Manzanas del amor
Si los conquistadors españoles hubieran sabido cuáles eran sobre cuando trajeron los tomates al viejo mundo en el décimosexto siglo, no habrían pasado el resto de sus carreras que buscan para oro, porque lo habían encontrado ya. Si cualquiera de ellos tuvieran cualquier prescience en todos, habrían abierto simplemente una facilidad que conserva en alguna parte en la vecindad del montaje Vesuvius, y habían comenzado a minar el oro que se conocía como las manzanas de oro de pomodÃ?²ri '.
Para el momento en que los italianos meridionales comenzaran el asciuta ' pastas de las pastas de la fabricación de la sémola ' en el último décimo octavo siglo, los cocineros inovative habían inventado ya docenas de preparaciones para los tomates (d'amore también referido ' manzanas de pÃ?³mi del amor '). Tan cuando la salsa de tomate fue introducida a las pastas, era de hecho amor a primera vista. El marinara del alla de las pastas era amor a primera vista para mí, de todas formas.
Pero debido a las restricciones impuso por Mother Nature, nosotros aquí en América puede gozar de los tomates frescos, vid-madurados del ciruelo por solamente cerca de tres meses del año. El resto del tiempo, dependemos de la variedad conservada.
De esos tomates que encuentren su manera en las latas, los foodies y los gastrónomos reconozca los que vengan de la región de San Marzano ser el más finos. Hay muchos de habla del suelo volcánico de Calabria; la intensidad del sol en la región; incluso el dios conocido trabaja su manera en la conversación a partir del tiempo al tiempo. Sin embargo, el gobierno italiano ha tomado la región seriamente bastante para dar a los cultivadores locales un D.O.C. (d'Originata Controllata de Denominazione, o certificación del gobierno).
Pero hay golpea -apagado a artista que está al acecho alrededor de cada árbol del ciprés, y no era mucho antes los tomates conservados etiquetaron el tipo di San Marzano, ' Marzano-estilo del San ' comenzó también a aparecer en los delis italianos. La manía más última del juego del tomate, está tomando las semillas de los tomates del San Marzano, y los está creciendo a otra parte en el mundo. Estoy enterado de un cultivador de California que tenga hacer bien por la comercialización sus tomates como siendo crecido "de las semillas del tomate del San Marzano."
Está animando, aunque, ése para el pasado varios años, los cultivadores americanos ha comenzado la competición favorable contra su calabrés bretheren. La cañada de Muir, en Petaluma, CA, por ejemplo, produce los tomates orgánicos maravillosos que están fácilmente disponibles en su super-store local de la tienda de comestibles.
Pero hay un problema que cosecha para arriba con los tomates conservados, especialmente si vienen en latas sin forro: prueban "conservadas." Los tomates, siendo ácidos como son, obran recíprocamente a menudo con el metal, y absorben algo del gusto metálico.
Mi abuela siciliana (y yo es segura ella los pares también) solucionamos este problema agregando la zanahoria rallada a su salsa del marinara. He visto una cierta validación de esta técnica en recetas de Mario Batali, y recientemente, de Pino Luongo en su cookbook, "simplemente toscano." En hecho, Sr. Luongo va en cuanto a incluir un tallo del apio también.
Aquí en Connecticut, somos probablemente dos y una mitad de los meses lejos de escoger el primer tomate del ciruelo. Pero no sería grande ir al mercado de un granjero, y ve que alguien allí está vendiendo los tomates del ciruelo producidos de las semillas del San Marzano.
Y aquí está la receta solicitada de los archivos de mi primer sitio del Web, www.northend.com; salsa de tomate de mi abuela (reimpresa de mi primer cookbook, dei Poveri de Cucina del la). Appetito de Buon.
Salsa di Pomodoro
Salsa De Tomate De Mi Abuela
Ingredientes:
Aceite De Oliva
ajo de 4 clavos, pelado, y rebanado fino
2 28 onzas. Las latas pelaron los tomates (preferiblemente San Marzano)
1 zanahoria pequeña, destrozada finalmente
tsp del 1/2. Escamas de la pimienta roja
2 Tbs. Orégano fresco, tajado finalmente
2 Tbs. Albahaca fresca, tajada finalmente
perejil italiano de la hoja plana de 1/4 taza, tajado finalmente
Sal y pimienta negra recientemente molida
Preparación:
Caliente una cacerola grande© de sautÃ? sobre calor medio, después agregue bastante aceite de oliva para cubrir el fondo de la cacerola. Agregue el ajo, y sautÃ?©, sacudariendo la cacerola para cerca de un minuto, hasta que el ajo comienza a dar para arriba su aroma.
Quite la cacerola del calor y agregue los tomates. Vuelva la cacerola al calor y comience a romper los tomates con la parte posteriora de una bifurcación, o una cuchara de madera. Baje el calor a medio-bajo y el simmer los tomates para evaporar algo del líquido, entonces agrega la zanahoria, la pimienta roja forma escamas y el orégano.
Simmer suavemente por cerca de veinte minutos, o hasta la salsa ha espesado y el líquido claro de los tomates se ha evaporado. Agregue el perejil y la estación con la sal y la pimienta.
Marcas cuartos de galón de aproximadamente 1 1/2
El salto Lombardi es el autor de dos cookbooks: "dei Poveri de Cucina del la: Recetas de mis Abuelos sicilianos, "y" casi italiano: Recetas de poco Italys de América." Él ha sido músico de Broadway, profesor de la matemáticas de la High School secundaria, Software Engineer, y un blogger del novato. Pero él tiene nunca dejó cualesquiera de esas búsquedas interferir con su pasión para cocinar y comer. Visite su sitio del Web para aprender más sobre sus cookbooks. http://www.skiplombardi.com o mailto:info@skiplombardi.com
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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