El Secreto A Hacer El Chile Perfecto Cabido Para Un Rey
Cada otoño mis pensamientos dan vuelta a hacer el chile. El jardín está sobre hecho. El congelador es lleno de veggies. Se hace todo el conservar, y el invierno está viniendo. Momentos antes que el invierno golpea, el precio de la carne de vaca cae mientras que los cattlemen venden de cualquier acción restante que no deseen el "excedente del invierno". Es la época perfecta de almacenar el congelador con el chile hecho en casa.
No hay nada mejor que venir a casa en el final de un día frío del invierno, enfriado al hueso, y se sienta abajo a un tazón de fuente de chile caliente y de cocer al vapor de la tubería el café sólo. Es más que el alimento para el cuerpo. Es verdad una comodidad digno de recordar.
Por sí mismo, el chile es absolutamente delicioso. Como plato lateral a los emparedados asados a la parilla del queso, a los derretimientos del atún, o a BLTs tostado, está fuera de este mundo. Pero hay una comida fabulosa que llamo el "chile perfecto cabido para un rey" que sea incluso mejor. Es una obra maestra de la cocina.
Hay dos grandes secretos a hacer el "chile perfecto cabido para un rey". Uno consiste en la fabricación, y el otro está en la porción. El primer secreto implica el entender que la palabra "perfecciona". Más gente discrepa sobre qué hace el buen chile que cualquier otro plato. Algunos piensan que más caliente es mejor. Otros dicen más suave. Algunos tienen gusto de él soupy. Otros tienen gusto de él grueso. Y ése es el secreto a esta receta. Cuando usted acaba el hacer de él, usted tendrá 3-4 galones del chile que es perfecto PARA usted... no para mí. Sí, dije 3-4 galones. Cuando es congelado en los envases del cuarto de galón, usted tendrá 12-16 comidas maravillosas que se puedan servir en cuestión de minutos. Apenas quítelo del envase, agregan alrededor de una taza de 1/4 a del 1/2 de agua (dependiendo de cómo usted tiene gusto de ella), giran la hornilla, ponen encendido el café, y comienzan los emparedados asados a la parilla del queso y del ajo. Su familia comerá en cerca de 20 minutos.
Para comenzar con, usted necesitará por lo menos un pote de 16 cuartos de galón. Utilizo el mismo pote de 20 cuartos de galón usado normalmente para conservar apenas a ser seguro que tengo un pote que sea bastante grande. Y usted necesitará los ingredientes siguientes.
5 libras. de la tirada de tierra
tamaño de 5 familias (40 1/2 onza.) latas de habas de riñón rojo oscuro (drenadas)
1 lata institucional del tamaño (6 libras. 9 onzas.) de tomates pelados enteros
3 colores mezclados grandes de los paprikas (lavado, quitado el corazón, y sembrado) preferidos
medio 3 a los oninions grandes (sobre el tamaño... de un haber pelado anaranjado y haber lavado)
pimienta negra de la tierra de 2 a 4 TBS (cucharas de sopa)
1 tsp del 1/2 (cucharillas) a 1 TBS de la pimienta roja machacada
1 a 2 TBS de la sal
taza de 1/4 a del 1/2 de polvo de chile
queso agudo rallado del Cheddar
crema amarga
cebolletas tajadas (fresco o secado)
Abra los tomates y vierta cuidadosamente el contenido entero en el pote que cocina. Cerciorándose de usted mantenga su mano sumergida debajo de la línea líquida, encuentran los tomates enteros uno por uno. Empuje un agujero en ellos con su pulgar, después exprima el tomate hasta que los pedazos aplastan hacia fuera entre sus dedos. ADVERTENCIA. Si usted no empuja un agujero en el tomate antes de que usted lo aplaste, le prometo que ambos usted y su cocina usarán el jugo del tomate. Igual es verdad si usted lo aplasta con sus manos sobre el líquido. Continúe aplastando los pedazos del tomate hasta que son el tamaño que usted prefiere.
Taje todos los paprikas en pedazos moneda de diez centavos-clasificados y divídase en dos porciones iguales. Ponga una mitad en un tazón de fuente y la otra en el pote con los tomates. Haga igual con las cebollas, poniendo la mitad en el pote y la otra mitad en el mismo tazón de fuente que los paprikas.
Agregue las habas de riñón drenadas al pote.
Agregue 2 TBS (cucharas de sopa) de la pimienta negra de tierra.
Agregue 1 tsp del 1/2 (cucharillas) de pimienta roja machacada.
Agregue 1 TBS de la sal.
Agregue 1/4 taza de polvo de chile.
Tome una cuchara fuerte y mezcle todos los ingredientes a fondo. Ponga el pote en la estufa, y fije la hornilla en el ajuste posible MÁS BAJO que hervirá el agua. A este punto, usted puede sentirse que el chile es demasiado grueso. Si usted no es seguro, la mejor manera de decir es si el chile es demasiado duro de revolver. Si es, agregue el agua al pote hasta que es la consistencia que usted prefiere. Revuelva otra vez. Cubra el pote. (nota: si usted está agregando más de dos cristales de agua, usted puede desear substituir el jugo del tomate para la parte de ella.)
De ahora posea, dos cosas son muy importante. Guarde siempre el chile en la consistencia que usted desea agregando el agua cuando es necesario. De modo que cuando se hace el chile, la consistencia sea perfecta para usted. Es igualmente importante revolver el pote cada 5-10 minutos. Cuando usted está cocinando este mucho chile contemporáneamente, es posible quemarse lo en el fondo mientras que el chile en la tapa sigue siendo frío. El revolvimiento mantiene el chile calentado uniformemente de tapa al fondo.
Tome una cacerola que fríe y una prensa grandes bastante tirada de tierra en la cacerola para cubrir el fondo con una capa sobre las pulgadas 1 a 1 del 1/2 gruesas. La sal y sazona la carne con pimienta y después remata con un puñado de las cebollas y de las pimientas tajadas del tazón de fuente. Fijan la cubierta y al cocinero con el sistema de la hornilla cerca de una muesca más arriba que el pote encendido. Su meta es cocinar parcialmente la tirada, las cebollas y las pimientas del gound. Compruebe la carne sobre cada 5 minutos hasta que comienza a poner firme. Cuando la carne pone firme y comienza a cambiar colores en el fondo, tome una espátula fuerte (la clase usada para mover de un tirón las hamburguesas) y utilice el borde para comenzar a cortar la carne en pedazos formados empanada. Mueva de un tirón los pedazos al lado opuesto, cubierta, y continúe cocinando. Cuando el otro lado comienza a poner firme, con el borde de la espátula, corte la hamburguesa en los pedazos del tamaño que usted prefiere (una vez más prefiero el míos sobre el tamaño de una moneda de diez centavos). Guarde el mover de un tirón de los pedazos más pequeños hasta que han girado totalmente el exterior y son firmes. Quite la cacerola de la hornilla, y transfiera la carne al pote usando una cuchara ranurada. Permita que toda la grasa escurra la cuchara antes de que usted ponga la carne en el pote. Vierta de la grasa en la cacerola que fríe, y repita hasta que usted ha utilizado toda la tirada de tierra. Cuando le acaban, vierta cualesquiera pimientas y cebolla tajadas restantes en el pote. Cada vez que usted agrega la carne al pote, ajuste una vez más la consistencia con agua en caso de necesidad.
Ahora, todo está en el pote, y es la consistencia perfecta. Ahora, es hora de ajustar las especias. Si usted no ha estado haciendo así pues, usted debe comenzar a probar el chile. Si usted desea un sabor más fuerte del chile, agregue más TBS del polvo de chile 1 o 2 a la vez. Para hacerlo más picante, agregue la pimienta negra 1 TBS a la vez. Si usted quisiera que tuviera más mordedura, agregue el tsp machacado de la pimienta roja 1 a la vez. Si necesita la sal, agregue la sal el 1/2 TBS a la vez. Revuelva a fondo cada vez que usted altera el sabor, y continúe cocinando por por lo menos 5-15 minutos antes de probar otra vez. SIEMPRE sir que el pote antes de usted prueba a fondo. Continúe alterando el sabor hasta que es perfecto para usted.
¿Recuerde la mitad de las cebollas y de las pimientas crudas que fueron agregadas directamente al pote? Le dirán cuándo se hace el chile. Cuando las cebollas crudas en el pote comienzan a dar vuelta claramente, dé vuelta a la hornilla apagado. No queme las pimientas y las cebollas como agregan una textura quebradiza dulce maravillosa al chile. Si usted puede estarlo parado, permita el chile se siente cubierto por alrededor de una hora para permitir que los sabores se maduren y mezclen. Revuelva y sirva. Si usted prefiere, recaliente una porción del chile en burbujear más pequeño del pote y del servicio caliente. Permita que el chile restante esté parado en el pote original hasta que refresca bastantes para colocar en envases y para congelar.
Allí usted lo tiene. Chile perfecto. Apenas la manera USTED tiene gusto de ella.
El segundo secreto que hace que el chile perfecto cabe para un rey está en la porción. Mientras que el chile perfecto está en una categoría toda por sí mismo, puede ser realzado maravillosamente haciéndolo en una comida que recompense todo su gusto y lo detecte. Caliente, frío, dulce, picante, agudo, plano... algo para cada aspecto de su plataforma culinaria.
Con ésa en mente, planeemos la comida. Para comenzar con dispense con la ensalada ordinaria y agregue algo con más ánimo y contraste. Lograr esto, no hay nada más fino que una placa helada de la fruta servida con el chile caliente que burbujea. Para la placa de la fruta, usted necesitará los ingredientes siguientes.
1 lata de 20 onzas de pedazos de la piña.
1 lata de 29 onzas de las mitades del melocotón (jarabe pesado preferido)
1 lata de 29 onzas de las mitades de la pera (jarabe pesado preferido)
1 tarro de 6 onzas de cerezas rojas del maraschino
1 tarro de 6 onzas de cerezas verdes del maraschino
1 tarro del samll de anillos spiced del crabapple
lechuga fría quebradiza
queso del pimienta-gato del jalapeno
Ponga todos los ingredientes en el fondo del refrigerador por por lo menos 24 horas (48 horas serían mejores).
Momentos antes de tiempo de la porción, quite los ingredientes del refrigerador y drene toda la fruta. Divida las mitades de la pera y del melocotón igualmente en seis placas de la ensalada cubiertas con una cama de la lechuga quebradiza fría. Complete alrededor de las mitades de la fruta de los pedazos de la piña y de las rebanadas del crabapple. Separe el excedente rojo y verde frío de las cerezas del maraschino igualmente todas las placas de la fruta, y alinee el borde externo de cada placa con las pepitas del mordedura-tamaño del queso del pimienta-gato del jalapeno.
Llene los tazones de fuente del chile derecho del pote que burbujea. Remate con queso agudo rallado del Cheddar y una masa de la crema amarga. Acabe con una polvoreda ligera de cebolletas. Sirva la placa y el chile de la fruta con los hunks del pan untado con mantequilla caliente del ajo y del té helado dulce. Para el postre, siga con la empanada de la pacana, la empanada del merengue del limón, o el zapatero caliente del arándano rematado con el helado de vainilla... servido con cocer al vapor las tazas de café sólo fuerte. ¡Oh! ¡Mi!
El chile perfecto puede ser más que apenas palillo-a-sus costillas "abajo a casa" que cocinan. Puede ser una obra maestra culinaria que produce tales sabores deliciosos y sensaciones de complementación y que ponen en contraste que "está cabido absolutamente literalmente para un rey".
¡Appetit del bon!
El copyright 2004 de Juan Foutz todos los derechos reservados
Juan Foutz ha sido productos del Internet de la calidad de la comercialización desde 1999. El suyo "gato lo más tarde posible de ofrecimiento las galletas principales y pollo frito ajo" representa cocinar meridional en él es el más fino. 180 platos de boca-riego que son familia intentada y probada. Recetas auténticas de la herencia del corazón de las montañas de canto azul. Para más información, visita www.BlueRidgeGourmet.com
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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