Cómo se hace el vino chispeante
Hay tres métodos que se pueden utilizar para hacer el vino chispeante. Estos métodos son: el método de la transferencia, Proceso a granel de Charmat y Methode Champenoise. Methode Champenoise es el el más dependiente de trabajo y costoso de éstos.
Antes de que consigamos en cómo se hacen los vinos chispeantes, debemos primero hacer una distinción entre el vino chispeante y el champán. Champán es vino chispeante, pero el vino chispeante no es necesariamente champán. El champán verdadero es producido en la región de Champán de Francia usando el Methode Champenoise y producido de una uva de la alta calidad. En muchos círculos en los Estados Unidos, el término "champán" se ha convertido en un término general para incluir cualquier vino chispeante. Éstos se hacen con frecuencia de las uvas inferiores a través del bulto que procesa y se azucaran a menudo para enmascarar su calidad inferior. No son champanes verdaderos.
Los vinos chispeantes se hacen de variedades de la uva blanca y roja. La calidad de la fruta es crítica al resultado del producto acabado. En la región de Champán de Francia, se utilizan Chardonnay, Pinot Noir o el meunier de Pinot. Pero en otra internacionalmente reconoció regiones chispeantes, como Asti, otras variedades tales como muscat Blanco puede ser utilizado. Las uvas se cosechan anterior que ésos escogidos para el vino inmóvil (de la tabla). Hay varias razones de este cosechar temprano. Una razón es obtener un índice de alcohol más bajo en el cuvee (vino hecho de la fermentación inicial, también llamada vino de la "base"). Durante el proceso de la fermentación el azúcar se convierte al alcohol, por lo tanto cuanto al más bajo es el contenido del azúcar de las uvas, más bajo es el contenido en alcohol del producto acabado. La razón del contenido en alcohol más bajo en el vino bajo es que el vino pasará con otro proceso de fermentación que aumente el índice de alcohol. Otra razón de cosechar las uvas mientras que en un azúcar más baja un nivel es producir una acidez total más alta y un grado más bajo del pH. Esto agrega longevidad y curruscancia al vino.
Ahora deja la toma que una mirada en los tres diversos vintners de los métodos puede utilizar para hacer los vinos chispeantes. Methode Champenoise es un método más dependiente de trabajo y más costoso que los otros dos métodos de producir el vino chispeante. Después de cosechar la fruta, el jugo se presiona y se pone en los envases para la primera fermentación. Estos envases son tinas del acero inoxidable o barriles del roble. Cuando la primera fermentación es completa, las varias porciones de vino se mezclan junto para producir una ensambladura (la mezcla final de las variedades para el vino acabado). Entonces una mezcla de la levadura y del azúcar, llamada un triage, se agrega al vino bajo. El vino se embotella con una taza plástica pequeña que los ajustes en el cuello de la botella y recojan cualquier sedimento. Esta taza plástica pequeña se llama un "bidule" que la segunda fermentación ocurre en la botella y debido al azúcar y a la levadura se produce el bióxido que son agregadas, del alcohol y de carbono. debido a la formación y a las presiones del bióxido de carbono hasta 90 libras por pulgada cuadrada, las botellas para Champán y el vino chispeante deben ser más gruesos que las botellas regulares del vino. Durante la segunda fermentación, la temperatura desempeña un papel importante. Temperaturas más frescas producen burbujas más finas. Una vez que la segunda fermentación sea completa, las células muertas de la levadura comienzan analizan y forman un sedimento en el vino. Este proceso se llama autólisis. El winemaker decide a cuanto tiempo tener en cuenta el proceso del autólisis y éste alternadamente tiene un impacto en el gusto final del vino. El sedimento debe entonces ser quitado sin perder el bióxido de carbono y la chispa. El primer paso en hacer esto está acribillando o remuage. En años más allá de, esto fue hecha insertando el cuello de la botella del vino en un estante, llamado los pupitres, que lo sostendrían a un ángulo de 45 grados así que las células muertas de la levadura colocarían en el cuello donde el bidule fue unido. Entonces cada pocos días, persona entrenada, llamaron un remuer, darían a cada uno de las botellas una sacudida rápida y aumentarían el ángulo de las botellas hasta que fueron colocados eventual totalmente hacia abajo, de tal modo recogiendo todo el sedimento en el cuello. Hoy, se automatiza el proceso que acribilla. El sedimento es quitado después por el disgorgement. Aquí es donde está cuello la botella colocado abajo en una salmuera helada para congelar el sedimento en un enchufe sólido. El casquillo entonces se quita y la presión dentro de las causas de la botella el sedimento congelado de ser expelido. Entonces una "dosificación" se agrega. Esta dosificación es una cantidad pequeña de vino mezclada con el azúcar y alguna vez el brandy y ella determina el dulzor o la sequedad del vino chispeante. La botella después se tapa con corcho y se asegura con una capilla del alambre.
El método de la transferencia de hacer el vino chispeante es similar al Methode Champenoise excepto eso en vez de acribillar para quitar el sedimento, el vino se transfiere a un tanque presurizado donde se filtra el sedimento. Después se embotella, se tapa con corcho y se asegura con una capilla del alambre en la preparación para la venta al público.
El proceso a granel de Charmat es método de hacer más rápido y el menos costoso el vino chispeante. Con este proceso, en vez del vino que pasa con la segunda fermentación en la botella, el vino bajo se coloca en un de temperatura controlada, el tanque presurizado a las cuales azucara y se agrega la levadura. La fermentación secundaria ocurre en este tanque sin el lanzamiento de cualquier bióxido de carbono. Este tanque actúa como una botella muy grande. Una vez que la fermentación sea completa, el vino se filtra bajo presión contraria y se embotella usando un llenador de la contrapressión. Porque el vino no ha pasado la misma cantidad de tiempo en contacto con el bióxido de carbono, las burbujas tienden para ser más grandes y para disiparse más rápidamente.
Los parques de Marcia son un revisor del vino y editor de un Web site de la revisión del vino. Para leer revisiones y aprender más sobre la visita http://www.wine-reviewer.com del vino
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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