Cómo cocinar: fácil pan agrio
esta receta de pan de masa fermentada, una pequeña cantidad de levadura se utiliza en el arranque. Como el motor de arranque se utiliza y se actualiza con nuevos alimentación de la harina y el agua, se introducen las levaduras silvestres y cultivadas. El sabor agrio pan de masa fermentada típica de amor que proviene de la acción de la levadura y la levadura comercial bacteria.The amistoso hace un arranque más fácil que el cultivo de levaduras salvajes desde el aire. Porque es fácil, si usted abandona su arranque después de un par de semanas, usted puede fácilmente iniciar otro cuando está en el estado de ánimo o tienen la time.Here es la receta: Para el arranque: 1 taza de agua caliente (alrededor de 110 grados) 1 / 4 cucharadita de levadura 1 taza alta de gluten crudos flourMix el motor de arranque en un cuenco de vidrio o de acero, cubierta con plástico, y déjela a un lado a temperatura ambiente hasta que se duplica y burbujeante, tal vez 4 a 6 hours.For la esponja: 1 taza de arranque de la 3 / 4 de taza 2 tazas de agua tibia flourMix la cantidad inicial con la harina y el agua, tapar y dejar de lado a fermentar hasta que se ha triplicado en volumen. A temperatura ambiente, se tardará de cuatro a ocho horas. Usted puede ponerlo en un lugar fresco lugar - cerca de cincuenta grados - y se deja toda la noche Perk. Su garaje puede ser justo. También puede dejar fermentar en el refrigerador durante la noche. A temperaturas de cuarenta a cincuenta grados, las bacterias amistosas se más activas que las levaduras y el sabor será más sour.To recarga el arranque, se añaden alrededor de una taza de harina y una taza de agua tibia para el resto de arranque. Guárdela en el refrigerador y el uso o recarga cada pocos días. Después de unos recargas, usted un montón de complejos levaduras salvajes en su starter.For la masa: Todos los de la esponja 1 1 / 2 tazas de harina (más o menos) 2 cucharaditas de la sal saltMix con la harina. Amase la combinación en la esponja con la mano hasta que haya un proceso fluido, elástico, ligeramente pegajosa masa, añadiendo más harina si es necesario. Coloque la masa en un recipiente engrasado y se deja subir de nuevo hasta el doble, alrededor de un hour.Form la panes. Esto funciona mejor como un gran independientes pan redondo u oval o dos panes más pequeños. Coloque un paño de algodón limpio en un cuenco o canasta con la que mantenga el pan. Ligeramente el polvo del interior del recipiente con la harina. Colocar cada pan formado al revés en un cuenco en la parte superior de la harina espolvoreada. Cubrir los panes con plástico y dejar que aumentar de nuevo hasta que se duplicó. Este aumento probablemente en menos de una de las hour.To de espesor, masticar corteza que es típico de panes artesanales, siga estas instrucciones: Coloque un grande, profundo, cacerola de metal en el horno en el estante más bajo. Usted para el agua caliente en este pan para crear vapor en el horno. Alto calor es difícil cacerolas sobre lo que no se utilice uno de sus mejores sartenes. Una vieja hoja de pan es ideal. Llene una botella de spray con agua. Va a usar esto para el agua en el horno para crear más steam.Preheat el horno a 475 grados. (Si su horno se ejecuta en el lado frío, colócalo en 500 grados.) Cuando el horno está caliente y el pan está totalmente pasado y es suave y Puffy - está muy cuidado para no quemarse con el aumento de vapor y metido con una mano -- pour alrededor de dos tazas de agua muy caliente en la cacerola en el horno. Cerrar rápidamente la puerta del horno para capturar el vapor. Con botella de spray en la mano, abrir la puerta y rápidamente aerosol las paredes del horno y cierre la door.Gently invertir la pan o panes en un ligeramente engrasada para hornear sin aislamiento hoja en la que un poco de harina de maíz ha sido desempolvado. Con su aguda cuchillo, rápidamente hacer dos o tres barras 1/4-inch profunda en la parte superior de cada barra. Esto el vapor de salida de humos en el pan y el pan a permitir ampliar correctamente. Inmediatamente poner el pan en el horno de vapor. Tras unos segundos, abre la puerta y las paredes de nuevo spray para recargar el vapor. Haga esto dos veces más durante los primeros quince minutos de cocción. Este vapor se creará el ambiente para masticar corteza apreciada en artesano breads.After el pan en el horno es, a su vez la temperatura a 450 grados y ajustar el temporizador durante unos cuarenta minutos. Compruebe en el pan diez minutos antes de la cocción debe ser completa. Si el principio se dore demasiado rápido, la tienda de pan con papel de aluminio para el resto de la cocción para evitar que se quema. El pan se hace cuando la corteza se vuelve un color dorado oscuro y la temperatura interna alcance 210 grados. Es importante que el pan está bien cocido para conducir la humedad del pan. Si está en el pan al horno, el exceso de humedad se migran a la corteza y usted ya no tendrá el masticar corteza seca de un gran artesano loaf.This agrio pan es para morirse. El prolongado aumento de la levadura le da mucho tiempo para convertir el almidón en azúcares y las bacterias amistosas la oportunidad de difundir sus frutos de cáscara como flavors.Last de invierno, hemos realizado decenas de estos panes de masa fermentada. Dado que este es el mejor pan comido fresco, que dio resultados de panes de distancia-en su mayoría a gente de iglesia. Funny-cosa que nunca se convirtió away.For más artículos como este visita Los Panaderos "Library.ÃƒÆ 'à ¢ â, ¬ Å ¡Ãƒâ € SA, © 2004 Preparado La Despensa
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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