Hierbas y especias - la esencia del sabor
En cualquier número de cookbooks y de recetas usted encontrará el consejo en el cual las hierbas van con lo que. No voy a tomar esa ruta.
Mientras que hay ciertamente las uniones que se intentan y se prueban, por ejemplo los tomates y albahaca o cordero y romero, la realidad es que el uso de hierbas es cada pedacito tanto una cuestión de gusto personal como cualquier otro aspecto de cocinar.
Por lo tanto, qué deseo usted a hacer debe muestrear tantas hierbas como usted puede e intento para casar encima de los sabores con los alimentos que usted es familiar con. Eso no es tan difícil como suena. El cierre justo sus ojos y piensa de él.
Usted encontrará, después de un rato, que usted sabrá por instinto qué condimentación a utilizar, cuándo utilizarla y cuánto de él usted necesita.
Haga esto con las hierbas frescas y secadas. Machaque un poco entre el dedo y el pulgar y huélalo. Esto es mucho más importante que su sentido del gusto.
Algo voluntad mágica sucede. Usted vendrá realizar que las hierbas frescas no son mejores que secadas, ellos imparte simplemente un diverso sabor. Hay dos excepciones importantes a esto.
Uno es mint, que tiene un sabor mohoso extraño cuando está secado, y la otra es las cebolletas, que son tan delicadas que sobrevive el sabor raramente cocinando. Usar las cebolletas secadas es por lo tanto bastante insustancial.
Un otro punto a mirar hacia fuera para es que algunas hierbas secadas pueden seguido siendo no comestibles incluso después de cocinar cuidadoso. Rosemary es un ejemplo muy bueno de esto y necesita ser filtrada fuera de cualquier líquido en las cuales se haya utilizado como condimentación.
En cualquier caso, fresco o secado, es mejor tajar encima de las hierbas tales como esto antes de usarlas.
Usar las hierbas en cocinar
Muchas hierbas, tales como albahaca y coriandro (a veces llamados perejil y cilantro chinese en los E.E.U.U.) son fabulosas rasgadas simplemente para arriba en ensaladas. Observe que dije rasgado para arriba y no corté; corte solamente las hierbas si usted se prepone cocinarlas.
Es importante reconocer que algunas hierbas pierden sabor con cocinar extendido, uniforme en su estado secado. Es afortunadamente bastante fácil manchar que ésos son.
Resistente leaved las hierbas tales como bahía puede ser agregado con seguridad en el comienzo del tiempo de cocción y mantendrá su sabor. En hecho, pueden necesitar estar en el alimento para tan de largo como sea posible en la orden para que su sabor se convierta completamente.
Las hierbas con las hojas ligeras y delicadas, sin embargo, perderán su sabor muy rápidamente una vez en contacto con calor. Para utilizar albahaca en una sopa, por ejemplo, usted necesitó agregarla, no al líquido caliente como usted puede ser que espere, pero algo a la placa caliente que usted se prepone servir la sopa adentro. Entonces vierta la sopa encima de ella.
Aspérjela alternativomente, simplemente encima de la sopa y déjela allí. Hará una decoración atractiva e impartirá un aroma maravilloso como usted lleva la sopa la tabla.
¿Cuál es ése? ¿Usted desea utilizar a tureen y servidor la sopa en la tabla? Ningún problema. Asperje la hierba en su estado crudo encima de la sopa de todos modos. El efecto, cuando usted quita la tapa, será igual. Apenas revuélvalo adentro como usted sirve.
Las especias de la vida
La mayoría de la gente, incluyendo la mayoría de los cocineros profesionales, utiliza las especias que han estado preparadas ya.
Es decir para arriba lo han molido, listo utilizar. La excepción principal a esto es probablemente la pimienta negra, que usted debe moler siempre usted mismo. No difícil. Usted puede comprar una amoladora de la pimienta apenas alrededor dondequiera y los granos de pimienta están disponibles en cualquier supermercado.
Por supuesto usted puede, si usted desea, va al apuro de comprar una maja y un mortero, siguiendo abajo de las especias crudas y después las muele usted mismo.
Si usted hace esto, le recompensarán rico con sabores profundos y penetrantes. Usted puede también encontrar que usted consigue cansado de hacerlo muy rápidamente. Sin embargo recomendaría altamente lo para una ocasión especial, o un fin de semana mojado en Bargo.
Generalmente el discurso, aunque, la tienda comprada variedad está muy bien, proporcionándole no los mantiene el colgar alrededor un armario para demasiado largo. Perderán su sabor.
Como con las hierbas, es muy importante que usted aprende el gusto y el olor de cada especia individual y, únicamente, de su acritud. Este último artículo es uno que se pasa por alto con frecuencia, uniforme por los cocineros experimentados.
Apenas sobre todos está enterado que el chile necesita ser utilizado cuidadosamente por razones obvias. ¿Pero por una cierta razón no prestan la misma atención a la cúrcuma? ¿cuál es absolutamente delicado? y,por ejemplo, anís de la estrella que puede estrangular un paladar incauto en cientos pasos.
Ambos se dan lejos, sin embargo, si usted toma simplemente la tapa del tarro y los huele.
Especia que se mezcla
Generalmente hablando, es una cosa rara para agregar más que un par de especias al mismo plato. Las excepciones obvias a esto son platos asiáticos e indios, donde estará tradicional y sutil la mezcla cuidadosamente mezclada de sabores.
Usted tiene una opción con éstos. Usted o sigue una receta, o usted utiliza una de las muchas gomas pre-prepared excelentes que están disponibles ahora. Tiendo hacia la última opción, aunque lo hago mezcla inmóvil mis propias especias a partir del tiempo al tiempo.
Usted debe hacer igual. Es diversión y usted aprende mucho sobre qué especias se mezclan bien y cuáles se guardan lo más mejor posible como condimentación individual.
No obstante usted elige cocinar con la especia, trátela con respecto y agregúela siempre poco a la vez, probando como usted van.
Recuerde también, eso que el sabor cambiará con la longitud del tiempo de cocción. Puede profundizar, o puede disminuir en su efecto. Solamente la experiencia le enseñará lo que hace cada especia individual y cómo lo hace rápidamente.
Una manera excelente de probar el efecto de agregar la especia, es cocinar su arroz con algo como las semillas del cardamomo. Éstos vienen en las pequeñas vainas que necesitaron estar abiertas agrietado y las semillas extraídas.
Haga esto colocándolos en una superficie estable, coloque el plano de una lámina de la cuchilla sobre ellos y aplique un poco presión. Se abrirán fácilmente. Uso cerca de dos vainas para un plato de arroz.
Usted podría también agregar un poco de cúrcuma al mismo plato del arroz. Esto le dará vuelta amarillo y también agregará un sabor sutil que complemente la acritud del cardamomo. Llámelo arroz del azafrán si usted tiene gusto, muy pocos personas podrá decir la diferencia.
El arroz es una buena manera de probar cualquier número de condimentaciones. Personalmente lo encuentro un pedacito el agujerear en sus el propios, y agrego con frecuencia algo a él al jazz él encima de un poco. Experimento. Usted será sorprendido agradablemente en qué puede diferenciar un nuevo sabor.
Usted también será sorprendido agradablemente en su reputación cada vez mayor.
Michael Sheridan era antes cocinero principal del restaurante de Pierre Victoire en el extremo del oeste de Londres, especializándose en cocina francesa. Un australiano, él es autor publicado en cocinar materias. El artículo demostrado aquí es uno de una serie disponible libera totalmente del club de la receta del cocinero fresco en http://thecoolcook.com
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
Related:
» Rocket Spanish!» The Woman Men Adore...
» 500 Lovemaking Tips & Secrets
» All Types Of Wedding Speeches
Webmaster obtener el código html
Añadir este artículo a su sitio web ahora!
Webmaster Envíe sus artículos
No es necesario que se registre! Completa el formulario y su artículo está en el Messaggiamo.Com Directorio!
