Comprando, almacenando, y preparación de manzanas
Al comprar manzanas, busque los que son firmes y brillantemente colorearon. Rojo brillante para Macintosh, Roma y delicioso rojo. Verde del claro para la abuelita Smith y amarillo de oro para delicioso. Evite siempre las manzanas contusionadas. Cuando se daña una manzana, las células dañadas lanzan el polyphenoloxidase, una enzima que acelere la oxidación de fenoles en la manzana, produciendo los pigmentos parduscos que obscurecen la fruta. Es fácil comprobar manzanas flojas. Si usted las compra embaló en un bolso plástico, da vuelta al bolso al revés y examina la fruta.
Almacene las manzanas en el refrigerador. Refresque el almacenaje las guarda de perder la humedad natural que las hace quebradizas. También los guarda de dar vuelta al interior marrón, cerca de la base, a un fenómeno que ocurra cuando las manzanas se almacenan en las temperaturas calientes. Las manzanas se pueden almacenar en un gabinete fresco, oscuro con un montón de aire que circula.
Compruebe las manzanas a partir del tiempo al tiempo. Almacenan bien, pero cuanto más largo es el almacenaje, mayor es la pérdida natural de humedad y más probable la ocasión que incluso la manzana más quebradiza comenzará a probar harinosa.
Al preparar manzanas, no pele ni rebane una manzana hasta que usted es listo utilizarla. Cuando usted corta en la manzana, usted rasga sus células, lanzando el polyphenoloxidase, una enzima que obscurezca la fruta. El ácido hace inactivo el polyphenoloxidase, así que usted puede retardar broncear (pero no pararlo totalmente) por las manzanas rebanadas y/o peladas crudas que sumergen en una solución del jugo del limón y agua o vinagre y agua o mezclándolas con los agrios en una ensalada de fruta. El polyphenoloxidase también trabaja más lentamente en el frío, pero almacenar manzanas peladas en el refrigerador es mucho menos eficaz que sumergiéndolas en un baño ácido.
Cuando usted cocina una manzana sin pelar, la celulosa y la lignina insolubles celebrarán cocinar todo normal directo intacto de la cáscara. La carne de la manzana, aunque, caerá aparte como la pectina en sus paredes de célula disuelve y el agua dentro de sus inflamaciones de la célula, rompiendo las paredes de célula y dando vuelta a las manzanas en la compota de manzanas. Los panaderos comerciales mantienen las manzanas sus empanadas de manzana ponen firme tratándolas con calcio mientras que los panaderos caseros tendrán que confiar en la sincronización cuidadosa.
Prevenir coció al horno manzanas de derretir en el desplome, quita el corazón a la manzana y llena el centro del azúcar o las pasas para absorber la humedad lanzada como la manzana cocinan. Cortar lejos un círculo de la cáscara en la tapa permitirá que la fruta se hinche sin partir la piel.
Las pieles rojas de la manzana se colorean con los pigmentos rojos del anthocyanin. Cuando se cocina una manzana, los anthocyanins combinan con las azúcares para formar compuestos parduscos irreversibles. Las manzanas pueden ser de proceso por la sequedad. Para guardar rebanadas de la manzana del marrón que da vuelta como ellas se secan, las manzanas pueden ser tratadas con los compuestos de sulfuro pero ésa puede causar reacciones alérgicas serias en la gente alérgica a los sulfitos.
Además, la manzana se podía también hacer en el jugo. El zumo de manzana claro se ha filtrado para quitar la pulpa. Los por ciento de Ninety-eight de todos los jugos, incluyendo los zumos de manzana, vendidos en los Estados Unidos se pasterizan para parar toda la acción enzimática natural que daría vuelta de otra manera a las azúcares a los alcoholes, produciendo eventual suavemente la bebida del alcohol conocida como sidra de la manzana (la sidra no alcohólica es zumo de manzana llano). La pasterización también protege los jugos contra la contaminación bacteriana y del molde potencialmente dañosa.
Las manzanas también tienen ventajas médicas. Son uso como antidiarreico. La pectina en manzana es un antidiarreico natural que solidifican las ayudas taburete. La manzana cruda afeitada se utiliza a veces pues un remedio popular para la diarrea, y la pectina purificada es un ingrediente en muchos antidiarreicos over-the-counter.
Las manzanas se pueden también utilizar para bajar niveles del colesterol. La fibra soluble (pectina) puede interferir con la absorción de grasas dietéticas, incluyendo el colesterol. El mecanismo exacto al lado de el cual éste ocurre sigue siendo desconocido, pero una teoría es que las pectinas en la manzana pueden formar un gel en su estómago que los sops encima de las grasas y del colesterol, llevándolos fuera de su cuerpo como basura.
Cindy es el anfitrión de http://www.asianonlinerecipes.com, de un Web site asiático libre de las recetas dedicado a todas las cosas en el asiático que cocina y de la guía culinaria.
Además, ella es también el co-anfitrio'n para http://www.vietnamese-recipes.com y http://www.making-coffee.com
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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