Cocina de Szechwan
La cocina de la región occidental de China es bien sabido para su spiciness, pero muchos paladares occidentales pasan por alto la interacción compleja de los sabores sabrosos, amargos, calientes y dulces que son la base de la especia ardiente de la pimienta de Szechwan y otras especias que dan a cocina de Szechwan su quemadura característica.
Por décadas, la mayoría del mundo era familiar principalmente con cocina cantonesa, y pensado en él como ' cocina china '. En realidad, aunque, China es un país enorme que abarca casi cada clase de clima imaginable. La variedad asombrosa de alimentos, las especias y los climas han conducido a muchos estilos distintos de la cocina china. La cocina de Szechwan, originando en un clima steamy, subtropical, incluye los alimentos smoked, conservados en vinagre y condimentados, tan bien como los alimentos condimentados con una mano pesada para la preservación y el sabor.
Mientras que la pimienta de Szechwan, una fruta que crece en la provincia de Chongging, se ha utilizado siempre en Szechwan que cocinaba, la mayoría conviene que no eran hasta que Christopher Columbus trajo el chile detrás de sus recorridos. Además de los sabores que chamuscan la boca, Szechwan que cocina aplicaciones una interacción de sabores de crear el impacto completo de un plato. La sopa caliente y amarga, por ejemplo, cuando está preparada correctamente es ni exclusivamente caliente, ni agria en última instancia. Preparado con alazán, lemongrass, el queso de soja y otras especias, su primera impresión es el olor embriagador, rico de la carne de las carnes asadas y el limón amargo. ¿Ese aroma belied en el primer tacto en la lengüeta? la sopa es primera salado, aunque no no intenso tan. ¿El mezclar sutil de sabores melds, cambiando en la boca para agriar suavemente? el alazán y el lemongrass que se hacen sabidos. No es hasta que el bocado de la sopa se ha tragado que el fuego fija adentro mientras que el aceite del chile finalmente filtra en los brotes del gusto.
Esto no es inusual para cocinar de Szechwan. El primer bocado del pollo de Kung Pao trae raramente los rasgones a sus ojos. Es solamente mientras que usted mastica y traga y toma otra mordedura que el calor verdadero del plato comience a afirmar sí mismo. El cerdo picante cocinado doble se parece casi suave al principio, con los sabores mezclando sutil en el fondo hasta el fuego intenso del aceite del chile en el cual el cerdo es repentinamente fritas llamas en su boca.
Hay más que el fuego a la cocina de Szechwan sin embargo. Las carnes smoked son comunes, y el fumar hace uso a menudo los materiales y los sabores inusuales. El pato Te'-tea-Smoked de Szechwan es una delicadeza que combina los sabores de la fruta cítrica y jengibre y ajo, juxtaposing los con cocinar largo, lento sobre un fuego atado con el oolong y hojas de té verdes. El resultado es una carne suculenta de la cual los derretimientos en la boca y las hojas detrás de una indirecta gingered la naranja.
Una tradición de la cocina de Szechwan que está llegando a ser más común en el mundo occidental es el Szechwan Pot. caliente Similar a una ' "fondue" ', un pote caliente es más un acontecimiento que una comida. ¿Los pedazos y las rebanadas de la carne, de los mariscos y de los vehículos crudos se ofrecen a los diners en una tabla que sostenga un ' pote caliente '? un pote de aceite del chile sobre una llama. Cada diner selecciona su alimento y lo sumerge en el aceite del chile hasta que se cocina. A menudo, los anfitriones también ofrecerán un pote de caldo simple para esas huéspedes que prefieran una comida más suave, o no pueden tolerar el spiciness del alimento frito en aceite del chile.
¿Sabrosa, rica y picante, la cocina de Szechwan es cocina basada en intensidad? intenso caliente, intenso amargo, e intenso delicioso.
Sobre el autor:
Kirsten Hawkins es un alimento y un experto de la nutrición que especializa el alimento mexicano, chino, e italiano. Visite http://www.food-and-nutrition.com/for más información sobre cocinar comidas deliciosas y sanas.
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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