De cuisson de haute altitude - un guide de cuisiniers
De cuisson de haute altitude peut être une véritable aventure pour la cuisinière, avec un certain nombre de défis pour vous garder sur vos orteils. Plus on se trouve en altitude, la pression moins il y aura. Comment cela affecte votre boulangerie créations? Faible pression d'air crée une évaporation accrue de liquides pendant la cuisson et cela peut causer à vos gâteaux à tomber. La cuisson à haute altitude, un peu d'ajustements d'autant plus que vos produits de boulangerie sortent parfaitement, prêts à tenter le plus beau des buds.Start goût en suivant les recettes de haute altitude par la lettre. Pour certains boulangers, cela se passera bien. Pour d'autres, des changements seront nécessaires. Commencez par faire des ajustements à votre température du four de 15 à 25 degrés F. Ensuite, réglez les ingrédients de votre recette. Pour les gâteaux qui sont censées augmenter, en utilisant soit la levure ou de poudre à pâte, vous aurez besoin de faire quelques changes.If vous utilisez la levure au cours de cuisson de haute altitude, vous devrez veiller à ce que la pâte lève lentement. Pour les gâteaux à l'aide de poudre à pâte s'assurer de ne pas trop battre les œufs. Vous aurez également à diminuer le montant de diminution de la poudre à pâte used.A de la pression atmosphérique entraîne des gaz d'étendre plus facilement. Pour vos garnitures jolie meringue, meringue (ange) fonds de tartes, gâteaux ange et d'une éponge, suivez les suggestions suivantes: Whip les blancs d'oeufs à moyen-pics mous au lieu de pics fermes. Ajouter plus de rigidité avec un peu plus de farine et un peu moins de sucre. Aussi, avec votre augmentation de la température du four de 25 degrés F, la pâte aura une meilleure chance de mettre en avant les gaz des bulles d'air ou levain avoir la chance de devenir trop expansive.When puddings préparation et garnitures de tartes à la crème-dessus de 5.000 pieds, en utilisant un bain-marie ne veux pas vous donner les maximale de gélatinisation de l'amidon. Vous pouvez simplement utiliser la chaleur directe plutôt que comme une altitude boiler.High double aura une incidence sur le temps de montée de pain le plus. À haute altitude, la période de la hausse sera raccourcie. À maintenir le développement d'une bonne saveur dans votre pain, vous aurez besoin pour préserver la plus longue période de hausse. Punch la pâte à pain à deux reprises pour donner le temps pour la saveur de se développer. N'oubliez pas que les farines ont tendance à être sèche et capable d'absorber plus de liquide à haute altitude dans les climats secs. Utilisez moins de farine lorsqu'il s'agit de placer la pâte à la consistance voulue. Vous souhaitez mai à expérimenter un peu avec ce meilleur pour le gâteau d'achat results.When mélanges, cherchez L'altitude élevée de cuisson des instructions sur la boîte. Vos pains rapides varient d'un muffin tient à tarte, comme en structure. La structure cellulaire des biscuits et des muffins, comme le pain rapide devrait être assez ferme pour résister la pression interne accrue à haute altitude sans besoin d'ajustement. Soyez prudent, cependant, comme un goût amer ou alcalins peuvent résulter de la neutralisation insuffisante de bicarbonate de soude ou de poudre. Pour éviter cela, réduire le bicarbonate de soude ou poudre légèrement, ce qui peut souvent améliorer vos résultats. Les pains rapides avec un gâteau-comme la texture sera plus délicatement équilibrée et peut souvent être améliorée à haute altitude lorsque vous suivez les recommandations à l'ajustement apporté pour cakes.You peuvent également profiter d'une variété de cartes disponibles pour la cuisson à haute altitude. Celles-ci vous seront utiles et vous aider à déterminer les ajustements à faire en fonction à combien de pieds d'altitude, que vous soyez. Plus l'altitude, les ajustements sont plus nécessaire.La lignes directrices suivantes mai être utilisé comme une règle générale du pouce. N'oubliez pas de tester chaque recette, d'abord, pour le meilleur Résultats: 3.000 à 4.500 pieds: diminution de la poudre à pâte 1 / 4 c. à thé requises par les liquides diminue de 1 cuillère à soupe par tasse required5000 à 6000 pieds: diminution de la poudre à pâte par 1 / 4 c. à thé pour chaque tsp. nécessaire sucre baisse par 2 cuillères à soupe pour chaque tasse de liquide nécessaire augmentation de 2 à 4 cuillères à soupe par tasse required6000 pieds et plus: réduction de poudre à pâte par 1 / 4 c. à thé - 1 / 2 c. à thé pour chacun. le sucre nécessaire diminuer de 3 à 4 cuillers à soupe pour chaque tasse liquide utilisé augmentation de 2 à 4 cuillères à soupe pour chaque usedAltitudes tasse plus de 10000 pieds: la même que 6000 pieds, mais ajoutez un œuf supplémentaire à recipeHigh cuisson altitude peut être amusant. Comme vous l'expérience, vous pourrez trouver la formule qui travaille pour vous à votre niveau d'élévation. Vous devriez commencer par les ajustements proposés, puis faire quelques réglages mineurs ici et là. Vos efforts de bonne volonté produire de la qualité des produits de boulangerie, s'il vous plaît assurez-vous de même les gourmets dans tous us.About l'auteur: Lauren Danver est propriétaire de toutes les fournitures de cuisine, où vous trouverez tous les types de produits à rabais de la cuisine. Elle a également récemment déménagé de vie au niveau de la mer à plus de 5000 pieds!
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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