Quoi? S sur l'épaisse roux? épaississement des soupes et des sauces
Les soupes et les sauces peuvent être épaissi dans une variété de façons. A la sauce doit suffisamment épais pour s'accrocher à la nourriture, mais pas aussi épais, il se lève de son propre chef. Les amidons sont de loin les plus communes d'agent épaississant. Amidon de maïs, arrow-root, maïs cireux et le toujours populaire, roux (roo). Mais ce qui est un roux et comment fonctionne-t-il? Roux cuite est un mélange de parties égales en poids de matières grasses et de farine. Si vous mélangez l'amidon avec de l'eau, tels que l'amidon de maïs, il est appelé un slurryHow-t-il? Amidons épaissir en absorbant l'eau et de l'enflure à plusieurs fois leur taille d'origine. Ce processus est appelé gélatinisation. Pour que l'amidon de fonctionner à son maximum, chaque granules d'amidon doivent être séparés avant le chauffage afin d'éviter les grumeaux. Si les granules ne sont pas séparées de l'amidon à l'extérieur d'un capital rapidement gelatinizes dans un revêtement qui empêche le liquide de parvenir à la reste de l'amidon de l'intérieur. Ceci est accompli en deux ways.1. En mélangeant de l'amidon avec de l'eau froide? Il est utilisé avec des amidons tels que l'amidon de maïs et d'arrow-root. Cette méthode n'est pas recommandée pour la farine, car il manque de saveur et est indésirable texture.2. En mélangeant de l'amidon de graisse? C'est le principe de la roux. Un roux doivent être cuites pour une courte période de temps pour terminer la sauce ou la soupe n'a pas les féculents goût de la farine. Si cuit pour seulement une courte période de temps, il s'agit d'un blond roux. Si elle est cuite jusqu'à ce qu'elle prenne plus d'une couleur brun clair, il s'agit d'un brun roux roux.The préférée dans la cuisine est faite par mélanger le beurre fondu et la farine. Beaucoup de cuisiniers de clarifier le beurre d'abord parce que le liquide dans son ensemble le beurre a tendance à certains gelatinize de l'amidon et la roux difficile de travailler avec. Un roux avec le beurre donne un sauces à la saveur riche et il est facile de travailler with.Margarine et huiles peuvent être utilisées pour faire un roux aussi, mais où il ya manque de saveur, ils sont très rarement le haut de la page choice.Fat drippings d'animaux comme le poulet et de la viande peut faire supérieure sauces. Graisses animales améliorer la saveur de la sauce, mais là encore, doit être clarifiée afin d'éliminer tout liquide qui pourrait provoquer lumping.Mixing tout togetherA roux peuvent être ajoutés au liquide ou de la liquide mai être ajouté à la roux. Les règles générales sont les suivantes: Le liquide peut être chaude ou froide, mais pas froid. Un liquide froid va solidifier les matières grasses dans les roux. Le roux de la même manière peut être chaud ou froid, mais pas chaud. Un roux chaude peut provoquer éclaboussure et, éventuellement, de grumeaux. Pour les sauces et les soupes à moyen-je utiliser 8 onces de beurre et de farine de 8 oz par gallon de liquide. Pour la maison, il arrive à environ 1 cuillerée à soupe de chaque par tasse de liquide. Utiliser plus ou moins en fonction de l'épais-vous que votre sauce. En suivez ces étapes simples, vous aurez libre forfaitaire des soupes et des sauces pour le reste de votre life.About Le AuthorChef Richard a travaillé dans le haut de la page gastronomie restaurants dans l'État de Washington et est l'auteur de l'ebook "Chef's Special". Vous pouvez trouver gratuitement des recettes, des articles d'information et de l'ordre à l'ebook http://www.csrecipes.com
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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