Achetant, stockant, et préparation des pommes
En achetant des pommes, recherchez ceux qui sont fermes et brillamment ont coloré. Rouge brillant pour Macintosh, Rome et red delicious. Vert d'espace libre pour mamie Smith et jaune d'or pour délicieux. Évitez toujours les pommes meurtries. Quand une pomme est endommagée, les cellules blessées libèrent la polyphénoloxydase, une enzyme qui accélère l'oxydation des phénols dans la pomme, produisant les colorants brunâtres qui obscurcissent le fruit. Il est facile de vérifier les pommes lâches. Si vous les achetez emballiez dans un sachet en plastique, tournez le sac à l'envers et examinez le fruit.
Stockez les pommes dans le réfrigérateur. Refroidissez le stockage les garde de perdre l'humidité normale qui les rend croquantes. Elle les garde également de tourner l'intérieur brun, près du noyau, un phénomène qui se produit quand des pommes sont stockées aux températures chaudes. Des pommes peuvent être stockées dans un coffret frais et foncé avec l'abondance de l'air de circulation.
Vérifiez les pommes de temps en temps. Elles stockent bien, mais plus le stockage est long, plus la perte normale d'humidité est grand et plus est plus probable la chance que même la pomme la plus croquante commencera à goûter farineuse.
En préparant des pommes, n'épluchez pas ou ne coupez pas en tranches une pomme jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'employer. Quand vous coupez en pomme, vous déchirez ses cellules, libérant la polyphénoloxydase, une enzyme qui obscurcit le fruit. L'acide inactive la polyphénoloxydase, ainsi vous pouvez ralentir le brunissement (mais ne pas l'arrêter complètement) par les pommes coupées en tranches et/ou épluchées crues de plongement dans une solution de jus de citron et l'eau ou vinaigre et l'eau ou en les mélangeant aux agrumes dans une salade de fruits. La polyphénoloxydase fonctionne également plus lentement dans le froid, mais le stockage des pommes épluchées dans le réfrigérateur est beaucoup moins efficace que les immergeant dans un bain acide.
Quand vous faites cuire une pomme non épluchée, la cellulose et la lignine insolubles tiendront la cuisine tout normale traversante intacte de peau. La chair de la pomme, bien que, tombera en morceaux comme la pectine dans des ses murs de cellules se dissout et l'eau à l'intérieur de ses bosses de cellules, rompant les murs de cellules et transformant les pommes en compote de pommes. Les boulangers commerciaux maintiennent les pommes dans leurs pâtés en croûte de pomme affermissent en les traitant avec du calcium tandis que les boulangers à la maison devront compter sur la synchronisation soigneuse.
Empêcher a fait des pommes de la fonte dans la bouillie de maïs, creuse cuire au four la pomme et remplit centre du sucre ou les raisins secs pour absorber l'humidité libérée comme pomme fait cuire. La coupure loin d'un cercle de peau au dessus permettra au fruit de gonfler sans dédoubler la peau.
Des peaux rouges de pomme sont colorées avec les colorants rouges d'anthocyanine. Quand une pomme est faite cuire, les anthocyanines combinent avec des sucres pour former les composés brunâtres irréversibles. Les pommes peuvent être de processus par le séchage. Pour garder des tranches de pomme de brun de rotation en tant qu'elles sèchent, des pommes peuvent être traitées avec des composés de soufre mais cela peut causer des réactions allergiques sérieuses dans les personnes allergiques aux sulfites.
En outre, la pomme a pu également être transformée en le jus. Le jus de pomme clair a été filtré pour enlever la pulpe. Les pour cent de Ninety-eight de tous les jus, y compris des jus de pomme, se sont vendus aux Etats-Unis sont pasteurisés pour arrêter toute l'action enzymatique normale qui tournerait autrement des sucres aux alcools, produisant par la suite modérément la boisson d'alcool connue sous le nom de cidre de pomme (le cidre non alcoolique est jus de pomme simple). La pasteurisation protège également des jus contre la contamination potentiellement nocive bactérienne et de moule.
Les pommes ont également les avantages médicaux. Elles sont utilisation comme antidiarrhéique. La pectine dans la pomme est un antidiarrhéique normal que les aides solidifient des selles. La pomme crue rasée est parfois employée car un remède folklorique pour la diarrhée, et la pectine purifiée est un ingrédient en beaucoup d'antidiarrhéiques over-the-counter.
Des pommes peuvent également être employées pour abaisser des niveaux de cholestérol. La fibre soluble (pectine) peut interférer l'absorption des graisses diététiques, y compris le cholestérol. Le mécanisme exact par lequel ceci se produit est toujours inconnu, mais une théorie est que les pectines dans la pomme peuvent former un gel dans votre estomac qui des concessions vers le haut des graisses et du cholestérol, les portant hors de votre corps en tant que perte.
Cindy est le centre serveur de http://www.asianonlinerecipes.com, d'un site Web asiatique libre de recettes consacré à toutes les choses sur l'Asiatique faisant cuire et du guide culinaire.
En outre, elle est également l'Co-hôte pour http://www.vietnamese-recipes.com et http://www.making-coffee.com
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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