Wok de cette façon! (partie 3 de 5) assaisonnement votre wok
Assaisonnement est la chose la plus importante que vous pouvez faire à votre wok. Seul en acier au carbone et de fer woks doivent être assaisonnés. Le but de l'assaisonnement est de retirer le fabricant de revêtement de protection et couche avec une fine couche d'huile. Ceci crée une surface lisse qui permet la cuisson des aliments et de passer facilement d'alignement, ce qui empêche les aliments de coller, de décoloration, et de reprendre une taste.The métallique première étape consiste à frotter, il de manière approfondie. Prenez un tampon à récurer en laine d'acier et frottez l'intérieur et l'extérieur du wok avec du savon. Cela permettra d'éliminer le revêtement anti-rouille qui vient avec la plupart des woks. Si votre wok est livré avec des taches de rouille, ne pas s'inquiéter. Il est tout à fait normal pour unseasoned woks de développer quelques rouille. Assurez-vous que vous frotter à la rouille avant d'aller de l'avant. Rincez-le soigneusement avec de l'eau chaude. Ensuite, assurez-vous que vous supprimez toutes les le revêtement, le wok mis sur le poêle, de le remplir avec de l'eau, et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes pour dissoudre le reste de revêtement. Verser l'eau et de frotter la surface avec tampon à récurer en laine d'acier et de savon. Nouveau woks mai causer un léger goût métallique à la première de deux ou trois plats cuisinés qui sont en elle, mais après cela, le goût métallique sera disappear.Reminder: le tampon à récurer en laine d'acier ne doit être utilisé que dans cette première étape préalable à l'assaisonnement de votre nouveau wok. Ne pas utiliser de laine d'acier sur un tampon à récurer chevronnés wok, EVER! Il déchets tous les efforts que vous avez mis dans votre wok assaisonnement, et vous demandera de vous re-saison, il again.Next, placer le wok sur le poêle à feu vif. Vous êtes prêt pour la prochaine étape si vous arroser de quelques gouttes d'eau dans le wok et ils commencent à danser autour de la base. Ensuite, enrouler quelques feuilles de papier absorbant ou de l'utilisation un morceau de tissu, et trempez-le dans l'huile de cuisson. L'huile d'arachide ou d'huile de maïs sont préférées en raison de leur haut point de fumer, ce qui réduit les émanations de fumée quand vous le wok assaisonnement .. Naturellement, en tournant sur votre cuisinière vent permettra de réduire les fumées, aussi. Utilisation d'une longue paire de baguettes en bois, ou des pinces, essuyez-les tremper une serviette de papier sur toute la surface intérieure du wok. Réduire le feu à faible, le wok et laisser reposer pendant 15 minutes. Cela permet au wok pour absorber l'huile. Si la surface commence à sécher, puis essuyez le wok avec la serviette de papier imbibée. Vous voulez que le wok à obtenir un mince film d'huile quand il est assaisonné. Le bas de la wok doit être légèrement brun. Répétez les étapes ci-dessus encore deux fois, et le fond doit assombrir encore plus. Au fil du temps, l'ensemble de wok devient noir (ce qui est bon). Maintenant, le wok est prêt à go.But, nous ne sommes pas près de faire. T'es-tu déjà demandé pourquoi un restaurant chinois de produire des plats que le bouche-arrosage arôme quand ils sont servis à votre table? Et se demander pourquoi on ne peut pas correspondre tout à fait flagrant que la saveur lorsque vous essayez de faire cuire la nourriture chinoise à la maison? Ils proviennent de la cuisson des aliments à peu près sur un revêtement imperméable noir brillant dans un wok bien assaisonné. Ce revêtement noir est appelé «patine», qui est essentiellement de résidus de carbone inoffensif de cuisson dans un wok à maintes reprises à feu vif. A bien assaisonné wok cuisson à haute chaleur donner ce que les chefs chinois appellent affectueusement «wok de foin". Sa traduction littérale est «souffle de wok. Wok de foin est vénéré dans Que la tradition culinaire chinoise en Chine, en particulier dans la région de Canton (sud), lorsque le client est servi sauté foin plat sans wok, il est considéré comme une insulte ou un mauvais luck.It prend du temps, de soins et de l'utilisation régulière devant un wok développe une patine. Il n'y a pas de raccourcis. Mais ayant la patine sur votre wok est encore de ne pas produire assez de foin wok sur votre vaisselle. Il est impératif que vous chauffer le wok sur feu vif, au point où vous pouvez voir une légère fumée qui sortait du bas de froid avant d'ajouter l'huile de cuisson. Le froid l'huile de cuisson refroidit légèrement le wok, et rend le goût des aliments soumissionnaire une fois qu'il a fait. Si le wok n'est pas suffisamment chaud ou froid (gasp!) lorsque vous versez dans l'huile de cuisson, les ingrédients se collent à la wok (même avec la patine) et inévitablement brûler, en laissant les ingrédients intérieur brut. Sans oublier que vous perdez convoité "wok de foin". En Partie 4, nous allons parler de nettoyage et de soin pour vous wok.Helen de fans a grandi dans une famille qui est propriétaire de plusieurs restaurants asiatiques de toute l'Amérique du Nord, de Vancouver (Canada), Houston (Texas), Decatur (Illinois), à Chicago (Illinois). Elle, et le reste de la famille de fans sont maintenant des décennies de partager leurs connaissances sur l'art de la cuisine chinoise à http://www.ChineseHomeCooking.ComYou pouvez en lire plus de nos articles à
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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