Wok de cette façon! (partie 2 de 5) la sélection d'un wok
Comme mentionné dans la partie 1 de la série, woks venir dans différentes tailles allant de 10 à 32 pouces de diamètre, mais un wok que de 11 à 14 pouces de diamètre, devrait suffire pour une utilisation dans un foyer kitchen.Woks venir en 2 différents fonds, le traditionnel tour woks à fond, et le "occidentalisées" à fond plat woks. Les deux ont leurs avantages, mais il y des raisons que le wok traditionnel duré des milliers d'années en Chine cuisines. Le fond plat woks ne sont pas aussi uniformément la chaleur. Le plat crée une petite zone autour de l'angle en bas qui le rend difficile à manipuler votre ustensile de cuisine. Food mai de se prendre dans ce domaine, de devenir trop ou même brûlés en raison de l'absence de mouvement. Cela pourrait également présenter un problème lorsque vous nettoyez-le après. Ce petit angle augmente également la probabilité que vous vous grattez accidentellement alors que le wok remuer la friture. Le fond plat woks ont été conçus pour un meilleur équilibre sur le plat cuisinière américaine, en particulier la cuisinière électrique. Mais il existe une solution simple pour cela. Vous pouvez acheter un "anneau de wok" que vous mettre sur la cuisinière, et passer le wok sur elle pour l'équilibre. Nous allons passer par l'intermédiaire de ce plus en détail dans la partie 5, «Wok accessoires". Un wok est généralement composé de fer, cuivre, acier au carbone ou aluminium. L'acier au carbone et l'aluminium sont les meilleurs en raison de leur conductivité thermique supérieure, mais le consensus général est que l'acier au carbone est, de loin, le meilleur matériau pour un wok. C arbon acier est le plus poreux, et en cas d'exposition à une chaleur, les pores ouverts à absorber l'huile de cuisine, de contribuer au développement de la "patine", puis l'insaisissable "wok foin» (traitées dans la partie 3). Si vous allez dans les restaurants chinois et de demander à leurs chefs de la nature des œuvres qu'ils utilisent, à une écrasante majorité ne jurent que par l'acier au carbone woks. La meilleure partie est que l'acier au carbone woks sont relativement peu coûteux à l'achat. Il ya un vieil adage qui dit "vous obtenez ce que vous payez pour ". Ce n'est certainement pas le cas pour woks.There sont désormais des versions en acier inoxydable du wok, mais il n'est généralement pas recommandée. acier inoxydable n'est pas un bon conducteur de la chaleur, ce qui va à l'objectif de la cuisine chinoise qui repose largement sur la cuisine rapide à feu vif. Ils ont l'air très bien sûr, mais vous préférez avoir un joli wok ou une tastebud-tickling, le bouche-arrosage plat de gourmet? La réponse devrait être évidente. Woks avec revêtement anti-adhésif n'est pas souhaitable non plus. Ils ont tous inévitablement gratter et de la nourriture reste coincée au métal, en ruinant le goût, l'odeur, la présentation des plats, sans parler de l'effort supplémentaire nécessaire de nettoyer le wok. En outre, la chaleur élevée requise pour la cuisine chinoise mai éventuellement endommager le revêtement antiadhésif. A bien assaisonné wok éternelle, où un non-stick wok inévitablement besoin d'un remplacement de plus de time.There l'émail est une doublure de version où il n'y a pas de réactions entre le métal et la nourriture, ce qui en fait une bonne alternative. Mais, si un wok en acier au carbone est bien assaisonnée (couverts dans la partie 3), il deviendront pratiquement non-stick, et fonctionne mieux que les autres versions disponibles. Si vous devez en acheter un avec une surface anti-adhésive, nous recommandons l'achat d'un hard-anodisé, ou lourds mesuré wok en aluminium, mais la inconvénient est que ils sont très coûteux. Pourquoi dépenser une grosse liasse d'argent sur un wok cher quand vous pouvez avoir un qui fera un meilleur travail, à une fraction du prix, non? En bout de ligne, si vous êtes sérieux la cuisine la cuisine chinoise, et de créer des plats que le goût authentique chinois, choisir un fond rond, wok en acier au carbone, et incluent un wok bague comme un accessoire (si nécessaire) de l'équilibre sur la partie 3 de stove.In Wok de cette façon! nous allons couvrir l'ensemble de la question importante "assaisonnement" une nouvelle wokHelen fans a grandi dans une famille qui est propriétaire de plusieurs restaurants asiatiques de toute l'Amérique du Nord, de Vancouver (Canada), Houston (Texas), Decatur (Illinois), à Chicago (Illinois). Elle, et le reste de la famille de fans sont maintenant des décennies de partager leurs connaissances sur l'art de la cuisine chinoise à http://www.ChineseHomeCooking.Com
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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