Comment faire cuire: pains au levain simple
Un client e-mail et nous a dit que sa mère aimait levain du pain, mais avait de la difficulté à faire fonctionner le droit. Nous avons partagé la recette suivante avec elle, qui est notre plus simple, plus sûre recette pour sourdough bread.Using cette recette de pains au levain, une petite quantité de levure est utilisée dans le démarreur. Comme le starter est utilisé et actualisé avec les nouvelles alimentations de la farine et l'eau, l'introduction de levures sauvages et cultivées. La saveur aigre typique des pains au levain que nous l'amour vient de l'action de la levure et de levures commerciales amicales bacteria.The fait un démarrage plus facile que la culture de levures sauvages de l'air. Parce que c'est facile, si vous abandonnez votre départ après quelques semaines, vous pouvez facilement lancer un autre lorsque vous êtes de retour dans l'atmosphère, ou avoir le time.Here est la recette: Pour le démarrage: 1 tasse d'eau tiède (environ 110 degrés) 1 / 4 de cuillère à café de levure 1 tasse haut gluten qu'écrus flourMix le démarreur dans un bol en verre ou en acier, couvrir d'une pellicule de plastique et mettez-la de côté à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit doublée et pétillante, peut-être 4 à 6 hours.For l'éponge: 1 tasse de démarrage de la 3 / 4 tasse 2 tasses d'eau chaude flourMix le montant de départ avec la farine et d'eau, couvrir et réserver à fermenter jusqu'à ce qu'il ait triplé de volume. A température ambiante, il faudra quatre à huit heures. Vous pouvez le mettre dans un endroit frais lieu - une cinquantaine de degrés - et de le laisser avantage toute la nuit. Votre garage mai être juste. Vous pouvez également laisser fermenter dans le réfrigérateur pendant la nuit. À des températures de quarante à cinquante degrés, les bactéries se plus actives que les levures et les arômes seront plus sour.To recharger le démarreur, ajouter environ une tasse de farine et une tasse d'eau chaude reste à votre départ. Gardez-le au réfrigérateur et l'utiliser ou de recharger tous les jours. Après quelques recharges, vous aurez beaucoup de complexes levures sauvages dans votre starter.For la pâte: Tous les éponge 1 1 / 2 tasses de farine (plus ou moins) 2 cuillères à café de sel saltMix avec la farine. Pétrir la combinaison en l'éponge à la main jusqu'à ce que vous avez une lisse, élastique, légèrement collante la pâte, ajouter plus de farine au besoin. Mettre la pâte dans un bol huilé et laissez-le de nouveau jusqu'à ce que doublé, à environ une hour.Form la pains. Cela fonctionne plus comme un grand freestanding pain rond ou ovale ou de deux petits pains. Placer un chiffon de coton dans un bol ou un panier avec pour tenir le pain. Légèrement la poussière à l'intérieur du bol avec la farine. Placez chaque formé pain envers dans un bol sur le dessus de la épousseté farine. Couvrir les pains de plastique et laissez-les de nouveau jusqu'à ce que doublé. Cette augmentation sera probablement moins d'une hour.To de l'épaisseur, moelleux croûte qui est typique de pain artisanal, suivez ces instructions: Place un grand shallow, pan de métal dans le four sur le plateau le plus bas. Vous versez l'eau chaude dans ce pan de créer de la vapeur dans le four. Haut de chaleur est difficile sur des casseroles afin de ne pas utiliser un de vos meilleurs plats. Un vieux poêle fiche est idéal. Remplissez un vaporisateur avec de l'eau. Vous pourrez l'utiliser pour vaporiser l'eau dans le four à créer plus de steam.Preheat le four à 475 degrés. (Si votre four tourne sur le côté cool, placez-le sur 500 degrés). Lorsque le four est chaud et le pain est entièrement ressuscité et est doux et gonflées - être très attentif à ne pas vous brûler avec la vapeur et de la hausse avec une part, commis -- pour environ deux tasses d'eau très chaude dans le plat dans le four. Fermer rapidement la porte du four pour capturer la vapeur. Avec vaporisateur en main, ouvrez la porte rapidement et de pulvérisation des murs du four et fermez la door.Gently inverser la pain ou de pains sur un légèrement graissé non isolé sur une plaque de cuisson un peu de farine de maïs qui a été dépoussiéré. Avec votre couteau forte, rapidement faire deux ou trois barres obliques 1/4-inch profonde dans le haut de chaque pain. Cet vent sera la vapeur dans le pain et laisser le pain à développer correctement. Immédiatement mis le pain dans le four vapeur. Après quelques instants, ouvrez la porte et les murs de pulvérisation pour recharger à nouveau la vapeur. Pour ce faire, deux fois plus au cours des quinze premières minutes de cuisson. Cette vapeur va créer l'environnement moelleux croûte prisé dans l'artisan breads.After pain dans le four, prendre la température à 450 degrés et de régler la minuterie pour environ quarante minutes. Arrivée sur le pain dix minutes avant la cuisson devrait être au complet. Si le haut est un brunissement trop rapide, tente le pain de papier d'aluminium pour le reste de la cuisson pour l'empêcher de la gravure. Le pain est fait quand le noir se transforme en croûte dorée et la température interne atteigne 210 degrés. Il est important que le pain est bien cuit à conduire l'humidité de la miche. Si le pain est cuit au four, l'excès d'humidité vont migrer à la croûte et vous n'aurez plus la tendre écorce sèche d'un grand artisan loaf.This sourdough pain est à mourir. La hausse prolongée de la levure donne suffisamment de temps pour transformation de l'amidon en sucres et les bonnes bactéries pour donner une chance de leur noix flavors.Last comme hiver, nous avons fait des douzaines de ces sourdough pains. Depuis ce pain est meilleur mangé frais, nous a donné les évaluations de pains hors-la plupart de gens d'église. Funny-chose on ne nous a jamais tourné away.For d'autres articles comme celui-ci visite Le Bakers' Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004 Préparé Pantry
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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