Gagnez du temps dans la cuisine - cuire les pâtes le restaurant ne chefs
Avez-vous déjà demandé comment un restaurant peut obtenir un plat de pâtes à votre table en quatre minutes lorsque vous le savez, il faut dix minutes seulement de faire cuire les pâtes? Est-ce que l'eau sur leurs poêles ébullition à une température plus élevée que l'eau sur le vôtre? Savent-ils un truc que vous ne faites pas? En fait, ils do.They blanchir ou partiellement pré-cuire les pâtes, donc quand un ordre est à la cuisine, un cuisinier peut devenir un plat de parfaitement "al dente" les pâtes dans une minute ou deux. Pré-cuisson est une technique utile pour la cuisine, car elle leur permet de rassembler un grand sit-down de repas en un rien de temps, quel que soit leur journée occupée mai ont been.It 'est aussi une bonne méthode à utiliser lorsque vous prévoyez de servir les pâtes pour une foule. Une fois, j'ai couvert une partie des cinquante, où j'ai eu une «pasta-bar". Avec l'aide d'un assistant et deux brûleurs au propane, j'ai servi cinquante fraîchement cuit des portions de pâtes (al dente) sans détenir toute personne dans le buffet line.To blanchir les pâtes à la maison, apportez une grande casserole d'eau salée (au moins six quarts) à ébullition. Ajouter un kilo de pâtes et de remuer jusqu'à ce que les pâtes flétrissements (dans le cas des linguine ou spaghetti) et devient submergée. Lorsque l'eau revient à part entière, l'ébullition, faire cuire les pâtes pendant exactement deux minutes, puis égoutter, les chocs dans l'eau glacée, égoutter et à nouveau. Note: Le volet de pâtes comme les spaghettis ou linguine sera fragile, donc les traiter avec care.Place les pâtes dans un récipient suffisamment grand pour tenir, puis ajouter l'huile d'olive suffit à peine manteau de chaque volet. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire. Étuvé pâtes de conserver au réfrigérateur, de quatre à six hours.Note: Revêtement de pâtes à l'huile d'olive va à l'encontre de la sagesse populaire qui dit: «Jamais couche de pâtes à l'huile d'olive. Le la sauce n'est pas adhérer à la pâte. "Eh bien, la sagesse conventionnelle côté, s'en tient à la sauce des pâtes étuvé comme la colle. Que dire d'autre? Quand il est temps de faire cuire le dîner, apporter une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajouter les pâtes (Vous remarquerez que la pâte a fléchi au cours du temps vous avez eu il frigorifiques. Ceci est parfaitement bien.), cuire une ou deux minutes, puis égoutter dans une passoire. Assurez-vous de déguster, après une minute ou deux. Les pâtes cuisiniers rapidement. Servir comme vous le feriez pour tout les pâtes que vous aviez cuit de huit à dix minutes.Again, c'est un grand, technique utile pour l'utilisation à la maison, parce que vous pouvez blanchir les pâtes à l'heure de la journée où vous n'êtes pas jonglage de trois ou quatre autres tâches, comme la préparation d'une sauce ou une salade. Et quand il est temps de préparer le reste du dîner, vous vous sentirez plus confiant dans l'issue, parce que vous pouvez vous concentrer de plus votre attention sur le d'autres parties de la meal.Try cette technique une fois, et vous pourriez être accroché. Vous mai pas être en service cinquante ou soixante personnes par nuit, mais vous faites cuire comme un chef dans un quartier italien restaurant.About Le AuthorSkip Lombardi est l'auteur de deux livres: "La Cucina dei Poveri: Recettes de mes grands-parents siciliens," et "quasi-italien: Recettes de America's Little Italys". Il a été un musicien de Broadway, haute école de professeur de mathématiques, ingénieur en logiciel, et une fledgeling blogger. Mais il n'a jamais laissé aucun de ces objectifs obtenir sur la voie de sa passion pour la cuisine et manger. Visitez son site Web pour en apprendre davantage sur son livres de cuisine. http://www.skiplombardi.com ou mailto: info@skiplombardi.com.
Source D'Article: Messaggiamo.Com
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