Tomates Viejo-Formados
Los vehículos crudos son peligrosos y deben ser fritos, ser cocidos al vapor, y ser hervidos a fondo en la sumisión. Pensó tan a nuestros antepasados. El pecado original de un vehículo recalcitrant por supuesto fue disminuido por el calor, pero el cocinero concienzudo del diecinueveavo-siglo continuado para hervirlo después de que tuviera sogged de largo en una masa jelly-like, apenas en caso de que seguía habiendo un cierto mal.
En el diecinueveavo siglo a la hora el cocinar apenas fue suficiente para la col y para el maíz en la mazorca. No fijaron el bróculi en todos, y puedo entender por qué. He intentado imaginar el bróculi después de una hora de cocinar, pero los rares de la mente detrás y rechazo incluso acercar al horror escarpado.
Cuál me recuerda un acontecimiento en el verano de 1956, cuando mi patsy Sutherland y yo del classmate vivió con el grandpa Hess mientras que fuimos a la universidad de negocio en Missoula, Montana. El grandpa era un viejo viudo crujiente, sistema de su propia manera de la economía doméstica, pero él intentó ser gracioso. En pleno verano él compró un cajón entero de tomates. Tomates deliciosos, rojos, maduros. Se sentaron en el cellarway por dos días, y cada vez que el patsy y yo les pasamos nuestras bocas regadas. Cada tarde pensamos él nos invitaría a que tuviéramos un tomate o dos, pero él no lo hizo. ¡Cuando llegamos a casa en los terceros?Girls de la tarde,él dijo,! Fijé los tomates hoy. ¿Ayuda ustedes mismo!?
Él había guisado cada pasado de ellos.
Algunas de esas viejas recetas del tomate son buenas, aunque. El autor de los tomates Maryland tenía probablemente una estufa de madera pasada de moda que podría suavemente simmer algo toda la tarde en una hornilla trasera o en el horno. Qué medios esto era más probable un plato de la caída o del invierno más bien que un verano uno, pues la gente dejó el fuego del cookstove salir el tardes del verano.
TOMATES MARYLAND
Rompa en pedacitos 2 rebanadas de pan añejo. Agregue a 4 tazas conservadas o a tomates frescos, peladas y cuarteadas, con mitad de una cebolla, tajada, y el azúcar marrón de cerca de 2/3 taza. Sal ligeramente.
Traiga la mezcla a ebullición y el simmer suavemente por 3 horas, revolviendo de vez en cuando.
Mis notas dicen?It necesitan tres horas cocinar, uniforme con la tapa de la cacerola de la mayoría del tiempo. ¿Quizás algunos de los jugos finos del tomate se podían verter apagado al principio, acortamiento el tiempo de cocción?
Los tomates Maryland son la clase de plato lateral dulce que los cocineros americanos tienen gusto de servir con el pollo o el cerdo. ¿Iba a decir, los?cooks de regiones con excepción del noreste? Entonces recordé la compota de manzanas con el cerdo, salsa de arándano con el pavo, jalea mint con el cordero, y cocí al horno habas con cerdo de la sal. Para no mencionar las crepes y el jarabe con las salchichas cuddled encima de cierre. Y empanada del carne picado, esa última mezcla de la carne y dulce. (y, sí, el carne picado verdadero, en comparación con una mezcla empaquetada, contiene la carne.)
Agregaré que alguna gente de la generación del grandpa comió los tomates crudos cortados en cubitos del jardín para el desayuno, apenas pues uno comería las fresas, con el azúcar y la crema. Usted ve, era seguro comerlas crudas con el azúcar y la crema, porque los tomates entonces dejados para ser un vehículo y se convirtió en una fruta.
Y esos breakfasters del viejo-tiempo realmente correctos. Los tomates vid-madurados frescos son buenos con el azúcar y la crema. Hagámosle frente, la mayoría de las cosas son buenas con el azúcar y la crema. Y por supuesto los tomates realmente son una fruta.
Sobre el autor:
Van STEAMIN que cocinan, nostálgicos ' ABAJO DE LAS PISTAS CON LA VIOLA HOCKENBERRY, un cookbook storytelling -- y del hallazgo del país de Montana las historias, y las ideas del regalo -- en el alimento de Janette Blackwell y la ficción, http://foodandfiction.com/Entrance.htmlOr visita su directorio encantador del alimento, http://delightfulfood.com/main.html
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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