Grillage de viandes - la température et des temps
Malgré de nombreuses preuves du contraire, je vois toujours des recettes qui devraient insister pour que vous faites cuire la viande à haute température pour les vingt premières minutes pour sceller, puis baisser le niveau pour le reste de la cuisine time.This est devenu à la mode, et je ne suis pas sûr pourquoi. Peut-être qu'il a quelque chose à voir avec un manque de temps à une époque où les deux partenaires ont tendance à travailler pour un living.What Je suis certain, c'est que ce n'est pas le meilleure façon de traiter une prime rôti. Elle n'est pas non plus "sceau" il. Mettons ce mythe au lit une fois pour all.Cooking de viande à haute température, que ce soit dans le four, au barbecue ou dans une casserole, il n'a pas le sceau! Il brûle. C'est pourquoi il est brun. Et elle introduit plus de saveur, parce que l'extérieur de la viande a généralement une couverture de graisse. La graisse est ce qui donne à la viande, il est unique flavor.However l'ajout de cette croûte à l'extérieur de la viande permettra également d'accélérer la cuisson du reste de la commune, et de réduire le montant qui reste rare.It ne produira pas la même finition que vous voyez dans l'hôtel et le restaurant carveries.To réaliser que vous avez besoin lente, de faibles la température de cuisson plus régulière basting.Basting est tout simplement en prenant le jus du fond de la poêle et verser à nouveau la cuisson de la viande de temps en temps. En faisant cela, la cuisine et à la droite température, vous pourrez produire des résultats beaucoup plus succulentes. Browning aura toujours lieu, mais en douceur, dans le cadre d'un process.Let l 'oeil à la base method.Do vous utilisez un plat à rôtir? Eh bien non. Ce n'est pas une bonne idée de cuire la viande dans un plat à rôtir, car le fond de celui-ci tend à être assis à l'état liquide, dont la plupart sont water.A bien meilleure façon est de placer directement sur le projet commun, les échelons du four avec le plat à rôtir sous il. De cette façon, vous pouvez emballer les légumes dans le plat à rôtir et ils seront bien cuire dans le jus de la meat.If vous n'aimez pas cette idée, car cela signifie que vous devez nettoyer les barreaux après utilisation, mettre la viande sur haut d'un rack ou sur le plat à rôtir la place. Vous n'avez pas besoin d'acheter une boîte pour cela, il suffit d'utiliser un gâteau rack ou quelque chose de similaire. J'ai même utilisé deux ou trois brochettes kebab et reposait sur la commune those.However l'avantage de la cuisson directement sur les barreaux, c'est que l'air circule librement autour de la commune, d'assurer une cuisson uniforme, et vous pouvez enlever le plat à rôtir pour faire à votre sauce, tout en laissant la viande, où c'est. Bien sûr, si vous faites cela, vous voulez mettre une sorte de bac dans le cadre de la commune, mais tout sera plat allant au four pour faire cuire that.Temperatures et timesUsing ma méthode (en fait, c'est la méthode de Graham Kerr que j'ai adoptée, mais ce que le diable), vous n'avez pas besoin d'apprendre beaucoup de compliqué température / temps de formules. Faire cuire votre viande rouge à 350ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F, 180ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° C, le gaz de volaille à marque 4.Cook 325ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F, 160ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° C, gaz marque 3.Calculate votre temps de cuisson de 30 minutes pour 500 grammes ( environ 1 lb) de viande. Ceci produit bien cuits, volaille, viande bovine, qui est bien cuit à l'extérieur et l'intérieur rare, rose, d'agneau et de porc (oui, vous pouvez manger underdone «porc fournit la température interne atteint 145ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F. Le danger est trichines bug, qui meurt à une température supérieure à 135ÃÆ'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  ° F). N'oubliez pas d'ajouter un supplément de 30 minutes si vous êtes utilisant stuffing.If vous voulez changer quelque chose? modifier votre temps de cuisson en conséquence, mais méfiez-vous. Il ya une ligne très mince entre la viande qui est bien fait et de démarrage du cuir. Si la viande est plus rare que vous pouvez faire face, il est une bien meilleure idée d'utiliser mon temps de cuisson, puis éteindre le four et laisser la viande pendant une période supplémentaire de 30 minutes ou so.Which m'amène à un point, il est très important de laisser la viande reposer pendant au moins 20 minutes avant carving.Why? Parce que lorsque vous la chaleur des protéines (qui est ce que la viande est), il se rétrécit et durcit. Ce qui lui permet de se détendre et laisser refroidir un peu de restauration de certains de ses elasticity.However elle continuera à cuire pour une tout après avoir quitté le four et la température interne augmente de plus de plus de 10 degrés. C'est la raison pour laquelle vous avez besoin d'un bon 20 minutes de repos time.Just conserver dans un endroit chaud avec une feuille de cuisson aluminium sur le haut pendant que vous préparez les greens et gravy.During les années 1990, Michael Sheridan a été chef de la Pierre Victoire restaurant dans le West End de Londres, spécialisé dans la cuisine française. Un Australien, il est un
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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