Comprando, almacenando, y preparación de los albaricoques
Al comprar albaricoques, busque siempre los que sean la fruta anaranjada firme, regordeta que da levemente cuando usted presiona con su pulgar. Los albaricoques contusionados deben ser evitados. Como manzanas y patatas, los albaricoques contienen el polyphenoloxidase, una enzima que combine con los fenoles en los albaricoques para producir los pigmentos parduscos que descoloran la fruta.
Cuando se contusionan los albaricoques, las células están quebradas, lanzando la enzima de modo que las manchas marrones formen debajo de la contusión. Evite los albaricoques que son duros o pesados o marchitados. Todos son menos flavorsome que los albaricoques maduros, firmes, y marchitados se decaerán rápidamente. También evite los albaricoques verdosos pues son bajos en carotenos y nunca madurarán satisfactoriamente en el país.
Intente siempre almacenar los albaricoques maduros en el refrigerador y utilizarlos dentro de algunos días. Los albaricoques no pierden su vitamina A en almacenaje, sino que son muy perecederos y putrefacción bastante rápidamente.
Cuando usted pela o rebana un albaricoque, usted rasga sus paredes de células, lanzando el polyphenoloxidase, una enzima que reaccione con los fenoles en los albaricoques, produciendo los compuestos marrones que obscurecen la fruta. Los ácidos hacen inactivo el polyphenoloxidase, así que usted puede retrasar esta reacción (pero no la pare totalmente) por los albaricoques rebanados y/o pelados crudos que sumergen en una solución del jugo del limón o vinagre y agua o mezclándolos con los agrios en una ensalada de fruta. El polyphenoloxidase también trabaja más lentamente en el frío, pero almacenar los albaricoques pelados en el refrigerador es mucho menos eficaz que un baño ácido.
Para pelar los albaricoques fácilmente, caerlos en el agua hirvienda para un minuto o dos, entonces para sacarlos con una cuchara ranurada y hundirlos en la agua fría. Como con los tomates, esto trabaja porque el cambio en temperatura daña una capa de células bajo la piel así que resbalones de la piel apagado fácilmente.
Si usted se está preguntando qué sucedió realmente cuando usted cocina los albaricoques, el cocinar disuelve la pectina, la fibra primaria en albaricoques, y ablanda la fruta. Pero no cambia el color ni baja el contenido de la vitamina A porque los carotenos son impermeables al calor de cocinar normal.
Cindy es el anfitrión de http://www.asianonlinerecipes.com, de un Web site asiático libre de las recetas dedicado a todas las cosas en el asiático que cocina y de la guía culinaria.
Artículo Fuente: Messaggiamo.Com
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