Charla recta de una comodidad Foodie - el tren de la salsa
En toda la imparcialidad a mi madre y al gran casero que ella es, nuestra familia gozó de las frutas de ella "los platos del rasguño". Ella hizo los grandes emparedados de los pescados de atún, y su batter de la crepe nunca tenía cualquier terrón. El filete de pimienta del wok eléctrico era uno de mis favoritos; No cuidé para las pimientas, o las cebollas para esa materia, pero las rebanadas finas de la carne de vaca a través de las cuales había sido empapado y a través con la salsa salada del teriyaki correctas en el dinero. Venido pensar en él, de que pudo haber sido el único plato que la mamá hizo esa salsa comida. Apenas me parezco recordar la mayoría de mis comidas de la niñez que son muy secas. No pienso que ella tuvo gusto de la salsa mucho, porque nunca la conseguimos; cuál era el caso con muchos de alimentos aparentemente tradicionales.
Estaba parado en línea en la cafetería de la escuela con una bandeja llena de carbohidratos. Era tiempo de Thanksgiving, y a través de los recortes de la cartulina de cornucopias manché un postre anaranjado impar-que miraba. Los otros cabritos en línea asían en las placas como si fueran una azul-luz especial, así que tomé su plomo. Cuando había acabado mi rebanada de la pizza, de un rodillo untado con mantequilla de la cena, y de algunas papases fritas, me centré otra vez en la pequeña placa de papel con el concoction anaranjado. Era liso y dulce y probado como el pudín de la torta de la especia. La textura densa llenó mi boca y era un fósforo perfecto con un potro de la leche fría. Cuando vine a casa esa noche y dije a mi madre qué postre fantástico me introdujeron, ella contestó simplemente, el "Oh que era empanada de la calabaza."
¿En el asombro pedí, "cómo venido nunca tenemos eso en el país? Es realmente bueno." Ella me miraba algo plano y dicho:
"mi madre nunca lo sirvió. No es un plato muy judío ". No entendía la explicación y todavía no . ¿Mi madre es un ateo? pero asumo que ella se reconoce como "judío gastronómico". Si no baja dentro de los límites de la hornada judía tradicional, no está digno de la porción. A mi madre, Thanksgiving era un día de fiesta asimilado. Ella celebró el acontecimiento con poca pasión toda la hora que sabía que esa gente no era sus antepasados. No había habido un peregrino judío en la tabla original de Thanksgiving, y ella se resentía eso. Ella sostuvo hacia fuera en la empanada de la calabaza para mientras ella podría. Ahora que el secreto estaba hacia fuera: ¡ella no tenía ninguna objeción si yo la comiera, ella apenas no la cocería al horno! A partir de ese año encendido, tuve que comprar Entenmanns del almacén conveniente si deseé comer la empanada de la calabaza con la cena de Thanksgiving.
La mamá sacó las paradas culinarias cuando vino a los días de fiesta judíos, aunque. Los matriarchs de la familia, del grandma Lil y de sus sobrinas, de las hermanas Sara y de Bertha (ambos casados con los individuos nombrados Sam), llegarían dos días temprano a comenzar a cocinar la comida. Este grupo de cuatro mujeres, ninguno quién parado sobre la marca del cinco-pie, cocinada y luchada de amanecer a la oscuridad. El grandma comenzaría la mañana en 7:00 mañana sin uniforme una taza de café para conseguir su ir; la competición solamente le consiguió fluir de la adrenalina. Su especialidad era falda de la carne de vaca, y no era hasta que era una mujer casada que ella reveló el ingrediente secreto a su salsa.
"no diga cualquier persona," ella había dicho.
"prometo", yo la había asegurado. "incluso no hable las palabras, punto justo a ella".
Ella admiró mi convicción. "una botella de salsa de tomate," ella admitió humildemente. Eso era él. ¿El ingrediente secreto que había esperado para oír alrededor era salsa de tomate? Incluso la entrada del grandma para retardar el alimento tenía conveniencia escrita todo sobre ella.
Las tres más viejas señoras, dos con el pelo botella-rojo, y el otro con una colmena rubia, planearon cada bocado que nuestra familia devour sobre el banquete del passover de la dos-noche. Cuando no podrían convenir en de quién receta a utilizar, simplemente prepararon dos versiones. Mi madre haría un pavo para la noche que sigue la falda. No podría convencerle a que ponga el interior de relleno del pájaro como lo había visto hecho en anuncios de la TV. En lugar, la que rellenaba cocieron al horno siempre en una cacerola del metal, de modo que cuando fue hecha, la tapa fuera socarrada, y el contenido se asemejó a las virutas de madera. El barco de la salsa había sido tomado del gabinete de China junto con los buenos platos, pero nunca hizo un aspecto en la tabla.
Mi madre del mejor amigo hizo el mercado arrinconar en la preparación del cordero. Apenas no podría conseguir el excedente cómo es jugoso era la materia. Tenía su llamada mi madre, la derecha de la tabla de cena, de instalarla con la receta. La mamá sentía un pedacito poner apagado por una lección tan elemental en la asación hasta que la arma de la suculencia fue revelada: salsa hecha de los goteos de la cacerola. Forcé a Mamá intentar y reconstruir el plato en su propia cocina, pero inútilmente. Ella apenas no tenía el gene de la salsa.
No era hasta que comencé a cenar en la casa de mi suegra que podía empapar encima de cada pedazo de carne, de patata, o de pan con un helping rico de la salsa. Ella que cocinaba siguió el estilo inglés de medidas severas de la mantequilla y de la crema. La carne de vaca de las carnes asadas con el pudín de yorkshire que nos sirvieron el víspera de Navidad era legendaria dentro de su familia. Ella me enseñó cómo hacer girar los goteos de la salsa en el oro© de soufflÃ?Â. Se levantaría en el horno y bajó cuando golpeó el aire, entonces pone completamente en la placa apenas que espera para doused con la salsa marrón caliente. Todos sabíamos que el gout era una enfermedad que alzaría su cabeza fea en esa familia. Apenas no sabíamos cuándo.
Filete De Pimienta
1 caldo de carne de vaca de 1/4 taza, dividido
salsa de soja de 1/4 taza
1 1/4 cucharilla molió el jengibre
azúcar granulada cucharilla del 1/2
1/4 pimienta de la cucharilla
cebollas suaves fino rebanadas de la taza del 1/2
1 (1 libra del 1/2) filete redondo sin hueso, corte en tiras
clavos de 1 ajo, picaditos
aceite del aceituna de 1/4 taza o vegetal
4 paprikas verdes medios, corte en tiras del julienne
2 tomates grandes, pelados y tajados
3 cucharas de sopa de la maicena
Arroz cocinado caliente
Direcciones:
1. En un tazón de fuente pequeño, combine 3/4 taza del caldo, de la salsa de soja, del jengibre, del azúcar y de la pimienta; ponga a un lado.
2. En un calor medio-alto del skillet o del excedente eléctrico del wok, broncee la carne de vaca y el ajo en aceite.
3. Agregue las pimientas y los tomates. Cocine y revuelva hasta que las pimientas son quebradizo-blandas, cerca de 3 minutos.
4. Revuelva la mezcla de la salsa de soja y agregue a la cacerola. Cubra y cocine hasta que la carne es blanda, cerca de 15 minutos.
5. Combine la maicena con el caldo restante hasta que es liso; agregue a la cacerola. Traiga a ebullición; cocine y revuelva por 2 minutos.
6. Sirva sobre el arroz.
Marti Ladd es el diseñador del producto alimenticio del autor y del cookbook "de la Recipe Company". Vea su kit de los medios en http://www.martiladd.com o visite su almacén virtual del cookbook en http://www.ecookbookstore.com
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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