Le café de torréfaction démythifiée
Combien de noms avez-vous pour courir à travers différents types de café rôtis? Light, Medium, Dark? Espresso? Continental? Vienne, français, italien, espagnol? City? Full-ville? C'mon, qui est la pensée de ces choses? Eh bien, le sombre secret (pardonnez le jeu de mots) de l'industrie du café, c'est que, bien, il n'est vraiment pas tout à fait d'accord sur qui est qui rôti. Donc, fondamentalement, nous sommes tous un peu aller à la chasse autour, essayez différents cafés à partir de différentes sources et de choisir celle (s) que nous aimons. Dans cet article, je vais essayer d'utiliser la nomenclature normalisée, et la carte de la couleur et la texture de tout le monde peut juger de la cuisson himself.The aventure commence en vert grains de café. Celles-ci sont stockées à la température ambiante, à 12-15% d'humidité. La torréfaction se fait à des températures allant jusqu'à 450 + degrés F. Durée et température de déterminer la roast.A café sera sur la chaleur jusqu'à ce que la température interne du grain atteint environ 212-240 degrés F. À ce stade, la couche externe du grain (s) se décolorer, faire tourner une belle couleur cannelle. Ici, la vapeur, vont commencer à être libéré de la bean.As la fève réchauffe davantage (environ 250-300 ° F, à nouveau en fonction de la variété), la membrane externe de la fève sèche et commencer à se séparer de la fève elle-même. À environ 350 degrés F, le continue de chauffage de la fève forces une première fissure ". Cette fissuration se produit que dans l'humidité est libéré par les coutures dans la fève. Il s'agit essentiellement des coups de cette petite fissure ouverte, en forçant la séparation des le reste des haricots «paille». Café, à ce stade, est une lumière de couleur marron; entrer dans la «Ville lumière Roast 'étape. Rôti de la ville est généralement réalisé à une température légèrement plus élevée (au-dessus de 370 degrés F), où les sucres dans les la fève début de fusion ou de «carmelizing». Cette caractéristique donne à la «café brun» de couleur. Ville rôtis sont arrêtés près de 400 deg. ou plus. À ce stade, les sucres ne sont pas pleinement carmelized, et la saveur de la haricots, à ce stade, sont très largement déterminé par leur origine, et non par le degré de roast.The 'Full City Roast' étape se produit à des températures plus élevées, tout comme les haricots atteint le «second crack 'étape. Cette étape se passe à des températures différentes pour les différents basés sur la variété de haricots. La deuxième est que le crack des températures de la fève atteindre le point où la composition cellulaire de la fève commence à tomber. Pour obtenir le plein Rôti de Ville, la torréfaction est arrêté juste au moment où commence cette deuxième fissure (env. 425-435 degrés F.) Sur ce point, le haricot est brun sombre, mais "à sec" la recherche, comme les huiles de la fève n'ont pas commencé à émerger grâce à la décomposition moléculaire de la bean.Going dans la deuxième fissure, on arrive à la «Vienne», «Continental», «français» et / ou «italien» rôti étapes. Ils sont parfois également appelée «Espresso Roast", bien que à strictement parler, il n'y a pas de telle chose. Espresso italien fait varier les mélanges - le nord de mélanges sont généralement rôti à la «Vienne» stade, et dans la deuxième fissure, où les sucres à l'intérieur de la fève sont presque pleinement carmelized et beaucoup de haricots dans le rôti apparaîtra marron foncé avec des reflets de fissures. Espresso mélange dans le sud de l'Italie sont généralement rôti dans la «French Roast» scène, où presque tous les haricots sera environ une ombre noire et retiré de commencer les nouvelles huiles de certains beans.Beyond ce point, les haricots débutera libérant huiles et leurs composés solubles - principalement comme beaucoup de fumée, mais les haricots seront laissés assez sombre avec un très brillant huileux. En supposant qu'ils ne l'ont pas encore entièrement brûlé, ce qui peut être spécifié comme "à l'italienne Rôti". J'ai observé des températures différentes (dans le four de grillage) pour tous de ces étapes, selon le variété de haricot - afin que mes rôtis atteindre la deuxième fissure, j'ai tendance à faire confiance à mes yeux et les oreilles de plus de ma confiance, je sonde thermometer.One intéressant de noter est que la torréfaction des fèves de parvenir à la deuxième fissure, ils ont tendance à perdre toute saveur caractéristique variétale. Est-ce une mauvaise chose? Eh bien, pour certains, peut-être ... Pour ma part, je vous murmurer un peu, si mon éthiopien Yirgacheffe passe plein ville et que je perds la saveur distinctive des notes, et en mon début de carrière, j'ai presque grillage pleuré comme un lot de sélectionner prisé de Porto Rico a été ignorée dans le domaine italien rôti avant, j'ai réussi à obtenir en retour. Mais ... certaines variétés de faire mieux à la caractéristique française Rôti de stade. De gustibus non disputandum est - il n'est pas rentable pour contester les résultats dans la tasse! Et c'est la torréfaction. J'ai vu une grande quantité de publicité de «slow-rôti» ou «profondément torréfié« café, qui est toujours à me demander. Je suppose que si vous rôtir une énorme quantité de haricots dans un environnement à basse température ... oui, oui, ce serait en fait un processus lent! Certes, pour une rôtissoire pour obtenir les haricots dans une certaine rôti de point et aucune autre, elle ne paie pour être précis et non pas rapidement incinérer son produit. Mais je ne peux pas dire que je veux volontairement prendre plus longtemps que nécessaire pour faire so.As pour «profonde» de grillage? Hmm. Ne peut pas dire comme je l'ai jamais entendu parler de 'peu' de torréfaction, mais quel qu'il soit, "profondément rôti doit être le contraire! Sérieusement, la seule "astuce du commerce», que je ne peux penser à est contraire à la notion d'exploitation des haricots à tout température ... et qui, une fois par lot atteint le point désiré, faites-le hors de la rôtissoire et le refroidir à FAST! Comme décrit ci-dessus, la qualité d'un rôti dépend de ces sucres et de matières solubles dans le fève se "cuit" très particulier. Maintenir les grains près de la chaleur supplémentaire (oui, même les autres à proximité des haricots, en libérant leur énergie thermique) va continuer à cuire them.To certaine mesure, cela est inévitable, de sorte que le torréfacteur expérience compense pour ce grillage en sachant son environnement, et idéalement une situation où les fèves de refroidissement peut se refroidir le plus rapidement possible par l'afflux de frais (c'est-à-dire, la température de la pièce) sur l'air fraîchement torréfié haricots. Cela leur permet de «côte» dans leur dernière caractéristique de la couleur et taste.About Le AuthorAndy White est le propriétaire et le rôti de maître pour Coudy Coffee. Pour plus de café et espresso
Source D'Article: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster obtenir le code html
Ajouter cet article sur votre site Web dès maintenant!
Webmaster envoyer vos articles
Aucune inscription requise! Remplissez le formulaire et votre article est dans le Messaggiamo.Com répertoire!
