroidir légèrement. Mélangez le beurre, le sucre, et les jaunes d'oeuf et le mélange dans le riz half-cooked. Battez les blancs d'oeuf jusqu'à ce que les crêtes raides forment. Pliez dans le mélange de riz et mélangez bien. Écartez le mélange dans le plat préparé et faites cuire au four pendant environ 30 minutes (ou jusqu'au dessus est le brun d'or).
³ du ‚ d'’Âà de † de BorsodÃÆ'à (sauce à vin blanc)
1 vin blanc de cup/250 ml
sucre glace de 80 g
3 jaunes d'oeuf
Jus de moitié d'un citron, plus 1 écorce de citron râpée par TSP
Dans une double chaudière, battez les blancs d'oeuf, le sucre, le vin, le jus de citron et l'écorce ensemble. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit heated et épaissi, mais ne le laissez pas bouillir. Servez chaud ou effrayant au-dessus du ‚© d'’Âà de † de soufflÃÆ'à de riz.
Palacsinta (crepes hongrois) sont un dessert indispensable en Hongrie, et un classique différent de dîner de vendredi. Ces crêpes minces peuvent être servies avec les remplissages simples (confiture, cacao, ou sucre de cannelle) ou les remplissages plus raffinés tels que les arachides de fromage ou douces mélangées à un peu de rhum et de sucre. Le ‚©ed d'’Âà de † de sautÃÆ'à de fruit frais ou de pommes en beurre et sucre jusqu'à doux et à caramélisé sont également un remplissage gentil.
Palacsinta
farine de 1 tasse
2 oeufs, légèrement battus
1 lait de tasse de ¼ du ‚ de Âà de ¡ de ¬Å de ‚de ÃÆ'ââ
Pincement de sel
beurre fondu par 1Tbsp
Huile végétale ou beurre pour faire frire.
Placez la farine et le sel dans une cuvette. Faites bien dedans le centre et ajoutez les oeufs. Commencez à battre et ajoutez lentement le lait, cassant vers le haut tous les morceaux (vous pouvez également employer un mélangeur de main pour faire ceci). Incorporez le beurre fondu.
Chauffez quelques cuillerées à soupe dans un skillet/poêle. Versez un poche-plein de la pâte lisse dans la casserole, en inclinant la casserole pour enduire la surface entière. Faites frire jusqu'à ce que le dessous soit brun d'or et utilisez une spatule pour renverser le crepe pour faire cuire l'autre côté. Re-huile la casserole et la répétition. Empilez les crepes d'un plat et d'une couverture avec le clinquant pour maintenir chaud. Servez avec le remplissage désiré.
Ilonka Oszvald est le co-fondateur en ligne de la cuisson.
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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