Jalea del rowan (ceniza de montaña - aucuparia de Pyrus)
¡Agudo y amargo pero dulce y suculento todo en el mismo tiempo, este accompanyment tradicional a la carne fría está estallando con sabor, y folklore!
' árbol del rowan e hilo de rosca rojo - tenga las brujas todas en pavor '
En el rowan de la víspera de mayo las cruces eran usadas en Reino Unido y fueron sujetadas a veces a los ganados (o a sus graneros) para la protección contra brujas y otros ' doers malvados. La leyenda la tiene que las cruces tuvieron que ser hechas sin un cuchillo del metal para trabajar correctamente. Los ramas del rowan también fueron comprados dentro el buen viernes pues este árbol tenía una reputación para la protección fuerte contra fuerzas psíquicas.
Este ' mish-mash ' del folklore y del cristianismo indica más viejas aplicaciones del árbol ' que es asimilado ' en una religión que convirtió a gente adaptando su creencia y prácticas a sus propios extremos. el ' rowan ' es el más interesante de los nombres del árbol con las conexiones a amba cultura antigua de los nórdicos y de Hindu/Sanskrit. Deletreó varias maneras que está conectado con la vieja palabra ' Runa ' - significando un encanto - y el poder de los nórdicos guardar de los efectos del ' ojo malvado '. En las épocas anteriores uniformes ' Runa ' estaba la palabra de Sanskrit para el ' mago '. ' Funcione -stafas' eran corte de los bastones del árbol del rowan e inscrito con los runes por protector mágico (y más probable) razones. La corteza lisa es ideal para este propósito.
El rowan era un árbol tan sagrado al Celts que muchos churchyards en País de Gales todavía incluyen el árbol, no desemejante del árbol del tejo en churchyards ingleses. Las bayas fueron utilizadas mucho por el Celts para el vino de la elaboración de la cerveza, el alcohol, el mead que condimentaba, la cerveza inglesa, el perry y la sidra. Intente exprimir algo del jugo fresco de la baya y ponerlo en una ginebra y un tónico - hace un alternativa convincente al bitters de Angostura. El jugo fresco es suavemente laxante y bueno para calmar las membranas mucosas inflamadas. En medicina herbaria el jugo forma la base de un gargle astringente para las gargantas doloridas y en el diecinueveavo siglo fue utilizado para tratar el escorbuto - la enfermedad de la deficiencia de la vitamina C.
Las bayas de rowan son alrededor de July/August a través a noviembre en el Reino Unido y pueden incluso permanecer en un árbol hasta enero si los tordos no lo comen. Son en su mejor para la jalea del rowan cuando han logrado color completo pero no son todavía pesada. Contienen cantidades que varían de dependiente del ácido tartárico, cítrico y málico en su madurez. Córtelos de los tallos en racimos y quite tanto vástago como sea posible antes de cocinar. Cuando está hecha en una jalea la fruta llega a ser absolutamente astringente y el gusto agrio hace un buen acompañamiento del ' digestif ' a las carnes tales como carne de venado, juego frío o aves.
Tome cerca de 3 libras de bayas de rowan y dos libras de manzanas jugosas. Pele y quite el corazón a las manzanas, rebánelas y coloqúelas al simmer en 2 pintas de agua por 10 minutos, mientras que usted es que lava y que clasifica las bayas. Agregue las bayas y el simmer a una pulpa. Utilice una trituradora de la patata para ayudar a este proceso si usted tiene gusto. Deje la mezcla refrescan un pedacito y después lo filtran a través de un bolso de la jalea, dejándolo al goteo de noche.
Caliente cerca de 2 libras de azúcar y revuelva en la mezcla líquida y caliéntelas a un simmer. Debo admitir a agregar un poco de pectina a este punto pues tengo un problema con los atascos que moquea. Usted puede hacer esto y dejar las manzanas hacia fuera para una jalea clara. Agregue una perilla de la mantequilla y revuelva a una ebullición del balanceo por algunos minutos y póngala en los tarros y el sello esterilizados. Es un gusto más inusual pero la cosa que me encanta más sobre esta jalea es el color fantástico.
Con gracias a: J. Lujuria, C.L. Zalewski, R. Phillips, Paso De Edward
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Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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