Filetes
Comer el filete ha sido siempre un símbolo de la prosperidad. Durante la vuelta del siglo, las casas del filete fueron patronizadas por la élite. Los ganados y los barones del aceite comieron sus cortes gruesos de los solomillos sofocados con las ostras o rellenos con ellas que la hacían demasiado costosa de un lugar para la gente común. Hoy en día, los filetes son como popular un artículo de la carne como hamburguesa. De los varios cortes de los filetes cocinó raro o el medio y también hechos, cada uno tiene su propia manera de gozar de él.
La comida de los comedores del filete comienza con una sopa del filete y de patata que se haga con las extremidades del solomillo que se han rebanado muy delgadamente.
Sopa Del Filete Y De Patata
(servicios 6)
6 extremidades del solomillo, ablandadas y corte en tiras finas
1-medio amarillo o cebolla blanca, tajada
2-cups patatas, corte en pedazos
2 tazas ponen verde habas, fresco o congelado,
1-cup guisó los tomates, tajados
caldo o acción de pollo 3-cups
agua 3-cups
aceite de cocina 3-Tlbs.
harina 1/2-cup, sazonada con la sal y la pimienta
escamas del perejil 2-Tablespoons
Direcciones: Saltaron cebollas en una cuchara de sopa del aceite de cocina hasta que son transparentes. En otro skillet agregue dos cucharas de sopa de aceite de cocina y broncee las extremidades del solomillo que se han combinado con la harina chevronné. Después del filete y de las cebollas está el cocinar acabado las transfiere a una sopa o a un pote grande y agrega las patatas, las habas verdes y los tomates guisados. Cubra los ingredientes con el caldo y el agua de pollo. Simmer en medio-bajo hasta que las tiras del solomillo se cocinan a través y los vehículos son blandos. Cuando la sopa casi es el cocinar acabado, agregue las escamas secadas del perejil. Sirva la sopa con un lado del pan del queso y de una ensalada de Cesear.
Para los ganados y el barón o la baronesa del aceite dentro de nosotros, la receta abajo es un tributo al filete blando y saboroso de Porterhouse.
Filete De Porterhouse (Servicios 2)
1-Porterhouse filete-corto' 1.25 pulgadas de grueso
caldo de carne de vaca 1-can
setas de botón 2-jars
Mezcla de condimentos:
Sal de Ã"â¼ tsp.
Pimienta negra agrietada de Ã"â¼ tsp.
ablandador comercial de la carne Ã"¼-tsp
Direcciones: Frote la mezcla del condimento en ambos lados del filete y coloqúela en un estante de la parrilla con una cacerola de goteo. Ase por nueve minutos en cada lado. Después de que el filete sea el cocinar acabado quite del estante y de la cubierta de la parrilla con la hoja para mantener el filete caliente. En un pote de tamaño mediano: agregue los goteos de la carne con el caldo de carne de vaca y los dos tarros de setas de botón. Cocine los líquidos por cinco minutos que revuelven con frecuencia. Vierta en un tazón de fuente de la porción para cucharear el filete excesivo. Sirva con los platos laterales de patatas trituradas y del maíz mantecoso en la mazorca.
El prendedero Mignons es un corte blando de un filete pero no del más saboroso y necesita ser sazonado y ser chamuscado bien en la mantequilla caliente para un filete mejor de la prueba. Si los asa a la parilla uso una parrilla del gas para un filete condimentado mejor.
Prendedero Mignon
Para cada mignon del prendedero del corte individual:
En un tazón de fuente con una mezcla de condimentos:
pimienta negra agrietada 1-Tlb.
sal 1-tsp.
polvo del ajo 1-tsp
escamas del perejil 1-Tlb.
ablandador de la carne 1-tsp.
En una taza que mide separada:
vino blanco Ã"½-cup
salsa 1-Tlb.worchestershire
En un skillet:
mantequilla 2-Tlbs., derretida y bronceada
Direcciones: Ruede cada mignon del prendedero del corte individual en la mezcla chevronné y después llovizne algo de la mezcla líquida en ambos lados del filete. Cocine dos prendederos a la vez en la mantequilla en el alto calor medio que se chamusca en ambos lados al doneness deseado a partir del dos a cuatro minutos en cada lado en el skillet. Los filetes son los mejor medio-raros comido así que ' no los queman. Sirva con un lado de patatas cocidas al horno rellenas y de un tazón de fuente de ensalada sacudida con la preparación de queso verde.
Para el colesterol consciente, la receta abajo es un solomillo falso usando una carne picada magra que se envuelva con una rebanada del tocino del pavo entonces sazonada con las hierbas agrietadas del pepperand para una versión más baja de la caloría de un solomillo tajado que se ha envuelto con tocino verdadero y también se ha sazonado altamente.
Solomillo Falso
(marcas 4)
carne picada magra 1-lb.
escamas de 1 perejiles de tsp.
hojas del estragón 1-tsp.
pimienta negra agrietada 1-tsp
polvo del ajo 1-tsp
substituto de la sal Ã"½-tsp
tocino del pavo 4-slices
salsa del worchestershire 1-tsp
Direcciones: Mezcle los condimentos en la una libra de carne picada. Haga cuatro empanadas gruesas y envuélvalas con la rebanada del tocino del pavo. Arregle el solomillo falso en un estante de la cacerola de la parrilla con una cacerola de goteo. Fije la parrilla a 350 grados y ase por cerca de treinta minutos. Sirva con los lados de los verdes hervidos del bróculi y del limón y de la ensalada con una preparación clásica del vinaigrette.
Los filetes de t-bone son una prueba mejor cuando chevronné bien y asado a la parilla en una parrilla del gas o una tapa de interior una de la estufa para un sabor mejor.
Filete Del T-Hueso
Para cada filete de t-bone, sazone abundante con el polvo de la sal y de la pimienta y del ajo en ambos lados del filete. Llovizna un poco de salsa de soja en ambos lados del t-bone y de la parrilla por cinco minutos en cada lado. Servicio con las fritadas de la cabaña y el slaw hechos en casa del cole.
Para un postre clasificado como decadencia pura, la receta abajo es del restaurante de Lindy una vez que una señal famosa de New York City en donde sirvieron su pastel de queso famoso.
Pastel de queso famoso de Lindy (servicios 16 a 20)
Corteza:
harina de uso múltiple tamizada 1-cup
azúcar Ã"¼-cup
1-tsp ralló la cáscara del limón
extracto de la vainilla Ã"½-tsp.
yema de huevo 1-egg
mantequilla Ã"¼-cup o margarina suave
Relleno:
queso poner crema 5-packages, en la temperatura ambiente
azúcar 1-3/4-cups
harina de uso múltiple 3-Tlbs.
1-1/2-tsp ralló la cáscara del limón
cáscara anaranjada rallada 1-1/2-tsps
extracto de la vainilla Ã"¼-tsp
5-eggs
yemas de huevo 2-egg
crema pesada Ã"¼-cup
Direcciones: Para hacer la corteza: En un tazón de fuente pequeño, combine la harina, el azúcar, la cáscara del limón y la vainilla. Haga bien adentro el centro y agregue la yema de huevo y la mantequilla. Con las yemas del dedo, mézclese hasta que la pasta deja el lado de la pasta de bowl.Form en una bola y del abrigo con el abrigo plástico. Refridgerate para un horno de hour.Preheat a 400 grados. Engrase ligeramente el fondo y los lados de un springform filtran y quitan el lado. Quite una mitad de la pasta de refridgerator. Ruede hacia fuera en el fondo del ajuste del springform pan.and la pasta uniformemente con el borde. Cueza al horno ocho a diez minutos o hasta de oro. Deje fresco. Divida la pasta restante en tres porciones. En a floured ligeramente el rodillo superficial cada parte de la pasta en las tiras de dos y una mitad pulgada de ancho. Presione y alinee las tiras que ensamblan los extremos junto a los lados de la cacerola. Ajuste los tres-cuartos de la pasta a la tapa de la cacerola. Refridgerate hasta que es listo llenar. Precaliente el horno en cinco cientos grados. En un tazón de fuente grande de un mezclador eléctrico: combine el queso con el azúcar, la harina, la cáscara del limón, la cáscara anaranjada y la vainilla. Agregue los huevos y las yemas de huevo, uno en en el tiempo que bate bien después de que se agregue cada huevo. Después de que la mezcla se combine a fondo agregue la crema pesada y combínela. Dé vuelta al horno abajo a doscientos y cincuenta grados. Vierta adentro el relleno y cueza al horno por diez minutos. Entonces cueza al horno por una una hora adicional. Refresqúese en cacerola en el estante de alambre. Cuando es listo para servir, quite los lados de la cacerola del springform y rebánelos en pedazos individuales
Cocinando desde la edad de quince, el autor ha gozado siempre el cocinar de los filetes y el hacer de los pasteles de queso.
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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