Moutarde: le plus grand parmi les herbes
Moutarde de plantes ont été utilisées depuis des milliers d'années pour leur saveur piquante de condiments, d'épices pour les plats verts et salades, et dans la médecine populaire traditionnelle chinoise et la médecine par les plantes pour traiter une variété de maux. Le nom de moutarde vient du latin mustum ardens, ou "brûlage doit." Il a été ainsi nommée parce que les semences ont été battues avec des jus de raisin non fermentés, ou doivent, de leurs qualités développées piquante, d'où le "brûlant". Moutardes graines sont mentionnées à l'ancien sanskrit écrits datant environ 5000 ans, et la Bible appelle la moutarde "le plus grand parmi les herbes." Appréciées pour leur intense saveurs et les propriétés de guérison, de graines de moutarde et de la plante elle-même a été cultivée pour ses belles fleurs jaunes et des feuilles de plants d'épices. Les membres de la famille Brassicaceae, de la moutarde est un des légumes crucifères liés à choux, les choux de Bruxelles, chou frisé, chou-rave, chou chinois, chou-fleur, rutabagas, navets, radis, raifort, le cresson, le brocoli et avec les substances phytochimiques properties.Mustard est classée comme un nourriture, de médicaments, d'épices et de condiments. Moutarde blanche (Sinapis alba) aussi connu comme le jaune moutarde est originaire d'Afrique du Nord, l'Asie centrale, et de la Méditerranée. C'est la moutarde qui est largement utilisé dans le production américaine de moutarde préparée, comme c'est le moins piquante. De moutarde brune (Brassica juncea) est originaire d'Asie et est la semence utilisée pour préparer des spécialités telles que les moutardes Dijon. Le Canada est le plus grand du monde exportateur de graines de moutarde et parmi les cinq premiers producteurs au monde. Saskatchewan produit plus de 80% du total national et de la graine de moutarde brune utilisée pour la moutarde de Dijon vient de graines Saskatchewan.Mustard contiennent de nombreuses propriétés de guérison et ont été utilisés pendant des siècles par les herboristes chinois pour traiter les abcès, les bronchites, les rhumes, les rhumatismes, maux de dent, les ulcères, l'estomac et de troubles. Ils sont une excellente source de mono-insaturés, de phosphore, et une bonne source de fer, de calcium, le zinc, le magnésium et le manganèse. Graines de moutarde ont été présentés pour aider à réduire la gravité de l'asthme, une diminution des symptômes de la polyarthrite rhumatoïde l'arthrite, et d'aider à prévenir le cancer. Mustard plâtres sont encore utilisés aujourd'hui pour traiter les rhumatismes, l'arthrite, la congestion de poitrine, douleurs dos et douleurs musculaires. Pour faire un plâtre de moutarde, mélangez à parts égales powered la moutarde et la farine de blé, de diluer le mélange avec suffisamment d'eau froide pour obtenir une pâte molle. Étendre sur un linge propre, tels que la flanelle de coton, lin, ou plusieurs couches de mousseline. N'oubliez pas que la moutarde est une herbe chaude et le contact avec la peau cause des boursouflures mai et devrait être évité. Laissez agir pendant environ 15 minutes. Si le patient se plaint, à tout moment pendant le traitement, enlever le plâtre immédiatement. Après le plâtre est enlevé, le bain de la zone traitée à froid (pas de froid) d'eau pour stopper la combustion. La zone sèche et finir avec un saupoudrage de poudre de bébé ou d'amidon de maïs pour soulager les skin.Mustard verts sont les feuilles de la plante de moutarde Brassica juncea. Moutarde originaire de la région himalayenne de l'Inde et ont été cultivés et consommés à plus de 5000 ans. Tous les jeunes feuilles de la moutarde peut être utilisé pour de moutarde, moutardes toutefois chinois ou de moutarde (Brassica juncea var. rugosa), à feuilles larges de moutarde, ou (Brassica juncea var. foliosa), de fines feuilles de moutarde, moutardes sont les meilleurs pour les greens. Ces variétés sont également connus comme gai choy, Moutarde indienne, des feuilles de moutarde, la moutarde chou, chou moutarde Bamboo, Sow et le chou. De moutarde sont un aliment de base dans de nombreuses cultures de légumes dans le monde entier. Ils sont utilisés comme les épinards, le pissenlit, ou de betteraves sont utilisées (voir la recette pour SautÃÆ'à † â € ™ Ã⠀ šÃ,  © ed moutarde Verts). Mustard verts sont une excellente source de vitamine E, vitamine C, et bêta-carotène. Ils contiennent de la vitamine B6, acide folique, magnésium, calcium, fer, niacine, vitamine A, et sont une excellente source de composés phytochimiques pensée de prévenir le cancer. Dans la médecine chinoise à base de plantes, de moutarde sont utilisés pour traiter les inflammations de la vessie et de cesser de hémorragie. Manger de moutarde est pensé pour offrir une grande utilité pour les personnes souffrant de conditions allant de l'asthme aux maladies du coeur de la ménopause sont symptoms.Mustards de croissance annuelles et 2-4 pieds (60-120 cm) de hauteur. Les fleurs sont jaunes et les fleurs de moutarde blanche ont un léger parfum de vanille. Ils sont connus comme les crucifères, car ils ont quatre pétales de fleurs, deux longues et deux courtes que ressemblent à une croix. Les deux moutardes aromatisées ont piquante, large, vert foncé, coupés de façon irrégulière en dents de scie avec des feuilles inférieures. La moutarde est une culture de saison fraîche et de boulons rapidement chaud weather.Mustards peut être lancé l'intérieur ou à plantés directement dans le sol au début du printemps. Si vous démarrez l'intérieur de moutarde, une lumière est essentielle. Hang feux de 3 pouces (7,5 cm) au-dessus des plants et de laisser les lumières pendant 16 heures par jour. Ils préfèrent un riche, humide et bien préparé le sol avec un drainage satisfaisant. Plante des graines à une profondeur de ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ¼ de pouce (6 mm) et de suivre les instructions du sachet de semences. Ils poussent le mieux en plein soleil et la nécessité être maintenu humide pendant la saison de croissance. Space moutardes 6 pouces (15 cm) de distance. La récolte des plantes pour votre moutarde greens quand les feuilles sont jeunes et tendres, de légumes verts cuits quand les feuilles sont à maturité, et pour les semences lorsque le seedpods prendre une brunâtre tinge.In la cuisine, l'ensemble les graines de moutarde sont utilisées dans la choucroute, le chou, les cornichons, relish, curry, les sauces, les rôtis de pot, et à la saveur des viandes telles que l'agneau, le porc et le lapin. Utiliser des fleurs comestibles comme garniture ou de fleurs pour faire cuire 2-3 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et servir avec du beurre et du sel de mer au goût. Graines de moutarde germées et peut être utilisé dans les salades, les sandwiches, ou en tant que garniture. Les jeunes sont de grands moutarde des salades et des ajouts à faire sauter les plats. Pour créer votre propre moutarde condiment, grind, crack, ou d'écraser les graines de moutarde. Macérer les graines dans du vin, du vinaigre, ou de l'eau. Assurez-vous que le liquide est froid, comme cela provoque la réaction chimique qui libère de la chaleur et piquant de la graine. Grind en une pâte lisse, en ajoutant des herbes et des épices telles que l'estragon, le raifort, les piments broyés, curcuma, ail, poivre, paprika, gingembre, piment ou sauce. D'autres options sont le miel, le sombre ale, la bière, de whisky, du vin, de vinaigre de vin, whisky, ou de la cassonade. Fruit de moutarde sont faites avec du citron, lime, orange, ou baies. (Si vous ne voulez pas la peine de broyer vos propres semences, il faut commencer par la poudre de moutarde ou d'utiliser vos moutarde préparée et ajouter ce que les ajouts que vous voulez.) Moutarde préparée est utilisé dans les vinaigrettes, marinades pour les viandes, volailles et fruits de mer, la mayonnaise, des vinaigrettes, des sauces, des soupes et les ragoûts (voir la recette de base de moutarde.) Préparé moutardes obtenir leur couleur jaune intense de l'ajout de turmeric.Basic MustardÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ½ tasse (125 ml) de moutarde seedsÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ¼ de tasse (50 ml) d'eau glacée waterÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ¼ de tasse (50 ml) vinaigre (blanc, vin, cidre) 2 c. à soupe. (30 ml) de sucre (au goût) Broyer, écraser, les graines de moutarde ou de crack. Ajouter l'eau au sol de moutarde et remuer. Laissez reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur, puis ajoutez les autres ingrédients et de mélange. Si vous le souhaitez, ajouter des herbes ou de substitution pour certains vins du vinaigre. Verser dans des bocaux stérilisés pour sceller. Réfrigérer mustard.SautÃƒÆ 'à † â € ™ Ã⠀ šÃ,  © ed moutarde GreensÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ½ c. à thé. (2 ml) de clou de girofle d'ail oil1 olive, minced1 petit oignon, chopped1 lg. bouquet de moutarde et moutarde greensWash, sec, et de supprimer les grosses tiges. Couper les tiges en petits morceaux et les feuilles en 3 pouces (7,5 cm). Dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive sur les moyen, ajouter les oignons et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que les oignons sont flétries. Ajouter la tige de pièces, de petites quantités d'eau, et placez le couvercle sur poêlon. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tiges sont légèrement offres. Ajouter les feuilles et les sautÃÆ'à † â € ™ Ã⠀ šÃ,  © jusqu'à ce que tous le liquide soit évaporé et les verts sont tendres. Assaisonner avec du sel de mer ou de la sauce de soja et de servir immediately.This recette peut être utilisée pour d'autres légumes verts tels que les épinards, les bettes, les pissenlits et beets.Gwen Nyhus Stewart, BSW, MG, HT, est un éducateur, écrivain, consultant jardin, et l'auteur de l'ouvrage The Healing Garden: un lieu de paix? Jardinage pour le sol, de jardinage pour l'âme. Elle possède le site Web Gwen's Healing Garden, où vous trouverez beaucoup d'informations gratuites sur le jardinage pour les sols et de jardinage pour l'âme. Pour en savoir plus sur le livre et vous abonner gratuitement à sa Newsletter visite http://www.gwenshealinggarden.ca Gwen Nyhus Stewart ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004? 2005. Tous
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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