La parrilla derecha para su barbacoa
La barbacoa es una mezcla de talentos. Hay la opción de la carne (o en vehículos de algunos casos), la creación y la opción de la salsa, y por supuesto la llama. Una vez que los componentes se recolecten juntos, después el talento verdadero comienza con el mantenimiento de la llama, del humo, de los turnings y de los usos de la salsa.
Vamos a centrarnos en la llama, y los tipos de fuentes de la llama para nuestra barbacoa. Hay básicamente tres fuentes principales en uso hoy: Madera, carbón de leña, y gas natural o propano.
Gas natural y propano
Las parrillas del gas son fáciles de encenderse. El calor es fácil de controlar (vía las válvulas de gas perilla-controladas en las hornillas), así que el resultado es muy fiable. Dan lugar a un muy constante y resultado sabroso, aunque algunos purists del carbón de leña discuten carece los sabores disponibles solamente de cocinar con carbón de leña. Los abogados de las parrillas del gas demandan que el cocinar del gas le deja "probar la carne, no el calor" porque se demanda que las parrillas del carbón de leña pueden depositar rastros del alquitrán de carbón en el alimento. Muchas parrillas se equipan de los termómetros, más futuros simplificando la experiencia barbecuing. Sin embargo el propano y el gas natural producen "mojan" el calor que puede cambiar la textura de los alimentos cocinados sobre tales combustibles.
Las parrillas del gas están considerablemente más calor debido a su complejidad agregada, y más alto costoso. También se consideran mucho más limpias pues no dan lugar a las cenizas (que deben ser dispuestas) y también en términos de la contaminación atmosférica. El mantenimiento apropiado puede ayudar más lejos a reducir la contaminación.
Carbón de leña
Esto comienza generalmente con comprar un bolso de las briquetas procesadas del carbón de leña. Un arrancador de la chimenea del carbón de leña es un método tradicional (pero generalmente underused) para conseguir un calor constante de sus carbones. Alternativomente, pueden ser encendidos en una pirámide directamente dentro de la parrilla del carbón de leña después del preremojo con un líquido más ligero.
Después de que todos los carbones estén incinerar-sobre (generalmente 15-25 minutos), se separan alrededor del perímetro de la parrilla, y la carne se coloca en el centro para cocinar indirecto. Para el sabor adicional y el aspecto atractivo, cortes más gruesos de la carne pueden opcionalmente ser el calor directo chamuscado del excedente (perímetro externo de la parrilla) antes de cocinar indirecto en el centro. las virutas de madera Agua-empapadas (tales como mesquite, nuez dura, o árboles frutals) se agregan a menudo encima de los carbones para un sabor ahumado adicional. La temperatura de la parrilla es controlada por la cantidad y la distribución del carbón dentro de la parrilla y con la expresión cuidadosa.
Un alternativa a las briquetas del carbón de leña es carbón de leña del terrón. El carbón de leña del terrón es de madera que se ha dado vuelta en el carbón de leña pero desemejante de briquetas no se ha molido y no se ha formado. El carbón de leña del terrón es una forma pura de carbón de leña y es preferido por muchos purists que teman que las carpetas artificiales se puedan utilizar para sostener briquetas en su forma.
Madera
La opción y la combinación de maderas se quemaron resultado en diversos sabores impartidos a la carne. Diversos tipos de quemadura de madera en diversas temperaturas. El calor también varía por la cantidad de madera y de controlar el índice de la quemadura con la expresión cuidadosa.
El tipo de madera elegido es realmente qué fija este método aparte de los otros. Aquí es donde el gastrónomo puede realmente experimentar. Pasemos con algunas de las maderas disponibles conseguir una sensación para las diferencias que podemos esperar.
El abedul de oro es muy delicado y levemente dulce, utilizado típicamente con los pescados, el cerdo, el cordero, la cabra, aves de corral, y pájaros del juego de la luz-carne. Pues un abedul de oro de la fuente del humo sería utilizado para fumar salmones.
Apple salvaje es levemente dulce con un sabor con sabor a fruta del humo. Utilizado principalmente para la carne de vaca, las aves de corral, los pájaros del juego, y el cerdo (particularmente jamones).
El arce de azúcar tiene un sabor ahumado, dulce suave. Bueno con el cordero, la cabra, el cerdo, aves de corral, queso, vehículos y pájaros pequeños del juego.
El cedro blanco tiene un humo ligero fino, y no agrega mucho de la manera de otros sabores. Ideal para cocinar pescados, la carne de vaca, y el cerdo.
La cereza negra salvaje, es dura conseguir un asimiento de pero ofertas un humo distintivo dulce y con sabor a fruta. Grande con los pájaros de la carne de vaca, de las aves de corral y del juego.
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Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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