Gelée de sorbe (cendre de montagne - aucuparia de Pyrus)
Pointu et aigre mais doux et succulent tout en même temps, cet accompanyment traditionnel à la viande froide éclate avec la saveur, et le folklore !
'arbre de sorbe et fil rouge - ayez toutes les sorcières dans la crainte '
Sur la sorbe de la veille de mai des croix étaient portées au R-U et ont été parfois attachées aux bétail (ou à leurs granges) pour la protection contre des sorcières et d'autres 'faiseurs mauvais. La légende l'a que les croix ont dû être faites fonctionner sans couteau en métal correctement. Des branches de sorbe ont été également achetées à l'intérieur un bon vendredi car cet arbre a eu une réputation pour la protection forte contre les forces psychiques.
Ce 'méli-mélo 'de folklore et de christianisme indique des utilisations plus anciennes de l'arbre 'ayant été assimilé 'dans une religion qui a converti des personnes en adaptant leur croyance et pratiques à ses propres extrémités. l''sorbe 'est la plus intéressante des noms d'arbre avec des raccordements aux deux culture antique des norses et de Hindu/Sanskrit. A orthographié plusieurs manières qu'elle est reliée au vieux mot des norses 'Runa '- signifiant un charme - et pouvoir écarter les effets 'de l'oeil mauvais '. Dans des périodes plus tôt encore 'Runa 'était le mot de Sanskrit pour le 'magicien '. 'Courez-stafas'étaient coupe de barres de l'arbre de sorbe et inscrite avec des runes pour protecteur) magique (et le plus susceptible des raisons. L'écorce lisse est idéale à cette fin.
La sorbe était un arbre si sacré au Celts que beaucoup de cimetières au Pays de Gales incluent toujours l'arbre, pas à la différence de l'arbre d'if dans les cimetières anglaises. Les baies ont été beaucoup employées par le Celts pour le vin de brassage, le spiritueux, le hydromel d'assaisonnement, la bière anglaise, le cidre de poire et le cidre. Essayez de serrer une partie du jus frais de baie et de la mettre dans un genièvre et un tonique - il fait une alternative persuasive au bitter d'Angostura. Le jus frais est modérément laxatif et bon pour apaiser les membranes muqueuses enflamées. Dans la médecine de fines herbes le jus forme la base d'un gargle astringent pour les gorges endolories et au 19ème siècle il a été employé pour traiter le scorbut - la maladie de l'insuffisance de vitamine C.
Les baies de sorbe sont autour de July/August à travers à novembre au R-U et peuvent même rester sur un arbre jusqu'à janvier si les grives ne les mangent pas. Elles sont à leur meilleur pour la gelée de sorbe quand elles ont atteint la pleine couleur mais ne sont pas encore détrempées. Elles contiennent des quantités variables de personne à charge d'acide tartrique, citrique et malique sur leur maturité. Coupez-les des tiges dans les faisceaux et enlevez autant tige comme possible avant la cuisine. Une fois transformé en une gelée le fruit devient tout à fait astringent et le goût au goût âpre fait un bon accompagnement de 'digestif 'aux viandes telles que la venaison, le jeu froid ou la volaille.
Prenez environ 3 livres de baies de sorbe et deux livres de pommes juteuses. Épluchez et creusez les pommes, découpez-les et placez- en tranchesles pour fermenter en 2 pintes de l'eau pendant 10 minutes, alors que vous êtes lavant et assortissant les baies. Ajoutez les baies et fermentez à une pulpe. Employez un broyeur de pomme de terre pour aider ce processus si vous aimez. Laissez le mélange refroidissent un peu et puis le tendent par un sac de gelée, le soin laissant à l'égouttement durant la nuit.
Chauffez environ 2 livres de sucre et remuez dans le mélange liquide et les chauffez à un fermenter. Je dois admettre à ajouter une certaine pectine en ce moment car j'ai un problème avec les confitures liquides. Vous pouvez faire ceci et omettre les pommes pour une gelée claire. Ajoutez un bouton de beurre et remuez à une ébullition de roulement pendant quelques minutes et mettez-la dans les fioles et le joint stérilisés. C'est un goût le plus peu commun mais la chose qui m'enchante plus au sujet de cette gelée est la couleur fantastique.
Avec tous nos remerciements à : J. Convoitise, C.L. Zalewski, R. Phillips, Étape D'Edouard
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Source D'Article: Messaggiamo.Com
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