Pourquoi avons-nous besoin pour pétrir?
Pain de pâte doit être souple afin de capter les gaz créé par la levure, le tronçon en forme de bulles dans la pâte, d'étendre et augmenter. Sans que l'élasticité, le pain n'aurait pas ouvert la texture, ni nous jouissons être serait pain moelleux. Mais ce qui fait que l'élasticité? L'endosperme du blé contient deux protéines, et gluténine gliadine. Lorsque la farine de blé est mélangée avec de l'eau, ces deux protéines de lien avec l'eau les molécules et les relier les unes avec les autres comme ils sont manipulés par le pétrissage. Il faut une certaine quantité physique de la manipulation de ces molécules pour mettre en contact et créer des liens solides. Comme le pétrissage continue de ces molécules et de créer des liens plus forts, gluten est formé. Il est le gluten qui donne à la pâte elasticity.If vous regardez la pâte d'être mélangé avec le pain crochet dans votre mélangeur stationnaire, vous verrez des changements se produisent dans la pâte que le pétrissage se déroule. Tout d'abord la pâte va coller aux parois du bol. Comme les liens se renforcent et la pâte plus élastique, elle tire pas sur les côtés dans un sécheur balle. Les parties doit devenir propre. Dans les quatre ou cinq minutes à vitesse moyenne, la pâte va changer et de devenir encore plus élastique que le gluten est complètement formé. Après avoir regardé ce processus plusieurs fois, vous serez en mesure de reconnaître les changements dans la pâte que le gluten de formes. Si vous pincer une partie de la pâte et stretch, il doit tirer vers une mince couche avant qu'il ne casse. Sans que l'élasticité, le pain n'est pas bon bread.For plus comme les articles de cette visite, Le Bakers' Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € šÃ,  © 2004 Préparé Pantry
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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