Cuisine de Szechwan
La cuisine de la région occidentale de la Chine est bien connue pour son spiciness, mais beaucoup de palais occidentaux donnent sur l'effet complexe des saveurs savoureuses, aigres, chaudes et douces qui sont à la base de l'épice ardente du poivre de Szechwan et d'autres épices qui donnent à la cuisine de Szechwan sa brûlure caractéristique.
Pendant des décennies, la majeure partie du monde était au courant principalement de la cuisine cantonaise, et pensé à elle en tant que 'cuisine chinoise '. En réalité, bien que, la Chine soit un énorme pays qui entoure presque chaque genre de climat imaginable. La variété étonnante de nourritures, les épices et les climats ont mené à beaucoup de modèles distincts de cuisine chinoise. La cuisine de Szechwan, provenant d'un climat steamy et subtropical, inclut les nourritures smoked, marinées et épicées, comme des nourritures épicées avec une main lourde pour la conservation et la saveur.
Tandis que le poivre de Szechwan, un fruit qui se développe dans la province de Chongging, a été toujours employé dans Szechwan faisant cuire, les la plupart conviennent qu'elles n'étaient pas jusqu'à ce que Christopher Columbus a rapporté le piment de ses voyages. Sans compter que les saveurs qui dessèchent la bouche, Szechwan faisant cuire des utilisations un effet des saveurs de créer le plein impact d'un plat. Le potage chaud et aigre, par exemple, une fois préparé correctement n'est ni exclusivement chaud, ni acidifie finalement. Préparé avec l'oseille, le schénanthe, le tofu et d'autres épices, sa première impression est le parfum impétueux et riche de la viande de rôtis et le citron aigre. Cet arome est démonté au premier contact sur la langue ? le potage est premier salé, bien que pas intensément ainsi. Se mélanger subtile des saveurs annonce, changeant dans la bouche pour acidifier modérément ? l'oseille et le schénanthe se faisant connaître. Il n'est pas jusqu'à ce que la bouchée du potage a été avalée que le feu place dedans pendant que l'huile de piment s'infiltre finalement dans les bourgeons de goût.
Ce n'est pas peu commun pour la cuisine de Szechwan. La première bouchée du poulet de Kung Pao apporte rarement des larmes à vos yeux. Elle est seulement pendant que vous mâchez et avalez et prenez encore une autre morsure que la chaleur vraie du plat commence à affirmer elle-même. Le porc épicé cuit par double semble presque doux au début, avec les saveurs se mélangeant subtilement dans le fond jusqu'à l'incendie violent d'huile de piment en laquelle le porc est frites soudainement les flammes dans votre bouche.
Il y a plus que le feu à la cuisine de Szechwan cependant. Les viandes smoked sont communes, et le tabagisme se sert souvent des matériaux et des saveurs peu communs. Le canard Thé-tea-Smoked de Szechwan est une délicatesse qui combine les saveurs du citron et gingembre et ail, les juxtaposant avec une longue, lente cuisine au-dessus d'un feu lacé avec l'oolong et des feuilles de thé vertes. Le résultat est une viande succulente dont les fontes dans la bouche et les feuilles derrière un conseil gingered l'orange.
Une tradition de la cuisine de Szechwan qui devient plus commune au monde occidental est le Szechwan Pot. Similar chaud à une 'fondue ', un pot chaud est plus un événement qu'un repas. Des gros morceaux et les tranches de viande, de fruits de mer et de légumes crus sont offerts aux wagon-restaurants à une table qui tient 'un pot chaud '? un pot d'huile de piment au-dessus d'une flamme. Chaque wagon-restaurant choisit leur nourriture et la plonge dans l'huile de piment jusqu'à ce qu'il soit fait cuire. Souvent, les centres serveurs offriront également un pot de bouillon simple pour ces invités qui préfèrent un repas plus doux, ou ne peuvent pas tolérer le spiciness de la nourriture frit en huile de piment.
Savoureuse, riche et épicée, la cuisine de Szechwan est cuisine basée sur l'intensité ? intensément chaud, intensément aigre, et intensément délicieux.
Au sujet de l'auteur :
Kirsten Hawkins est un aliment et un expert en matière de nutrition spécialisant la nourriture mexicaine, chinoise, et italienne. Visitez http://www.food-and-nutrition.com/for plus d'information sur faire cuire les repas délicieux et sains.
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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