La Grandeza Del Gumbo
Quizás nada es mejor conocida como grapa de la cocina de Cajun que el gumbo, un guisado o la sopa picante, caluroso que nombre signifique literalmente?okra?. Llamado de las contribuciones más grandes de las cocinas de Luisiana Cajun a la cocina americana, vino a ese estado con los primeros colonos franceses, que amaron el bouillabaisse, un francés altamente chevronné guisa. Incapaz encontrar sus ingredientes generalmente para hacer el bouillabaisse, substituyeron los ingredientes locales tales como camarón, pescados, y okra. ¿Después de un siglo que se mezclaba con español, la cocina africana, y nativa en la región, el paso era una reconocible no más largo como su precursor francés y era en lugar de otro algo totalmente nueva? gumbo.
Aún extremadamente común en Luisiana, gumbo también se encuentra todos a lo largo del golfo de México, y se come a menudo en los meses más frescos, cuando el cocinar extendido requerido para hacer las hornadas generalmente grandes del plato no calentará encima del cuarto a los niveles incómodos.
¿El gumbo consiste en dos componentes principales? arroz y caldo. Los dos se mezclan juntos solamente para la porción, y mientras que el arroz nuevo debe ser preparado diariamente, el caldo se puede congelar y ahorrar para la consumición futura.
El arroz para el gumbo es generalmente arroz blanco o cocido a medias cocido al vapor o hervido con la sal o un tacto del vinagre blanco para el sabor. ¿Allí está un cierto conflicto sobre el cociente apropiado del arroz al gumbo? arroz del?damp? para los que como muchos de arroz con su caldo, y, en el extremo opuesto, solamente un modicum del arroz. En algunas áreas, es también campo común para agregar la ensalada de la patata al gumbo, con o sin arroz.
El caldo viene en varias variedades. Uno del más comun es mariscos, conteniendo el cangrejo, ostras y/o el camarón. Igualmente común es el gumbo del pollo con la salchicha de Cajun llamada audouille. Hay también gumbo del pato y de la ostra, tan bien como una variedad de gumbos hechos con otras aves, tales como codornices o pavo. El conejo se puede utilizar para el gumbo, al igual que el cerdo fumado Cajun conocido como tasso. Los z'herbes del gumbo (de los herbes aux. del gumbo francés), gumbo de los verdes sofocados espesados con los roux, también existen, y fueron comidos comúnmente durante prestado, cuando la carne fue prohibida tradicionalmente por la iglesia.
El gumbo fue hecho originalmente con el okra, y algo, especialmente en Luisiana suroriental discutiría que cualquier cosa hecha sin el okra no se pueda derecho llamar gumbo. ¿Los gumbos del okra ofrecen generalmente carnes más ligeras, tales como pollo o camarón, y el okra se corta en los pedazos y simmered en el pote junto con la carne y las tres especias que forman?Holy la trinidad supuesta? ¿de cocinar de Cajun? cebolla, apio, y paprika. Otras especias, y las carnes raramente procesadas tales como salchicha, entonces se agregan a la mezcla. ¿Contrario a la creencia popular, se frunce el ceño sobre para que un cocinero haga Cajun que cocina excesivamente caliente o peppery? éstos se dejan a los diners ellos mismos si desean agregar más especias más adelante.
El gumbo se puede también hacer con una base de los roux, que tiene un gusto mucho más fuerte y toma cualquier clase de carne. El roux por sí mismo es a menudo muy oscuro, aunque puede ser combinado con el okra para hacer una acción más ligera. Fil?, un polvo hecho del sasafrás secado y molido, se puede también utilizar como base para el gumbo, aunque nunca está, bajo cualquier circunstancia, combinada con el okra. Originalmente, fue utilizado como substituto cuando el okra no era en la estación. En épocas modernas, se agrega comúnmente como un polvo a un roux basó el gumbo.
Sin importar su base e historia, el gumbo sigue siendo una grapa sabrosa de cocinar de Cajun.
Sobre el autor:
Kirsten Hawkins es un alimento y un experto de la nutrición que especializa el alimento mexicano, chino, e italiano. Visite http://www.food-and-nutrition.com/for más información sobre cocinar comidas deliciosas y sanas.
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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